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Aménagement d'un Camion / Re : comment vous faites ?

« le: 25 octobre 2016 à 12:49:54 »

C'est vrai que c'est une bonne question à se poser.

mes parents sont maraichers et ont donc du terrain et de la place, je mets donc mon camion chez eux et le branche sur secteur.

Sans ça je ne sais pas comment j'aurais pu faire sachant que j'habite dans une rue à sens unique sans garage et que le soir après le service je suis garé à 500 mètres de la maison 

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Actualités sur votre établissement / Re : taille pizza

« le: 25 octobre 2016 à 12:46:44 »

Ben écoute dans mon cas je vends quasiment tout mon stock à chaque services et donc que des grandes.

J'augmente effectivement le nombre de mes ventes chaque semaine mais qu'avec des grandes. Je sais que si j'incluais de plus petites pizzas pour remplacer les grandes ça ne ferais que baisser mon CA.

D'ou ma décision de travailler qu'avec des grandes. 

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Actualités sur votre établissement / Re : taille pizza

« le: 25 octobre 2016 à 11:07:59 »

Alors de mon côté je travail en taille unique 31 cm et je ne regrette pas.

Moins de complications (différentes boites, divisage etc...)
Des fois des parents me demandent des pizzas taille enfant, je leur dit que ne fait pas, mais je leur conseille de prendre une grande, la couper en 2 et mettre l'autre moitié au frigo ou congélateur puis je leur donne l'astuce pour les réchauffer au four et tout se passe bien. Ca fera un deuxième repas pour le gamin un autre jour, les parents sont content et le gamin aussi 

Niveau chiffre d'affaire ce n'est pas à négliger.
Imaginons tu fais une soirée à 50 pizzas
dont 25 grandes à 10 euros de moyenne = 250 euros
et 25 petites à 7 euros de moyenne = 175 euros
Chiffre d'affaire de la soirée = 425 euros

Maintenant si tu fais la même soirée à 50 grandes : CA = 500 euros.

tu multiplies cet écart de 75 services x 20 services dans le mois ca fait 1500 euros, c'est énorme 
Et pourtant tu auras fournis la même somme de travail pendant ton service et tu auras plus bosser en amont.

Voila mon point de vue 

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Farines / Re : Re : Mughetto/Pivetti

« le: 20 octobre 2016 à 22:02:35 »

si actuellement tu utilise une farine à peu près équivalente change rien et tu pourra vraiment comparer.

après si le résultat est à peaufiner viens redemander conseil.

Ca roule, merci beaucoup 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Chez Paulie

« le: 20 octobre 2016 à 12:36:10 »

Salut à toi, bienvenu sur le forum 

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Farines / Re : Re : Mughetto/Pivetti

« le: 18 octobre 2016 à 21:56:06 »

La PZ3 à 24h, c'est Hard!!

Ok ok merci à vous pour les conseils, effectivement c'est hard, mais le résultat n'est pas mal du tout. C'est juste l'étalage qui est difficile 

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Farines / Re : Mughetto/Pivetti

« le: 18 octobre 2016 à 09:41:18 »

Oui ça je sais 

Mais je voulais avoir des retours de personnes qui ont travaillé avec les 2, histoire d'avoir un comparatif 

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : ou coucher au trophé du grand est

« le: 17 octobre 2016 à 22:11:25 »

et bien écoute je suis plutôt bière belge, je connais pas trop le limoncello mais je suis ouvert à tout !   

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Farines / Re : Mughetto/Pivetti

« le: 17 octobre 2016 à 18:20:00 »

Salut à tout le monde.

Je travail depuis 6 mois avec de la PZ3.

La ou je réside je vais enfin pouvoir me procurer de la pivetti et donc de la mughetto pour ma part.

Actuellement avec la Pz3 selon mon planning et mes pétries, je la travaille à froid et l'utilise à 24h (parfois), à 48h (le plus souvent) et à 96h (parfois) avec bien sur des résultats différents selon la durée de la maturation mais qui finalement me conviennent bien ainsi qu'à mes clients.

J'aurais voulu savoir, pour ceux qui utilise cette farine, si je peux également l'utiliser sur toutes les plages horaires que j'utilise actuellement ?
Et si vous aviez d'autres petites astuces ou recommandations spécifiques n'hésitez pas non plus ! Merci beaucoup.

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : ou coucher au trophé du grand est

« le: 17 octobre 2016 à 18:11:34 »

Et bien de mon côté ça sera chez l'habitant à Villé même ! Comme ça je pourrais rentrer à pied 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation Niko38

« le: 17 octobre 2016 à 17:45:09 »

Salut à toi, bienvenue sur le forum 

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Achat/vente/location / Je vends mon laminoir et je viens à villé au cas ou !

« le: 15 octobre 2016 à 19:26:21 »

Coucou tout le monde,

Je vends mon laminoir (neuf) car je ne m'en sers plus l'annonce complète est içi :

https://www.leboncoin.fr/vi/1022967091.htm?ca=12_s

Je dis ca car je viens pour le concours et le stage à Villé donc je peux l'amener sur place (au cas ou)

Biz à tout le monde.

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Farines / Re : Nouveau distributeur des Farines PIVETTI

« le: 14 octobre 2016 à 09:55:41 »

Ca y est la pivetti arrive au promocash de Dunkerque d'içi 15 jours !! yaaalllaaaa 

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Humeurs du Jour / Re : mes trois premiers mois

« le: 14 octobre 2016 à 09:53:48 »

Salut à toi, le principal c'est que tes chiffres augmentent  et ils ont augmenteront encore vu qu'avec le temps tu gagneras en rapidité.

Je suis en activité depuis 6 mois comme toi en camion feu de bois, je suis à un peu plus de 1000 pizzas par mois  à raison de 5 services semaines.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Le nouveau

« le: 13 octobre 2016 à 14:25:11 »

bienvenue à toi sur le forum