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En 1er la rupture n'est pas que chez toi !! C'est bizarre.
Marc Etienne ta donné la raison.
La différence de nom est levure sèche active ou levure sèche active instantanée. Celle que tu utilise d'habitude est l'instantanée, c'est l'évolution de l'active, pas besoin de réhydrater et pouvoir fermentaire plus important. Ta nouvelle est donc a réhydrater en faisant attention au dosage qu'il vas falloir pousser un peu.
L'avantage unique de la levure à réhydrater est une conservation beaucoup plus longue, le reste nous emmerde !! Lol
Matthieu il possible d'avoir un groupe très puissant en tri phasé, seul problème devient le poids du groupe il faudra une remorque pour le promener. souviens toi au trophée chez COS le camion à burger qui était là avait un groupe sur remorque. mais c'est tout à fait jouable en effet
Je ne veut pas embrouiller le post mais peut t'on imaginer aujourd'hui un groupe qui permette d'alimenter un four electrique en camion ou c'est toujours de la science fiction?
J'ai vraiment l'impression que les règles sont difficile a établir, a emporter certains baisse un peu, d'autres sont encore a fond, j ai fait une ouverture de resto pizzeria il y as 15 jours et ils sont complet depuis midi et soir et le centre d’Avignon est en grande difficulté !!! Perso je n ai pas a me pleindre !
Merci pour les réponses, en production max (70 pizzas jours), tu stocke combien de pâton au froid ? tu fait les courses en frais combien de fois par semaine?
15 m2 c'est petit, mais si l'emplacement est trés bien pourquoi pas. On est en configuration camion, ou kiosque. La reflexion sur une remorque frigo a coté ou un laboratoire en plus est quand même judicieuse.
Bon si tu veut plus de croustillant enlevé du gras déjà, tu peut diviser par deux l'huile sans aucun soucis...
Après le carton garde la chaleur et ramollis, c'est son rôle ... choisis un carton déjà de qualité, avec des tous d’aération et au moins 4cm de hauteur.
Sinon pas de secret ni de magie, a part de l'ultra croustillant (indirect + cuisson poussée) qui te donneront du sec en conservation, la seule solution c'est demander aux clients de rechuaffer sur sole ou sur poelle
En fait aucune assurance n'as remboursé de la perte d'exploitation, au mieux ils ont fait un petit chèque pour s'acheter une bonne conduite et limiter les départ.
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