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Techniques / Re : petite histoire de la poolisch/poulich

« le: 20 novembre 2014 à 17:19:36 »

Tu as raison moi je sui passionné es ces toujours utile dans savoir un peu plus consernent le pourquoi du comment.
De meme en cuisine ya tellement d'anecdotes
de meme pour la pate a pizza quand on c'est que ces partie de rien es maintenant on voit avec le temp ce que ces devenue ?
on devrait faire une rubrique histoire le l'art culinaire j'aime beaucoup l'histoire de la cuisine es toutes ves dérivés apres a savoir si tout es vrais mystère! !!!!!!.

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Techniques / Re : Re : Re : Alvéographe de Chopin - Indice W.

« le: 06 novembre 2014 à 19:57:21 »

Le W est important, mais a deux W identiques, avec deux farines distinctes, les deux résultats peuvent être différents...
d'autres paramètres sont à prendre en compte, pas seulement le W !!

Es oui on doit  aimé les chose compliqué ces vraie ya tellement de paramètres pour la pâte à pizza ces impressionnant
mais bon j'aime bien les défis pour le moment j'avoue que jai toujours peur de mes résultats en cuisson mais un jour ces la pate qui aura peur de MOI!!!! Je l'aurais un jour je l'aurais

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Techniques / Re : Alvéographe de Chopin - Indice W.

« le: 06 novembre 2014 à 19:50:08 »

A mon avis si tu fais deux empattement identique avec deux farine de W différentes ya problème car la force de farine es importante pour une maturation longue, plu le w doit être en conséquence car je pense que ton pâton se ramollie es ton paton ta pâte aura moin de corp pas de tenue

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Techniques / Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR

« le: 23 octobre 2014 à 14:16:30 »

Es heureusement qu'elle commence que maintenant car même avec plusieurs années de cuisine j'en à prendre encore.
Car sa serait si facile d'apprendre le métier de pizzaiolo en 5 jours seulement même en partant sur des bonnes bases.

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Techniques / Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR

« le: 22 octobre 2014 à 20:30:27 »

Merci a toi es merci pour tous jai fait  des belle  rencontres a feillens

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Techniques / Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR

« le: 22 octobre 2014 à 11:42:07 »

Ces vrai que je ne voulais pas de formation car j'ai des lacunes en écriture, lecture et calcul mais sur le forum ma aidé a voir au delà de mes handicap personnel es comme on dit ya les con qui change pas d'avis

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Techniques / Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR

« le: 21 octobre 2014 à 22:49:13 »

Es vous avez eu raison de me conseiller es vrai que je vois le forum autrement Jean-chris
merci pour tout a tous. 

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Techniques / Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR

« le: 21 octobre 2014 à 22:42:26 »

Merci a toi don carnardo-2
Sincèrement je pense que le système pole pizza me correspond car les cours ne son pas formaté et mon formateur répondez toujours a mes questions même si parfois elle était innodine moi ou les autre élèves il était toujours dispo et pour moi sa ete d'un  réconfort car on se sentez pas seul.
Es ces ça qui ma plu car ces pas comme si on te dit faite ce si cela merci et a demain ou waii on verraplu tard  , notre groupe lui a demandé plein de chose que meme nos on savais  meme plus se qu'on lui demander tellement on demandé mais Jérome se souvenez es nous montrer et apprenez......chapeau je dit  .

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Techniques / Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR

« le: 21 octobre 2014 à 22:10:04 »

Merci jerome es te tiens au courant de mon évolution le lendemain de mon retour jai fait  un empattement sur la base de la girasol avec une maturation a 5/7 pour mon pétrin test te tiendrai et posterez une photo avant et après cuisson  car le calcul du X Y enfin la formule reste , je te la vous un peu trouble pour moi .

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Techniques / Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR

« le: 21 octobre 2014 à 21:11:13 »

MDR ?
si je ne serai pas arrivé si se site et lu les post et ressenti un grand professionnalisme de certaines personnes j'aurais avancée tou seul sur le bon ou mauvais chemin et de plus je ne peux faire subir a ma future clientèle mon manque d'expérience .... ? dans se domaine et je ne veux pas louper mon démarrage.

