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Etude de marché et prévisionnel / Re : Modèle de prévisionnel pour Pizzeria

« le: 05 mai 2014 à 21:24:33 »

Je viens de regarder très rapidement et je suis certain que cela va aider pas mal de monde !

La structure globale correspond à ce que l'on recherche habituellement.
L'utilisation est simple et intuitive. C'est clair et efficace.

Il y a des plus calés que moi question chiffres sur ce forum (dixit Christian...) qui vont éplucher ton fichier et, éventuellement, le corriger.

Quoi qu'il en soit, il sera bon que beaucoup participent à ce post afin d'établir un fichier qui deviendra quasi incontournable à tous les nouveaux.

Voici une belle façon d'échanger des compétences.
Merci pour ce joli partage.

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Techniques / Re : besoin de conseil

« le: 05 mai 2014 à 21:03:25 »

Et bien tu es pil poil dans une recette de base. J'ai bien dis "recette", pas protocole.
Il serait bon, maintenant, que tu décrives comment tu travailles tout cela pour obtenir ta pâte à pizza.
Allez, encore un petit effort.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : La Réunion lé la !

« le: 05 mai 2014 à 11:13:58 »

Bonjour Mathieu,

Bienvenue dans la communauté des pizzaiolos.
Je te souhaite de te lever le matin aussi heureux que bon nombre d'entre nous ici.
A bientôt.

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Gérer son établissement / Re : Vous privilégiez le chiffre d'affaire, le nombre de pizzas, la tranquilité ?

« le: 03 mai 2014 à 14:35:05 »

j'essaye de profiter au maximum maintenant, parce que maintenant c'est la seule chose qu'on a, et la vie c'est maintenant 

Bah oui, c'est tout con mais tu as tout résumé.
J'aime beaucoup ta vision globale, mais çà, je le savais déjà aussi.

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Divers / Re : installation kiosque distributeur a pizza

« le: 03 mai 2014 à 08:32:43 »

Bien vu JC, je suis impatient de connaître tes premières impressions dans 3 mois.
Bonne journée à toi et aux tiens.

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Gérer son établissement / Vous privilégiez le chiffre d'affaire, le nombre de pizzas, la tranquilité ?

« le: 03 mai 2014 à 08:31:37 »

Les nombreuses réactions et réponses sur le fil de discussion récent sur l'ouverture ou pas le 1er mai m'interrogent sur plusieurs points.

Certains privilégient l'ouverture de leur point de vente 7/7, d'autres 4/7.
Certains privilégient de travailler avec des prix fracassés et chez les autres des prix assez fort à très fort.
Certains ont l'impression que leur source de plaisir dans le métier est synonyme d'un très grand nombre de pizzas réalisées dans la journée et d'autres le chiffre d'affaire, d'autres encore la marge.

Chez les uns et les autres, plusieurs choix et nuances possibles. Tout n'étant pas toujours noir ou blanc.

Sachant qu'il n'y a pas de vérité absolue et que chacun doit trouver son bonheur et se réaliser par rapport à ses propres aspirations et objectifs de vie, j'aimerais savoir ce que vous privilégiez en priorité pour votre entreprise :
*** Faire un maximum de pizzas quoi qu'il arrive quitte à se faire la misère tous les jours ?
*** Faire un super chiffre d'affaire tous les jours quitte à flinguer sa marge ?
*** En faire le moins possible pour ne pas trop se fatiguer et juste obtenir un salaire moyen (1500€ environ) pour vitre tranquillement ?
*** Réaliser le meilleur salaire qui soit tout en ne bossant pas comme un dingue ?
*** Amasser l'argent toujours et toujours pour grossir son entreprise et la multiplier encore et encore ?
*** Bosser à fond pour faire grossir l'entreprise, la vendre et en créer une autre ensuite ?
etc, etc....

Racontez nous un peu ce qui vous motive chaque jour dans votre entreprise.



PS : Pour éviter, dès le départ, les mauvaises interprétations que pourraient faire les uns et les autres, je signale que mon interrogation est totalement ouverte. Il ne s'agit, évidemment pas, de décréter que tel ou tel pizzaiolo a LA solution et que c'est lui qu'il faut prendre en modèle etc....Cela n'aurait strictement aucun intérêt.

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Ouvrir le 1er Mai ?

