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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : La coupe de France des pizzaiolos

« le: 19 septembre 2019 à 20:34:48 »

Présentation des avancées faite dans le jugement en concours par la fédération.

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : trophée du grand est 2019

« le: 19 septembre 2019 à 20:18:32 »

Présent [emoji6]

 

On te tient au courant rapidement pour le stage fédé du lendemain.

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Aménagement d'un Camion / Re : Dimension Bac GN

« le: 19 septembre 2019 à 20:00:52 »

Déjà essaye réellement les gn1/1 car avec le joint de porte et la porte décalée, il est possible que ca rentre, pour les pâton a température ambiante, oui pour une partie comme te dit sebastien mais toujours avec beaucoup d'attention (levure) , dans le sud, impossibe sur 8 mois de l année.

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Divers / Re : livraison à domicile

« le: 19 septembre 2019 à 19:42:02 »

La première chose auquel il faut penser, c'est que la livraison est un métier supplémentaire dans ton activité.
Tu fabrique et tu vend, il vas falloir livrer en plus.
Un livreur ça coûte .... 500 € par ans de scooter, 1000€ par ans d'assurance, carburant entre 2 et 3000€ par ans si il livre tous le temps. et 13000€ de salaire ce qui fait  as peu prêt 1500 € par mois. 2.5 pizza de moyenne par commande, 20 livraison par soir ce qui fait 1300 pizzas par mois.
Ce qui donne un peu plus de 1€ par pizzas pour 50 pizzas par jour livrée ...
Quand on calcul  les ratios moyen, 50 pizzas livrée c'est 40 a venir chercher ... donc 90 pizzas de moyenne, ce qui veut dire qu'il te faut quelqu'un au tel ... et que ça te coûte plus cher.

Je vais limiter la démonstration mais on calcule très facilement que la livraison est intéressante a partir du moment ou tu as une très grosse production, plus tu est petit plus c'est un mange fric.
Imagine les soirs ou il livre 15 ou 20 pizzas !!!!

Dans mon secteur je livre, les seuls concurrent qui ont mis la clef sous la porte sont ceux qui essayais de livrer, tous les autres sont en vie.

Tu doit avoir une vraie réflexion sur le sujet, prévisionnel et autre et prendre en compte le personnel supplémentairement pour la production et l accueil.

Pense toujours que le seul poste qui rapporte c'est la production...

Pense aussi a limiter ta zone de livraison ... 2.5 km maxi sinon c'est mort....

Donc beaucoup d'attention, il y as moins de 10% des établissements qui livre .....

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Aménagement d'un Camion / Re : Appellation cuisson feu de bois

« le: 19 septembre 2019 à 18:48:37 »

Non en principe pour avoir droit a cuisson au feu de bois il faut que le Gaz ne fonctione pas quant tu cuit les pizzas
Tu peut chauffer uniquement au GAZ 1/4 avant le service tu met deux buches et tu coupe le gaz et tu cuit au feu de bois pas de problémes
Tu peut également réchauffer ton four en plein service quant il est vide avec le gaz

Tu est sur qu en travaillant avec les deux on est en tort, les fours a bois avec une resistance electrique dans la sole, on ne peut pas dire cuisson au feu de bois???

En fait j ai trouvé des textes uniquement pour la boulangerie.

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Recettes d'Empatements / Re : La pizza du mois ..

« le: 19 septembre 2019 à 18:22:18 »

Yes .... merci   

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : trophée du grand est 2019

« le: 17 septembre 2019 à 08:19:33 »

http://trophee-pizza.fr/inscriptiongrandest.html

Le lien pour l'inscription bien sur

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : trophée du grand est 2019

« le: 15 septembre 2019 à 13:28:14 »

Ta présence est indispensable !!!! Et surtout nous fait plaisir...

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Actualités sur votre établissement / Re : deuxième camion, c'est parti

« le: 15 septembre 2019 à 13:25:28 »

Un gros MERDE !!!!

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Des Pizzaiolos Centenaires à la pelle !

« le: 15 septembre 2019 à 13:22:39 »

Effectivement !
Ils feraient mieux de donner le Nobel de La Farine à un certain Matthieu G !

mdr

Un peu plus sérieusement, la pizza peut être festive, gourmande, mais aussi gastronomique ou équilibrée ..... A nous de communiquer

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Achat/vente/location / Re : Restaurant pizzeria rive gauche du lac d'Annecy

« le: 14 septembre 2019 à 18:23:27 »

Bon repos  .... bonne décision !!! on s'appelle 

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : trophée du grand est 2019

« le: 14 septembre 2019 à 18:22:20 »

Le 4 et 5 Novembre

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Des Pizzaiolos Centenaires à la pelle !

« le: 14 septembre 2019 à 18:16:34 »

Il y a régulièrement des articles qui vont dans ce sens, ils parlent bien de la pizza italienne tomate et mozza di buffala, pas de la savoyarde ...mdr, par contre 2g de levure pour 100 gr de pizza, ca doit bien faire du 6gr pour 150gr de farine.... donc du 40gr au kg!!!! vas falloir qu'ils  se renseignent avant d'ecrire!!!

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Techniques / Re : bassinage...

« le: 02 septembre 2019 à 11:13:48 »

Si tu as une farine de qualité inconstante la partie bassinage se fait entre la 5eme et la 10 eme mn, avant l huile.
S

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Aménagement du Poste Pizza / Re : Solution pour un peu plus de debit

« le: 02 septembre 2019 à 11:11:32 »

Non bien sur. Je préconise l'aide une personne pendant le service permettant de doubler la production.