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Techniques / Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR

« le: 21 octobre 2014 à 20:38:42 »

Bonjour, me voilà de retour de ma formation es je dois dire que je ne savais pas et ces maintenant qu'une pâte à pizza avais temps de protocole d' empattement !!!!
a ces italiens ........?
bref
le premier jour j'en ai pris plein la tête, jme disais ces pas possible trop de choses pour une pâte à pizza  es au bout de 3 jours je comprend pourquoi car tout a une influence; température de farine, eau,air ambiante , pétrin, température fin de pétrissage,  le P/L , le W de la farine  etc...... mai bon quand on es passionnés sa rentre avec du mal mais sa rentre .

Mais tout ne serai  pas aussi génial s'en la rencontre de Jérome un personne tres simple sauf dans son travail, il aime tramsmettre sa se ressent il aime sa la pizza.... tres agréable a discuté avec lui , toujours la, a répondre a chaque personne mais non seulement répond aux questions mais vous montre le pkoi du comment .
Tres grande personne , grand homme toujours a l'écoute .
MERCI JÉROME POUR TOUTS SE QUE TU MA APPORTER lors de ma formation moi qui voulait rien savoir vue les difficultés que jai a lire et à écrire tu as su t'adapté au différence de chaque personne es je pense que ces une force  mon Jérome sache une chose ces que je n'oublie jamais les personnes qui me fond du bien car on s'en bien que tu aime les gens et encore plus quand il veulent apprendre .
bon je vais arrêter la car cette formation ma prie au coeur  .
merci a toutes les personnes qui m'ont conseiller cette formation.
Juste pour info mon titre de mon poste es pate a pizza trouver  l'erreur la réponse était : MOI

LOU MERCI tu avais raison je ne regrette pas ?
meme si une formation es un investissement le retour es si énorme que moi personnellement a la fin de ma formation je me suis déjà remboursé par le savoir .

Merci a tous

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Techniques / Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR

« le: 10 octobre 2014 à 20:46:40 »

MÂCON ME VOICI ME VOILA ENFIN LA FORMATION ES OUI LUNDI JE SERAI A POLE-PIZZA DE FEILLENS ENFIN   
 

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Aménagement de la Cuisine / Re : Matériel en cuisine

« le: 30 septembre 2014 à 19:30:49 »

bonjour
je confirme ces bien une sauteur en foto je pense que tu en aurait pas grands utiliser maintenant pour le matériels pour 50/80pax je trouve sa un peu énorme mais toue dépend se que tu veux faire en cuisine pour répondre a tes critère annoncer en bas je dirait :

piano 4 bruleur avec four a gaz
salamandre gaz de 50/60cm mini de largeur
plaque a snacker ou plancha ces la même si elle longue et pas très largue ces snack si elle es largue et pas très longue ces plancha
la friteuse tous dépend si tu fait une pièce du bouchée chaque jour alors je dirai 15/20l car je voit mal en plein service jouer a la dinette avec une 4l
plonge 2 bac avec lave vaisselle Hobart il les loue en lising
bain marie pour les sauce si tu peu investir sinon tu prend une plaque a rôtir avec de l’eau es tu t'en sert comme bain marie
le robot avec le fouet , la feuille et la queux .

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Techniques / Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR

« le: 18 septembre 2014 à 17:00:10 »

Merci pour votre soutien messieurs,  ma demande à la DIF es fait en attente d'une réponse et après formation chez pôle pizza

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Techniques / Re : Recette sauce tomate maison pour les pizzas

« le: 10 septembre 2014 à 21:37:32 »

Pour moi, personnellement pour tous légumes pour pizza ne devrai pas être cuit pour la mise en place , mais juste près cuit et assaisonner et dois justement finir leur cuisson au four à la demande du clients.