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Techniques / Re : Re : pizza au cassoulet

« le: 31 janvier 2015 à 11:04:38 »

celui qui à un avis défavorable ce fera toujours bien plus entendre que le favorable.

En attendant, ça lui à permis de faire au moins 3 journaux et un France3, tous ça pour 00€ d'investissement.

Moi je dis bravo.

Je connais personne qui à réussi à faire ça avec sa pizza du moment, sachant que pour le moment cette pizza cassoulet n'est prévu de rester qu'une semaine.

C'est bien ce que laisse entendre ce fil de discussion, sorti de son coté médiatique il n'y a pas grand intérêt dans cette pizza, ce n'est pas de moi, c'est visiblement , ce que pensent les consommateurs de la région de Carcassonne, en lisant les avis qui ne sont pas favorables, Laurent.
c'est le client qui s'exprime, et si il ne cautionne pas un produit , ça ne marche pas...c'est la loi du commerce, donc l'intérêt se limitera très certainement à une petite semaine par an, par force aussi, puisqu'il n'en est pas à son coup d'essai avec cette "création" ! On est sur de la réchauffe ...
Je dirais même qu'il a fait plus fort que 3 journaux et une télé, il a aussi fait "couler beaucoup d'encre" sur les réseaux sociaux, et a permis à certains de se dresser en véritable défenseur de la liberté d'expression "pizzaiolesque", ou bien encore à d'autres de se positionner en vérible Don Quichotte de la pizza .
Il a révélé des vocations visiblement, juste avec des haricots sur une pizza....

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Techniques / Re : Re : pizza au cassoulet

« le: 29 janvier 2015 à 20:19:46 »

ok je me suis peut etre un peu enflammé et je n'aurais pas du dire que c'est de la merde. Mais pour moi, c'est pas l'idée que je me fais d'une pizza. Si tu veux manger un cassoulet tu le mange dans une assiette et tu prends un bon bout de pain avec . Les gens veulent à tout prix être original mais au final je trouve que ca dessert le produit. Pour l'amateur de cassoulet je pense que c'est une hérésie et pour celui qui aime la pizza aussi.
J'adore les huitres, j'adore le nutella. Tiens si je me faisais des huitres au nutella..... ce serait original !
C'est peut etre vieux jeu de penser comme je le fais mais je pense que toutes les associations ne sont pas bonnes à faire !!! Si déjà la plupart des pizzaiolos en france savaient faire une bonne margarita avant de s'embarquer dans des associations improbables.
Je ne voulais blesser personne mais vraiment cette pizza je la trouve horrible, c'est ce que je ressens.

On a bien compris, ne te fais pas de soucis...
je n'ai pas vu passer ton premier commentaire, à caractère scatologique...sans quoi tu aurais eu un rappel au règlement en bonne et due forme, et peut être même une punition du style "3 fois le tour de ton camion à cloche pied" !
Un constat , il aura bien réussi à interpeller avec son "produit"...j'ai un peu de mal avec ce concept de pizza, je lui trouve même un coté drastique, à tous les sens du terme, mais il doit y avoir une place pour ce genre de pizza , au moins sur l'indépendant ! 
Je lui souhaite bonne chance pour la suite, dans sa nouvelle entreprise, à Carcassonne, ou sa pizza devrait faire son "travail" , ce pour quoi elle est destinée je suppose, la com...loin des fours et plus encore des assiettes
c'est aussi ça la pizza...

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Techniques / Re : Re : pizza au cassoulet

« le: 29 janvier 2015 à 14:05:05 »

Et pourquoi pas la pizza bretonne avec une galette de blé noir et l'oeuf au milieu de la galette ?!  Je sais pas si ça a déjà été fait ou pas. Bien fait, ça pourrait être une idée 

Allez nos Bretons, ça se trouve vous pourrez avoir votre petit article dans le journal aussi 

(la pizza choucroute de Jo d'ailleurs je trouve ça pas mal !!)

Pizza à l'aioli on en a déjà parlé, qu'est-ce qu'on a d'autre... Pizza fondue savoyarde déjà fait ; pizza fondue bourguignonne ça peut être bien avec une pâte fritta (un chausson frit en fait !) ; pizza poulet basquaise ; pizza quenelle/andouillette ; pizza raclette (avec pommes de terre et charcute...).. Autant d'idées farfelues, mais pourquoi pas, si on arrive à trouver le bon compromis des saveurs ?? Le concept me plait. Si j'étais un peu plus cuisinier - et en France, je prendrais plaisir à faire plein d'essais ^^

Sans tomber dans le farfelu et l'invendable..
Ce thème là sera l'un de ceux abordés dans les ateliers du prochain stage fédé " l'évolution de la pizza de nos jours,  ses déclinaisons sur place ou à emporter"...
et ce sera notre ami Matthieu qui s'y collera !!!
S'il passe dans le coin, qu'il confirme ou qu'il me reprenne s'y j'ai dit une bétise, mais ce devrait être prometteur à la vue de toutes vos réactions sur la pizza cassoulet !!!

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Techniques / Re : pizza au cassoulet

« le: 29 janvier 2015 à 10:34:50 »

Dans tous les cas, ce sont deux plats de "pauvres" à la base, de deux pays différents,  qui se rencontrent aujourd'hui pour ne faire qu'un, et devenir un plat qui se veut d'exception, et représentatif d'une région !
L'évolution de la pizza, dans le monde...
Concernant la régularité de la corniche, je ne suis pas fan non plus...mais c'est une affaire de gout !