« le: 01 mai 2014 à 15:08:06 »

Je respecte tout à fait le choix des un et des autres, aprés tout chacun fait bien comme il l'entend mais je ne peut que remarquer que la restauration est un monde bien à part car je sui certains que tous ceux qui sont issue de la restauraton depuis le plus jeune age sont ouvert week end et jours férié avec peu de vacances et tous ceux qui ont fait une reconversion n'ont pas cette vision du métier qui pourtant en sont les fondements.

Les français n'ont de cesse de réclamer plus de vacances, de jours de rtt et moins d'heures de travail alors que tous les pays qui ont une économie forte travail bien plus que nous.

Ne serions nous pas un peu feignant ?

Tu sais Jérome, ce n'est pas parce que tous ceux qui sont issue de la restauration ouvrent tous les jours fériés et ne prennent que très peu de vacances que c'est LA solution. Si tous les gens de ta commune allaient se mettre à l'eau, tu les suivrais ?
Justement, le fait de faire de la pizza en "reconversion" avec un emploi du temps plus light, comme tu le soulignes, devrait donner des idées à ceux qui n'ont jamais çà !

Et puis je ne me considère pas comme un fainéant. J'ai fait un apprentissage de pâtisserie à 16h par jour (et oui, les contrôles n’existaient pas pour tout le monde...), j'ai été cadre dans la grande distribution à raison de 12h par jour pendant 20 ans et je sais donner un coup de collier quand j'en ai besoin au camion, ne serait-ce que d'être en plein hiver à 0° dehors pendant que les fixes sont au chaud.

C'est un débat très intéressant car tout le monde à l'air de défendre un peu son bifteck alors que toutes les solutions sont envisageables. Il s'agit simplement de choix. Personne ne t'oblige à travailler 7/7, sauf toi peut-être et les objectifs respectables, sans doute, que tu t'es fixé.

La France est peut-être un pays de fainéants, comme tu le dis, mais c'est aussi et surtout le plus productif au monde !

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Re : Ouvrir le 1er Mai ?

« le: 01 mai 2014 à 07:17:05 »

Phil bien sur que je ne doute pas que dans ta région tes clients ne pense et ne jure que par toi et tes superbes pizzas et qu il sont prêt a tout ... te commander les pizzas a l'avance .. expliquer aux autres clients de passage que ça se passe comme cela et pas autrement etc etc  " CHAMPION "  moi  je me suis surement mal débrouiller et  je n'ai jamais réussi a fermer un vendredi a 20 H30 ...  expliquer qu'il vaut mieux commander les pizzas a l'avance autrement il ne serait pas servie  BRAVO rien dire la classe .. 
 une chose qui me tracasse  comment tu peut savoir si tu  n'a pas perdue de ventes un vendredi soir quant tu trouve  chez toi a 20 H30    si tu n’ai plus sur ton emplacement ?  je ne comprend pas  ?? ....

Je te sens ironique Thierry mais franchement il n'y a pas lieu, je t'assure.
Je suis persuadé que tout cela est du simplement aux différentes régions où nous habitons. Je suis persuadé que dans la Creuse cela doit être identique. Et je ne me suis JAMAIS considéré comme un champion du tout ! Loin de là ! Comme un pizzaiolo qui a la chance d'être dans une région moins exposée, oui, ça c'est sûr.
Pour ce qui est des éventuelles commandes que j'aurais pu perdre le vendredi ou le samedi, peut-être, ça je ne peux l'affirmer mais comme mon système fonctionne à 90% avec les appels téléphoniques, du moment où je pars de mon emplacement jusqu'à l'heure de ma fermeture, je le saurais. Cela arrive parfois mais très très peu. Et quand à ceux qui auraient pu, éventuellement venir à l'arrache en voyant mon camion, et bien là encore, par chez nous quand les voitures ne passent plus après une certaine heure et bien....elles ne passent plus !
Pour finir sur le sujet (en ce qui me concerne) j'ai conscience que je pourrais faire plus, bien sûr, mais mes quantités me suffisent pour vivre correctement en jonglant avec mes passions. Tout comme toi Thierry C, mon précédent métier m'a un peu bouffé la vie (grande distribution), toi c'est la pizza qui t'a bouffé la vie et moi elle me repose mais on ne l'a pas travaillé de la même façon. Elle a construit ta vie et moi elle l'a rend plus jolie. Bises Thierry !

