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A Rome avec Cos on a fait une pizza en un quinzaine de minutes . Je sais que ça peut impressionner, mais bon on était 2 et super motivés. Et c'est pas pour me la raconter mais on a même recommencer le lendemain. Quand on assure, on assure.
12 pizzas au quart d'heure c'est quand même pas mal, même 12 margas de 30 cm ! Mais rassure-moi, 15 minutes c'est avant mise au four ? Ca comprend pas la cuisson ?
Cuisson comprise lou
Dans certaines situations nous arrivons à faire beaucoup plus , 25 au 1/4 d'heure à 2 n'est pas utopique, style jambon fromage..... Avec bien-sûr un four qui envoie du lourd ( merci thierry )
Chez moi aussi la carte de fidélité existe ( malheureusement), elle etait presente lorsque j'ai repris cette pizzeria et difficile de la faire disparaître
Tout d'abord cela à un coût non négligeable pour moi ~ 6000€ / ans soit entre 50 et 60 pizzas offertes par mois, j'ai souvent l'impression de travailler pour rien, offrir le fruit de notre travail n'est pas le but ! Il y a d'autres façons de fidéliser les clients, tout d'abord je travaille des produits de qualité, une pâte de qualité, rarement plus de 20 minutes d'attente et comme tout proffessionnels qui se respecte un établissement propre et bien tenue.
Avez vous déjà vu un artisan de renom offrir ses produits ? Une boutique de qualité offrir un article ?
Notre proffession souffre de cette image de forte marges et qui pour le consommateur lambda peut se permettre d'offrir toujours plus .
A vous de voir mais si vous travaillez dans les regles de l'art n'offrez pas votre travail .
Ce qui serait sympa, pour tous ceux qui t'on donner des conseil, c'est que tu nous poste une photo de tes anciennes pizzas et de tes nouvelles, de cette manière nous pourrions t'aider à aller encore plus loin dans le perfectionnement.
Je suis d'accord avec la majorité, il y a trop de levure dans ton protocole, le grammage que tu utilises ne vaut que si tu fais ta pate l'aprem pour le soir même.
Quelle farine utilises tu ? 00 ne veux pas dire grand chose, quel est son W ? Quel taux d'hydratation pour ta pate ? Telps de petrissage ? Temperature à la sortie du petrin ? Et pour la quantité de levure 26 g /kg c'est beaucoup trop !
Si tu veux de l'aide il nous faut ton proccess complet.
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. Je sais que ça peut impressionner, mais bon on était 2 et super motivés.
26 g /kg c'est beaucoup trop !
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