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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Choix volume pétrin

« le: 14 avril 2019 à 00:07:52 »

Ok, j'ai eu jusqu’à 100 g sur des sac de 5 kg. 
C'est pour cela que je disais ça.

J'ai du me faire rouler dans la farine. 

Sur tout les sacs je suis à environ 9830 de farine en moyenne.   Le plus gros écart était de 25g.  Genre un sac de 9815g et le plus haut 9850g donc au final,  une fois le protocole ajusté la différence entre 2 sacs reste infime.


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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Choix volume pétrin

« le: 13 avril 2019 à 23:15:59 »

Non aucune surprise. Je ne savais pas qu'il pouvais y avoir des différence aussi importante sur les sacs de farine.
Pour ma part j'utilise la 5 stagione et il faut croire qu'il on une bonne balance pour remplir les sacs.

Pour moi sur les sacs de 10kg le plus gros écarts était de 25g donc grosso modo 50 à 60g sur un pétrin de 39 kg de pâte ça pèse pas lourd.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Concert , organisation et logistique

« le: 11 avril 2019 à 00:17:51 »

Tu peux louer une remorque réfrigérée ou un véhicule réfrigéré et stocker plus de pâte et ingrédients.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour présentation ok ;-)

« le: 07 avril 2019 à 00:02:14 »

Bonjour et bienvenue.

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Ingrédients / Re : Et la patate !!!!!

« le: 05 avril 2019 à 02:43:32 »

Je crois que c'est 25 kg.

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Choix volume pétrin

« le: 02 avril 2019 à 13:16:31 »

Le plus grand possible selon ton budget et l'espace disponible.  Parce qu'une fois que tu atteint la limite c est le bordel

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France Pizza Tour / Re : Final championnat de France

« le: 01 avril 2019 à 22:04:42 »

Amusez vous bien les amis.

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Distributeurs de pizzas entretien et dépannage / Re : Achat distributeur de pizza et fabricants

« le: 01 avril 2019 à 12:55:15 »

Bonjour,  il y a aussi resto'clock comme fabricant mais pour choisir le mieux c'est de les contacter et de les faire venir avec leurs fours pour tester.   Chacun va prêcher pour sa paroisse.  Ils ont tous des avantages et des limites.


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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 29 mars 2019 à 22:42:29 »

Bonjour et bienvenue parmi nous.

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Techniques / Re : le vin et la pizza

« le: 08 mars 2019 à 23:31:21 »

Un truc qui fonctionne bien chez moi en plus du cubis c'est un vin bouteille servi au verre 15 cl à 5.50 pot 25 cl 9 euros et 50 cl a 16 euros ou bouteille à 25 en selection du moment. 
 
J'ai acheté une pompe à vide avec bouchons pour 12 euros à promocash mais au final je vend entre 4 et 6 bouteilles par semaine. 

Un coup c'est du chianti, mais en ce moment c'est un très bon Nero D'Avola que je paie dans les 5,30 euros ht la bouteilles.

Souvent les gens à deux une bouteille ça fait trop surtout avec tout les contrôles donc le fait de décliner un bon vin bouteille en portion les gens se lâchent.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Pésentation

« le: 07 mars 2019 à 01:17:29 »

Bonjour et bienvenue parmi nous.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour

« le: 18 février 2019 à 18:42:04 »

Bonjour et bienvenue.

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Fours gaz - électricité / Re : Four tornati forni

« le: 22 janvier 2019 à 18:12:23 »

Je crois que tu mets ta sole trop fort règle là à 210.  La voute va te chauffer la sole.  En plein rush tu monte à 290 si besoin et dès que ça se calme redescend.

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Fours à bois / Re : Bois humide et cuisson

« le: 17 janvier 2019 à 21:57:52 »

Il y a des gens qui mettent les bûches de service suivant dans le four après avoir retirer les braises bien-sûr.  Avec la chaleur restante il va sécher

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Recettes d'Empatements / Re : La pizza du mois ..

« le: 14 janvier 2019 à 16:56:59 »

Tres kookier, combien de grammes de fromages?

Environ 250g de fromage, un oeuf, crème et vin blanc et ail.

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