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Re : Ouvrir le 1er Mai ?

« le: 30 avril 2014 à 22:54:10 »

Hé oui, chacun mène la vie qu'il entend, il ne faudrait pas faire croire, non plus que notre métier ressemble au bagne. 

Philippe a fait un choix et connaissant son amour pour la vie, je comprend parfaitement qu'il garde du temps pour sa musique, les boules, le billard, avec les copains, ses escapades avec sa chérie... Et comme il l'explique, lorsque l'on arrive à 50 ans, que l'on a travaillé dur, que l'on possède une clientèle fidèle, que ses enfants se sont envolés, que sa maison est payée et qu'aucun crédit n'est à supporté par son entreprise, c'est plus facile de n'ouvrir que 4 soirs par semaine.

Je serais également fermé le 1er mai, comme tous les jours de fête d'ailleurs, et comme Philippe, je n'ouvre que du mercredi au samedi et uniquement le soir. A la différence que je garde ces autres jours, ainsi que toutes les journées d'ouverture jusqu'à 18 heure pour exercer mon second métier de consultant et travailler aussi un peu pour la Fédé. Je trouve mon équilibre ainsi, parce que ce métier est une passion dévorante et comme Nonno Ciccillo, j'espère ne jamais arrêter, je ne souhaite pas de retraite.
En général, je ferme boutique 8 à 10 semaines dans l'année, mes clients sont habitués ; au début, c'est vrai, ils faisaient un peu la gueule, mais avec le temps, ils ont accepté le deal forcé que je leur impose... De toutes façons, ils ont beau aller voir ailleurs, ils reviennent toujours. 

A chacun sa vie, à chacun ses ambitions.

Ouf, j'ai failli passer pour un original ! lol
Tu connais bien mes habitudes Thierry. A part les jours de consulting, nous avons la même philosophie de vie et, effectivement, plus de crédit nulle part et surtout pas de patrimoine immobilier à rembourser pour moi ! En plus, je viens d'acquérir un gros quad et j'entends m'en servir assez souvent.

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Re : Ouvrir le 1er Mai ?

« le: 30 avril 2014 à 21:38:59 »

quant je me pointe un dimanche ou un jour un férié chez un pizzaiollo qui est fermer je n'y retourne plus jamais clair en net  ( sauf bien sur pour fermeture exceptionnel , congé etc etc  )   et la majorité des consommateurs  pense comme cela et non  " mon pizzaiollo est fantastiques je ne mangerai pas de pizzas chez un autres ça a part 2 ou 3 clients peut étre autrement c'est de la fiction   

Houlaaa, je te trouve bien radical sur ce coup là Thierry !
Ne pas retourner chez son pizzaiolo parce qu'il n'est pas là le dimanche, c'est dur non ? et ce n'est pas parce que tu penses comme cela que c'est forcément une généralité. Tu sais Thierry, je peux comprendre que les clients soient plus exigeants sur la côte ou dans toutes les stations touristiques car ils ont un choix incroyable parmi toutes les pizzérias et les camions de pizzas ainsi que toutes les autres formes de restauration. Alors que les clients soient difficiles, c'est un peu normal mais ne va pas croire que c'est la même chose dans tous les départements ou alors je te propose de venir passer 2 ou 3 jours chez moi (tu seras le bienvenu !!) et tu constateras par toi même que les clients qui n'ont pas commandé en temps et en heure, je ne les sers pas (et ils reviennent la semaine d'après quand même !). Il m'arrive aussi de fermer le vendredi soir vers 20h30 en ayant fait une super soirée ! (les gens ne se couchent pas super tard chez nous) et l'hiver je peux être chez moi très tôt sans pour cela risquer de perdre le moindre client.
Je le dis souvent à qui veut l'entendre, il y a des départements où le travail de pizzaiolo (en camion) est grandement facilité. Nous n'avons pas la mer ni la montagne, donc, par conséquence, moins de concurrence ni de clients supra exigeants.
J'ai bien, de temps à autres, un parisien qui arrive et qui me demande 5 pizzas pour dans un quart d'heure, mais là, je n'ai rien à dire, les clients présents à ce moment là sourient et expliquent eux-même au client, qu'ici cela ne se passe pas comme çà : soit il attend son tour comme tout le monde ou alors il va à Mc DO à 500 mètres de mon camion.

