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En premier on vas retranscrire ta recette au Kg de farine, ca donne plus de visibilité.
550 Gr d'eau OK presque 1000 Gr de farine OK 50 Gr de levure fraiche Beaucoup trop 13 Gr de sel Manque 75 Gr d'huile Trop surtout pour cuisson au four a bois
Tu vas faire
580 Gr d'eau 1000 Gr de farine PZ2 5 Gr de levure fraiche 25 Gr de sel 10 Gr d'huile
Fait gaffe au thermomix, des que le mélange est fait tu arrete ... moins de 5 mn il ne faut pas finir avec une pate trop chaude. 24/25 degré max
Garde une heure en masse à températures ambiante et protégée (film) Fait tes boules et garde une heure à températures ambiante et protégé boite, tupperwaere Garde 24 h mini au froid Sort tes pâtons 1 à 2 heures avant utilisation
Essaye ca et tu me dira les différences, n'hésite pas à envoyer des photos!!
Je te donne mon avis et ce n'est que mon avis !!! Je voie mal un développement de l'activité camion, l'implantation d'un distributeur et conjointement l'ouverture d'un restaurant car c'est celui qui te prendra le plus de temps, te demandera plus de personnel. Le restaurant est un projet qui doit se faire seul !!! je parle d'un restaurant pas d'une pizzeria à emporter avec 4 tables bien sur.
Un beau laboratoire avec un distributeur dans ta commune et un développement des deux activités (camion et distrib supplémentaire) serai a mon avis déjà un beau projet.
Attention, je ne prend pas en compte tes motivations profonde que peut être l'envie de faire de la restauration sur place.
Ok, on va de dire de "Type Napolitain" On est plus sur les méthodes que la farine. Plutôt pas mal d'eau dans la pâte, une remise à température ambiante des pâton avant utilisation, une abaisse spécifique et un garnissage aussi, une cuisson à haute température, comme à chaque fois certaine farine favorise mais ne sont pas essentielle.
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