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Merci, le stage de Mâcon m'a bien servi . Base crème de potimaron à l'abondance, tagliatelle de butternut , émulsion de crèmes de potimaron à l'abondance, etc. On se retrouve à paris les copains.
Je vois que tu as exploité le potimarron a fond. Bravo marc Étienne.
a-t-on un peu de couleur de cette manière ? pour ceux qui n'ont pas de siphon, si on réserve cette crème passée la veille au frigo dans un bol froid, va-t-elle quand-même monter ?
Il faut laisser cette creme au frigo une nuit et la montée comme une chantilly. Et oui ça va mettre de la couleur.
je ferai comme ça si tu veux bien Dan, infuser le chorizo dans la crème chaude pendant 1/2 heure, mixer, laisser refroidir et mettre dans un siphon en le passant au chinois. on a le gout du chorizo mais pas les morceaux. je vous en avait fait 2 a l'inauguration de jérome. 1 au citron vert et 1 au parmesan
Merci les amis. Pour ce qui est de l'apéro nous n'avons bu qu'une bière. Et oui j'ai été surpris par la question et comme je venais de vendre mon Resto. Il a fallu que je réfléchisse. Ce qui n'est pas mon fort. Lol.
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