J'admets aussi que je ne pourrais pas travailler dans le sud après avoir eu ce super confort de travail par chez moi.

PS : En ce qui concerne l'image du pizzaiolo gavé de pognon, ce n'est absolument pas mon cas. Mon rythme de travail est un choix délibéré et assumé. Je ne veux pas mourir à 85 piges en ayant un compte en banque avec 500.000€ parce que je n'aurais pas eu le temps de les dépenser.

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Ouvrir le 1er Mai ?

« le: 30 avril 2014 à 11:57:38 »

Moi ferme le mardi seulement. Établissement trop jeune, peu pas se permettre de fermer plus d'un jour par semaine surtout avec les premiers touristes hollandais et anglais qui affluent dans les parages ces derniers temps pizza swing, tes jours de travail me font rêver, j espère pouvoir faire de même un jour afin de pouvoir profiter un peu plus de ma petite femme

Tu sais, je ne me suis pas permis ça dans les débuts. Il y a 7 ans, je n'avais que 2 jours de congés par semaine et 4 semaines de vacances ! ha ha (heu....j'ai 50 piges aussi et plus d'enfant à charge, ça aide...)

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Ouvrir le 1er Mai ?

« le: 30 avril 2014 à 11:55:40 »

4 jours par semaine mon Philou . Je vois que tu t'es adapté à mon rythme de travail très soutenu 

C'est le Loiret qui veut ça ! Que tous les autres restent sur la côte, nous Pascalou, on a les étangs, la forêt, les châteaux, un superbe fleuve et la tranquillité !

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Les tables de travail / Re : Que pensez-vous de cette table refrigeree?? Et de ce revendeur?

« le: 29 avril 2014 à 20:19:31 »

Phill excuse moi mais 5000 € pour une table pizza quant on est professionnel et que on veut travailler avec du bon matos ...  mieux isoler  , mieux réguler qui consommera beaucoup moins d'énergie se n'ai pas non plus la mer a boire et que  a la sortie et que que le prix pour une table moyens de gamme en 3 portes est de 3500 € cela fait 1500 €  de plus    sans parler de si tu changer le groupe au bout de 15 ans au lieu de 5 ans a plus ou moins 500 € l'intervention regarde la différence de prix entre le matos en boulangerie et de pizza , après chacun et libre d'acheter se qu'il veut ou il veut 

Oui, ok, j'étais parti du prix le plus bas et celui le plus haut. Si le prix moyen est de 3500, alors oui, ce n'est pas un gap si fort. Mais bon, je pense que tu as compris la philosophie de mon propos...

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Les tables de travail / Re : Re : Re : Que pensez-vous de cette table refrigeree?? Et de ce revendeur?

« le: 29 avril 2014 à 20:15:55 »

Oui bien sur Phill on peut tomber en panne avec du top et pas avec de la daube je l'ai écrit plus bas  ...... et  pour le dépanneur Le premier a fait un geste sympa ok mais pourquoi ? mais celui qui a raison est celui qui ta fait payé les 150 € il se déplace il te fournie une pièce qui te permet de travailler rien de choquant pour moi .... 

On a dévié du sujet de ce post mais c'est très intéressant.
Bien sûr que le premier à tort et que le second est un peu trop cher mais ce que je veux mettre en lumière c'est le doute qui s'installe ensuite dans la tête des clients que nous sommes face aux grandes disparités des prix, des qualités et des services proposés, voilà ce que je voulais souligner.

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Les tables de travail / Re : Re : Que pensez-vous de cette table refrigeree?? Et de ce revendeur?

« le: 29 avril 2014 à 20:05:19 »

une table pizza 3 portes sera plus dans les 5000 € mais on ne parle pas de la même chose

Après c'est pareil, acquérir du matos à ce prix là pour stocker des pâtons préparés avec une farine basique ou des ingrédients à bas coût...J'imagine que tout doit être cohérent. Cela doit être réservé à ceux qui préparent des produits haut de gamme également.
Si tu importes ta farine à 5€ le kilo qui a été produite dans le vieux moulin de l'arrière pays d'Italie et que tu pèses ta levure au dixième de gramme en faisant un empâtement de folie qui demande 5 phases (je caricature un poil...), alors là ouais, peut-être que tes 5000€ et la parfaite stabilité du froid promise pas la fiche technique de ton appareil va rentrer en ligne de compte...