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : saladette mural

« le: 29 janvier 2015 à 00:04:54 »

slt, petite question une saladette mural avec 6 bac cela suffit ou c'est un peu juste sachant que j'ai un frigo a porter de main

si tu prends plus grand , il faut aussi que tu sois sûr de pouvoir rentrer dans ton frigo tes bacs gastros après le service...prends en compte aussi ta capacité de stockage, c'est une meuble froid pour le service uniquement !
on l'oublie souvent

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Techniques / Re : pizza au cassoulet

« le: 28 janvier 2015 à 23:57:49 »

Waou, ça va vite...
content de voir que Swing est rentré de vacances...
sur un premier degré, je dis non, car je pense comme Jérôme, le côté convivial, le partage en toute simplicité, toutes ces valeurs qui ont fait le succès de la pizza ont disparues sur cette pizza !
Donc pour se taper la "pizza-cassoulet-dans-son-carton-devant-le-match-du-psgé" ca risque de pas coller !!!
Mais si on considère la pizza sur un plan gastronomique, pourquoi pas, la régionalité est traitée, c'est son coin, il me semble qu'il a même un petit accent audois...donc en plus c'est légitime  
La qualité, n'a même pas a être remise en cause, ce serait déplacé
C'est marrant que l'on ait ce débat sur cette pizza au cassoulet, parce que pas plus tard qu'hier j'entendais " ...des haricots sur une pizza, ça ne se fait pas !"
En tout cas, je ne sais pas si c'est bon, mais le Copain Rabah , il est en train de réussir son coup, puisque sur un plan médiatique ça à l'air de fonctionner !!!
On a bien eu la pizza au couscous à Monteux l'an dernier..
@ Django ....manque plus que la sauce barbecue pour les nugget s et ta pizza est terrible

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : farine classica

« le: 28 janvier 2015 à 23:36:47 »

Bonsoir,
tu peux envoyer un MP à Thierry via le forum, ou te rapprocher des "Moulins de Chars" qui sont en charge de son développement, me semble t'il  !
http://www.moulinsdechars.com/specialites.php

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : un nouveau de plus

« le: 28 janvier 2015 à 23:30:11 »

Si tu le dis...
Allez j'en rajoute un peu alors...
installé depuis combien de temps ?
quel type de cuisson ?
combien êtes vous à travailler dans ta pizzéria ?
qu'es tu venu faire ici bas ?
quoi qu'il en soit, bienvenue sur le forum de la fédé !
au plaisir de te lire Edwin

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La publicité / Re : Re : Pizzatoy

« le: 28 janvier 2015 à 19:42:28 »

Marrant que vous découvriez ce site ... et ho les copains, le referencement web ça vous dit quelque chose ? tous les web-annuaires restaurations et consorts devraient posséder votre fiche établissement ! Au boulot

désolé mon poulet...mais c'est vrai que de ce coté là je suis un peu à la traine !!!
"site en cours de refonte" depuis deux ans ..
alors pardonnes moi pour pizzatoy !!!

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La publicité / Re : Pizzatoy

« le: 28 janvier 2015 à 17:46:56 »

Salut,
merci Vincent pour l'info...ma pizzéria est désormais inscrite !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Et hop un de plus !!!!!

« le: 28 janvier 2015 à 17:36:05 »

Salut Alex
bienvenue sur le forum de la fédé
suis bien les conseils de Jérôme...ils valent de l'or , et il a raison, fouille bien le forum !!
au plaisir de te lire

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Recherche formation/stage / Re : Re : stage formation pizzaiolo ou , avec qui !!!

« le: 28 janvier 2015 à 17:32:32 »

voila présentation faite !!!!
je ne cherche pas obligatoirement une formation via l'ecole , chez un artisan aussi cela est envisageable .

merci a vous

tu n'est pas obligé de passer dans une école, c'est vrai...mais qu'elle garantie auras tu chez un artisan qu'il t'enseignera une méthode de travail qui te conviendra par la suite.
La Fédération des Pizzaïolos de France a choisi de labelliser les centres de formations "Pôle-Pizza", parce qu'ils valident dans l'intégralité notre cahier des charges....et se positionnent de fait, comme les seuls à pouvoir dispenser un enseignement professionnel digne de ce nom. Locaux, matériels à disposition, manuel etc.. tout est prévu pour donner toutes ses chances à l'élève, dommage de s'en priver !
Libre à toi de vouloir aller chercher cela chez un pizzaïolo en bas de chez toi, ou regarder les écoles Labellisées, mais sans pour autant vouloir aller sur Nancy, tu peux te rapprocher de Pôle-Pizza Macon, au 09 53 03 94 51 et  pas très loin de chez toi !
en tout cas , bon courage pour la suite

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Fours à bois / Re : Construction et installation d'un four à bois par un Pro, Qu'en pensez-vous SVP?

« le: 28 janvier 2015 à 00:33:09 »

Bonsoir,
c'est impossible de pouvoir juger votre devis, cela veut tout dire et rien dire à la fois...
Rapprochez vous de FGM ou de Coté pizza équipement...ce sont tous deux des spécialistes des fours à bois !
Ils sont tous les deux partenaires agrées de la Fédé, garantissant un service après vente digne de ce nom...
Thierry a de plus vingt années d'expérience en tant que pizzaiolo, cela peux aussi servir
bon courage à vous deux

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Techniques / Re : Re : question bête ?

« le: 27 janvier 2015 à 15:21:26 »

J'les roule sous les asselles ...

oui mais te concernant c'est différent....on parle de pizzaölo "lambda" pas de pizzaïolo d'exception
vous n'êtes que très peu à réaliser cette prouesse...qui me laissera toujours sans voix !

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Techniques / Re : question bête ?

« le: 27 janvier 2015 à 13:42:28 »

salut, une petite question, vous étalez à la main ou au rouleau ?

moi c'est plutôt avec les mains...il m'arrive aussi de slapper !