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Pétrins / Re : spirale cassée

« le: 21 avril 2014 à 00:08:33 »

c'est pour cela que sur des fours comme le Prince je suis entrain de voir avec l'usine pour rajouter un four 6 pizzas sur tiroir dessous le four  que l'on pourra tirer en cas de panne pour pouvoir assurer un minimum  mais cela a bien sur un coup   

carrément  un 2 e four effectivement ca va coûté chere.
pour la spirale oem a été très  reatif une fois que  Mr Farreau a été au courant

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Techniques / Re : Comment faire de la pâte pour le lendemain ?

« le: 20 avril 2014 à 02:44:35 »

oui c est un empatement a part entiere comme le poolish

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Divers / Re : installation kiosque distributeur a pizza

« le: 20 avril 2014 à 02:42:34 »

on croise les doigts pour toi Chris

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Pétrins / Re : spirale cassée

« le: 20 avril 2014 à 02:40:28 »

salut oui ca arrive toujour au mauvais moment  normalemnt tu l aura debut de semaine prochaine

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Techniques / Re : Comment faire de la pâte pour le lendemain ?

« le: 20 avril 2014 à 02:35:28 »

sa dépend par exemple sur un empatemet de 9kg je met  4kg en biga qui va fermente pendant 7 8 heure j ai pas les valeur juste la mais c est a peu pres ca

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Techniques / Re : Avis et conseils

« le: 20 avril 2014 à 02:26:20 »

pas d huile cest voulue

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Techniques / Re : Comment faire de la pâte pour le lendemain ?

« le: 20 avril 2014 à 02:22:12 »

oui c est un pre empatement  a la difference du poolish ca sera tres sec

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Humeurs du Jour / Bonne fete

« le: 19 avril 2014 à 17:31:12 »

Bonne fête de Pâques a tous et bon repos .y en a t il qui travaille demain et lundi 

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Techniques / Re : Comment faire de la pâte pour le lendemain ?

« le: 19 avril 2014 à 12:44:51 »

tu laisse ta pétris a température ambiante,tu boule le matin tôt et ca devrais être bon en soirée.sinon tu fait une biga le soir tu fini le matin et tu laisse a t ambiante jusqu au soir

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour

« le: 19 avril 2014 à 12:36:40 »

bonjour et bienvenue,pour le four j en ai de spécifique ca existe mais très chère par contre prend un bon four et comme dit Thierry ou tu pourra mettre 2 plaque et reglage sole et voûte ,cuppone ,oem,gam,moretti doivent avoir ça. regarde avec Thierry (cote pizza)il pourra te conseille

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Humeurs du Jour / Re : de l' art

« le: 19 avril 2014 à 01:34:35 »

en voila encore

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Humeurs du Jour / Re : de l' art

« le: 19 avril 2014 à 01:28:01 »

magnifique ,et quelle boulot

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Ingrédients / Re : Poids d'une pizza

« le: 18 avril 2014 à 01:29:31 »

effectivement 160g pour une 33 est tres faible

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Humeurs du Jour / Re : 10 minutes 55 de bonheur...

« le: 18 avril 2014 à 01:26:34 »

les pizzaïolo sont une grande famille

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Fours gaz - électricité / Re : four pour pizza al taglio

« le: 17 avril 2014 à 00:20:52 »

ca se passe ici
http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php/board,1.0.html