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Techniques / Re : Re : Re : Qui a la plus grande

« le: 02 avril 2015 à 18:22:46 »

12 pizzas au quart d'heure c'est quand même pas mal, même 12 margas de 30 cm ! Mais rassure-moi, 15 minutes c'est avant mise au four ? Ca comprend pas la cuisson ?

Cuisson comprise lou 

Dans certaines situations nous arrivons à faire beaucoup plus , 25 au 1/4 d'heure à 2 n'est pas utopique, style jambon fromage..... Avec bien-sûr un four qui envoie du lourd ( merci thierry )

Le maître mot l'organisation 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Future pizzaiolo(a)

« le: 02 avril 2015 à 18:16:47 »

Bonjour et bienvenue sandrine

Au plaisir de e lire

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : J-G,un petit nouveau

« le: 02 avril 2015 à 09:42:13 »

Bonjour et bienvenue

En fouillant un peu tu trouveras ton bonheur ici sinon pose tes questions .

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La Carte / Re : fidéliser le client

« le: 01 avril 2015 à 23:39:45 »

Chez moi aussi la carte de fidélité existe ( malheureusement), elle etait presente lorsque j'ai repris cette pizzeria et difficile de la faire disparaître 

Tout d'abord cela à un coût non négligeable pour moi ~ 6000€ / ans soit entre 50 et 60 pizzas offertes par mois, j'ai souvent l'impression de travailler pour rien, offrir le fruit de notre travail n'est pas le but !
Il y a d'autres façons de fidéliser les clients, tout d'abord je travaille des produits de qualité, une pâte de qualité, rarement plus de 20 minutes d'attente et comme tout proffessionnels qui se respecte un établissement propre et bien tenue.

Avez vous déjà vu un artisan de renom offrir ses produits ? Une boutique de qualité offrir un article ?

Notre proffession souffre de cette image de forte marges et qui pour le consommateur lambda peut se permettre d'offrir toujours plus .

A vous de voir mais si vous travaillez dans les regles de l'art n'offrez pas votre travail .

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Aménagement d'un Local / Re : Week end peinture

« le: 01 avril 2015 à 10:24:39 »

Beau travail, cela doit être plaisant de travailler chez toi

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Techniques / Re : Levée de la pâte

« le: 29 mars 2015 à 21:48:56 »

Ce qui serait sympa, pour tous ceux qui t'on donner des conseil, c'est que tu nous poste une photo de tes anciennes pizzas et de tes nouvelles, de cette manière nous pourrions t'aider à aller encore plus loin dans le perfectionnement.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation de Stéphane

« le: 29 mars 2015 à 20:16:32 »

Bonjour et bienvenue

Fouille un peu partout sur le forum, tu y trouveras une mine d'information

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : toujours un nouveau

« le: 29 mars 2015 à 13:25:35 »

Bonjour et bienvenue sur le forum

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Techniques / Re : Re : Levée de la pâte

« le: 28 mars 2015 à 16:36:35 »

Je suis d'accord avec la majorité, il y a trop de levure dans ton protocole, le grammage que tu utilises ne vaut que si tu fais ta pate l'aprem pour le soir même.

Meme pas !

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Techniques / Re : Levée de la pâte

« le: 28 mars 2015 à 09:05:34 »

Essaie avec 5 g de levure par kilo de farine, divise l'huile par 2,5 , petrie, divise, boule et stock au frais.

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Techniques / Re : Levée de la pâte

« le: 27 mars 2015 à 23:52:24 »

Quelle farine utilises tu ? 00 ne veux pas dire grand chose, quel est son W ?
Quel taux d'hydratation pour ta pate ? Telps de petrissage ? Temperature à la sortie du petrin ?
Et pour la quantité de levure  26 g /kg c'est beaucoup trop !

Si tu veux de l'aide il nous faut ton proccess complet.

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Techniques / Re : Levée de la pâte

« le: 27 mars 2015 à 17:06:18 »

Pourquoi petrie tu une deuxième fois ??

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : premier contact

« le: 27 mars 2015 à 06:59:01 »

Salut et bienvenue

Tu peux aussi faire appel à un réparateur qui te montrera comment faire pour la prochaine fois .

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Techniques / Re : ouverture

« le: 25 mars 2015 à 18:55:59 »

Bravo et félicitations pur ce bon départ

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : un nouveau

« le: 25 mars 2015 à 16:41:31 »

Salut rené

Je suis ravi de te retrouver ici 

A bientôt