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pour prendre les patons , j'utilise..... les mains , mais quand les patons se touchent , un coup de roulette à pizza et ensuite je le prends à la main et l'autre reste en place . Ils ne collent pas car je mets une feuille plastique(format liasse) posé au fond du bac et les recouvrent avant de fermer le bac , voilà j'éspères être clair dans ma réponse , pas simple à expliquer comme ça
Bien dans l'ensemble , voir très bien sur certains sites , donc dans l'ensemble CA en progression encore pour cette année Je ne suis pas en région touristique donc clientèle présente et fidèle , pourvu que cela dure .
pour le pointage ok , mais normalement un passage suffit , perte de temps non? il faut trouver le pourquoi ... je vois ça demain avec mon pôte le principal c'est que ça marche pour le moment .
A part une petrie un peu longue , qui, normalement n'aurai aucune incidence sur les strille du paton , mais plutôt sur la température de sortie , je ne vois pas ...donc, comme tu dis cela vient de l'accessoire de la machine (cône ou escargot) , je tèl à un pote qui a la même et on se tiens au jus à moins que d'autres collègues soient plus rapide
Importé de la métropole coût chère malheureusement. J'ai deux convoyeurs 60 pizzas/heure et j'ai prévu trois personnes a la confection en vitesse de croisière atteinte ( si atteinte un jour )
Ah oui , je comprends mieux pour la mozza j'aivais pas lu sur tes post que tu étais en DOM , pour le débit du four , c'est ok avec les 3 personnes , maintenant à toi d'arriver à cette quantité de croisière que nous te souhaitons;)
Bonjour, maestrela en brin à 6,85 ht avec une moyenne haute a 120g par pizza. Je n'ai pas encore mon debit max dans ma nouvelle pizzeria car sa ne fait que 3 mois d'ouverture. J'ai le materiel pour faire jusque 100 pizza heure je pense.
un peu cher !!! non ? concernant le materiel pour faire 100 pizz heure , car sur les notices le calcul est le suivant : FOUR 6 pizza , cuisson 3 mn donc 6pizzX3mnX20(pour arriver à l'heure) = 360 pizza , C'est mon materiel , et je sors même pas 30/h ...12 fois moins Je suis lent
et oui , il est généreux avec ses clients le Philou !!!! et il a raison Je suis à 125g en moyenne , mais en 31CM , pour info : 4,55/kl alors que septembre 4,25/kl PS : 54 pizza par service , techniquement ,cela et facilement faisable , non?
OUI !!!! en effet , si je comprends bien , on se rassemble tous en un seul lieu , et voilà : Perso j'ai des truc pour la communication et la façon de travailler en camion , je l'explique à tous les interressés , et ensuite , j'écoute les collègues qui ont des p'tits trucs pour bosser plus vite .... d'autres parlerons des façons de gerer les stocks et négociation fournisseurs etc.... le tout sans que se soit "protocole" "recettes" etc et bien sur , dans un lieu sympa , voir festif cela a un coût , et chacun participe
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Je suis lent 
