Cliquez ici pour vous inscrire au concours !

706

Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : STAGE FEDE PAIN ET PIZZA

« le: 27 octobre 2019 à 12:01:56 »

De toute façons je prend pas de place  je suis tout sec mdr.  Julien et moi en compte pour 1 

 

Julien 1/4
Par contre je balance pas mais il y en as qui compte pour 2 ou 3

707

Matériels / Re : Cout utilisation four gaz

« le: 27 octobre 2019 à 11:59:41 »

Ben Parfait pour la démarche, méthode ... je n'avais compté qu'un seul service à 100%, tout est juste.
Par contre four à gaz (torche) plus deux service par jour, c'est compliqué en bouteille ...
On as un membre de la fédé qui travaille en bouteille mais en mixte, il fait les cœur de service au bois, 1 bouteille par semaine !!
Pour les tarifs bouteille je pense qu il faut passer directement par les commerciaux de marque peut etre, les camions on des tarifs, tu doit pouvoir en avoir.

708

Pétrins / Re : Réglage pétrin à vitesse variable.

« le: 27 octobre 2019 à 11:43:43 »

J avais oublié la photo du variateur

709

Pétrins / Re : Réglage pétrin à vitesse variable.

« le: 26 octobre 2019 à 18:08:21 »

Alors le mien n'est pas le même !! réglage entre 70 et 210, je compte 100 pour 1ere vitesse et 200 pour 2eme ... c'est ce que l'on retrouve en tour mn sur pétrin a spirale. (photo)
Apres apprend a travailler avec une machine différente.
1: Trouve le bon rythme, fait tourner tes deux pétrins en même temps et essaye avec le variateur de trouver le rythme première et deuxième.
2: Trouve ta température de base. Pétrie ta durée habituelle avec ta formule habituelle et définit le nombre de degré supplémentaire que tu obtient sur ta pâte en fin de pétrissage. Pour chaque degré supplémentaire descend ta température de base de 3°.
3: A partir du moment ou tu est plus juste au niveau des températures travaille en comparaison sur la texture de ta pâte et arrête ton pétrissage au moment voulu.

Sur du pétrissage en 1ere vitesse on est assez proche au niveau des résultats.

710

Matériels / Re : Cout utilisation four gaz

« le: 26 octobre 2019 à 17:42:39 »

Le bois à 70€ la stère est loin d'être le plus économique!!
Le gaz, ça dépend de ton branchement bien sur (Ville, citerne, bouteille) mais aussi totalement du style de four et de son isolation.
La tu est sur un four style "Bois" avec une chambre ouverte, qui consomme un peu plus qu'un four gaz classique avec porte fermée.
Par contre tes tarifs annoncé ne sont pas bon car ils ont pour base la consommation maximum de ton brûleur. Ce qui n'est jamais le cas (Variation grande et petite flamme pour maintenir une température).
Donc ca plus des tarifs plus bas du à des contrats spécifique pro. Les tarifs de consommation réel seront au moins 30% plus bas je pense.

711

Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : STAGE FEDE PAIN ET PIZZA

« le: 26 octobre 2019 à 16:38:29 »

Super alors

Mais bien sur qu il y as une place pour toi, en plus cette année à Selestat on as plus de place qu'avant à Villé. Ca mle fera sans soucis

712

Pétrins / Re : Réglage pétrin à vitesse variable.

« le: 26 octobre 2019 à 11:56:36 »

Je regarde tout a l heure et je te repond cet aprem

713

Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : repas du 05/11

« le: 26 octobre 2019 à 11:47:49 »

Présent pour le repas.

 

714

Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : STAGE FEDE PAIN ET PIZZA

« le: 26 octobre 2019 à 11:47:22 »

On est pas mal déja, j espere que l'on ne vas pas limiter !!

715

Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Pizza dessert

« le: 25 octobre 2019 à 17:53:47 »

Ta question est trop généraliste, a part ecrire un livre il est trés difficile de te répondre.
Je pense qu'ici tous le monde fait des pizzas dessert, la majorité avec leurs empâtement classique.
Pour les recettes as tu fait une recherche sur le forum

716

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouveau dans le métier // Nouveau dans le Forum

« le: 25 octobre 2019 à 17:49:29 »

Bonjour et bienvenue

717

Fours gaz - électricité / Re : A la recherche d’un contact [emoji17]

« le: 25 octobre 2019 à 17:48:45 »

Malheureusement pour toi je ne suis pas sur que ta marque soit encore beaucoup distribuée en France hors site internet. Pour du matériel entré et moyen de gamme démarche dans l'autre sens, recherche des fournisseur locaux et voie ce qu'ils proposent!

718

Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : repas du 05/11

« le: 25 octobre 2019 à 17:45:50 »

J'ai pas mal de réponse aussi par mail. Pour completer ta liste Cos .... mais ca sera comme d'habitude !! Lol

719

Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : trophée du grand est 2019

« le: 25 octobre 2019 à 17:43:52 »

Oui Rodolphe, tu aura les dernières infos et le lieu exact la semaine prochaine par mail, mais comme te dit sylvain c'est au restaurant le calabrais à Selestat.

720

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous !

« le: 25 octobre 2019 à 17:41:31 »

Bonjour et bienvenue sebastien!