241

Farines / Re : farine qui lève pas

« le: 18 février 2017 à 01:26:02 »

Part sur deux gramme au kg , attention que ton packet ne soit pas trop vieux , en parallèle tu peux faire un test à 3 gr de levure fraîche .

Envoyé de mon PULP 4G en utilisant Tapatalk

242

Farines / Re : farine qui lève pas

« le: 18 février 2017 à 00:57:05 »

Peut-être , à toi de voir tes dosage levure et naturkraf.

Perso je te conseillerais déjà de metrise déjà ta recette avec levure classique avant e cherche à mettre du naturkraf , tu verras le résultat est très bon.

Envoyé de mon PULP 4G en utilisant Tapatalk

243

Farines / Re : farine qui lève pas

« le: 18 février 2017 à 00:03:06 »

Je suis à 58% Ca donne 2l9

Non.
Eau 2900
Huile 120
Sa donne 3020
3020 / 5000 = 0.604
Donc hydratation 60 %

Envoyé de mon PULP 4G en utilisant Tapatalk

244

Farines / Re : farine qui lève pas

« le: 17 février 2017 à 23:48:21 »

5 kilos de mughetto
2 L 900 d'eau
100 de sel
120 d'huile
3 gr de levure déshydraté
87 gr de naturekraft

Pétrissage en 7,3,5
Sortis a 21 c
1h de pointage

48h au frigo
Sortis 8h à T.A

Résultat une Pate tres Plate

Vous voyez une erreur ?

Baisse ton hydratation à 57/58 .
La t es à plus de 60 .

Envoyé de mon PULP 4G en utilisant Tapatalk

245

Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Final st Etienne

« le: 16 février 2017 à 21:49:33 »

Sa commence a 8H30 ?

Toi tu doit être là à 6h30

Envoyé de mon PULP 4G en utilisant Tapatalk

246

Parme / Re : Pâte dans l'avion ?

« le: 15 février 2017 à 08:25:56 »

La technique de transport ne me fait pas peur. C'est plutôt le contrôle douanier ??

Aucun problème ! En soute tu peux transportée tous se que tu veux , je prends même des couteaux ! Faut éviter les cartouches de gaz ( pour siffon par exemple ) ou chalumeau.

Envoyé de mon PULP 4G en utilisant Tapatalk

247

Fours à bois / Re : Problème de chauffe

« le: 14 février 2017 à 21:57:48 »

Il arrive parfois par grand vent que la flamme parte dans tous les sens faut attendre que ça se calme car il y a rien à faire mais c'est très rare mais aussi non nos soucis


Envoyé de mon iPhone en utilisant Tapatalk

Merci de ta réponse , quand je vois que moi parfois même avec un four gaz le vent peut perturber mon service , je m imaginai les souci que pouvait coser un four bois !

Envoyé de mon PULP 4G en utilisant Tapatalk

248

Fours à bois / Re : Problème de chauffe

« le: 14 février 2017 à 21:42:57 »

Je me pose une question !

Comment se gère une soirée de grand vent ou même de vent moyen ou même faible , y a t il des contraintes ?

Envoyé de mon PULP 4G en utilisant Tapatalk

249

Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Final st Etienne

« le: 14 février 2017 à 18:52:43 »

est-ce qu'on reçoit un mail pour connaître son heure de passage?

Tu passes à 8h30 , ne soit pas en retard.


[emoji12]

Envoyé de mon PULP 4G en utilisant Tapatalk

250

Parme / Re : Pâte dans l'avion ?

« le: 14 février 2017 à 18:51:41 »

Moi j ai souvent fait mes déplacements concours en avion .
Alors sac bleu métro , renforcer de polistyrene ensuite filmé et scotché, et bagages fragile en soute.
À l intérieur deux bloc froid métro , des vert , et tous les ingrédients et ma pâte boulé.
Pour Rome j avais de quoi faire 6 pizza et tout rentrait dedans.

Envoyé de mon PULP 4G en utilisant Tapatalk

251

Actualités des pizzaiolos / Re : Photo

« le: 12 février 2017 à 22:59:53 »

Oh purée bon dieu quelle soirée ça envoyé grave KO soir . Merci les gars c'est grâce à vous .Merci encore pour tout...

Est c est pas fini !  , c'est ton travail et ton professionnalisme qui sont récompensés.

Envoyé de mon PULP 4G en utilisant Tapatalk

252

Actualités des pizzaiolos / Re : Photo

« le: 12 février 2017 à 20:36:43 »

Bravo coco , sa va chauffer !

Envoyé de mon PULP 4G en utilisant Tapatalk

253

Aménagement d'un Camion / Re : Installation saladette

« le: 12 février 2017 à 20:36:05 »

bonjour moi perso j aime pas sur plan de travail car on ne la deplace plus pour le nettoyage c est pas terrible

J ai bien dit " fixation sur pied fixer au plan de travail " !

Envoyé de mon PULP 4G en utilisant Tapatalk

254

Aménagement d'un Camion / Re : Installation saladette

« le: 12 février 2017 à 16:44:53 »

Salut  je voudrais installer une saladette suplementaire dans mon camion elle fait 120cm de long et 45cm de large vous avez des idées pour bien la fixer ? Merci !!!

Pied de lit métal ou inox pour fixation sur plans de travail , ou équerre si fixation en façade , personnellement je préfère la fixation sur plans de travail .

Envoyé de mon PULP 4G en utilisant Tapatalk

255

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : salut a tous

« le: 11 février 2017 à 16:17:57 »

Slt Franck , bienvenue

Envoyé de mon PULP 4G en utilisant Tapatalk