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J'ai le plaisir de vous annoncer que la cigogne vient de passer : Adeline vient de nous apporter une jolie petite Alice... une future pizzaïola à n'en pas douter... la maman se porte bien et vous transmet ses amitiés... quand au "Paddy", il est ravi !!!
ciao a tous . beau cadeaux de noel .félicitations aux parents ,bonheur santé a tous ...
Le seul truc que je peux te dire pour faire des économies c'est de faire une huile qui arrache avec plein de piment car ce qui coute cher, c'est l'huile d'olives. Si ils s'arrachent la tête, ils en meteront moins.
salut micky. le soucis est qu une huile douce accompagne la pizza est une huile tres forte la dénature..ce serait dommage de faire une bonne pizza que le client ne mangerais pas par mesure d 'économie de ta part ...
Je souhaiterais vous parler d'un livre que j'aime particulièrement, "Pizzas 100% made in Italie". Son format semblable à la taille d'une pizza est vraiment très sympa, ce sont plus de 50 recettes qui vous sont proposées, elles sont rapides à confectionner, des plus simples comme la margherita au plus élaborées. Le plus difficile est de choisir !
Il est agrémenté par de belles photos et des explications précises. On y trouve même des recettes d'empâtement, dont une sans gluten. Son prix à moins de 10 euros est également sympathique. Pizzas 100% made in Italie, aux éditions Larousse.
merci thierry ce livre va faire partie de ma collection de livre sur la pizza demain merci pour l' info ..
ciao a tous. on trouve de la bâche dans les boutiques de bricolage. pour une bâche d' appoint l' idéale est la bâche de serre armée de petite bande de corde, celle qui on le quadrillage peu chère costaud est facile a replié le quadrillage permet aussi d' ajusté au mieux cette protection contre le véhicule tous en gardant un aspect esthétique ....
Avec la presse, c'est très simple, lorsqu'elle est bien réglée, bien sûr Tu poses ton pâton au centre, tu presses, tu cuits ou tu stockes au froid et cuits plus tard, tu auras forcément des bords et ils seront bien plus réguliers qu'avec un étalage manuel, ce sont les seuls gestes à effectuer.
Comme le dit Cos, non seulement tu supprimes l'étape étalage, mais la cuisson est effectivement plus rapide.
Concernant la taille des plateaux, il y en a effectivement des plus petits que 45cm, je travailles régulièrement avec du 35cm et ce même diamètre me permet également de faire du 33, 26 ou 18cm, avec malgré tout des bords.
ciao Thierry, merci pour les infos une presse est telle obligatoirement en 380 volts ou pas
ciao cos j' aurais pus pour broyer les boite de conserves ........lol ceci dis j' avais meme installé un joystic pour la montée est la descente je vien de voir que j avais fais une fautes dans le messages précédant. le vrais mots etais compacteur .. je vous reparlerais aussi du laminoir de boulanger (a mains)que j' ai motorisé est mis a la verticale qui tournais 10 fois trop vite avec les vibrations des deux rouleaux en inox de 60 cm est qui a finis pour repassé les tabliers ..j' etais un peu fous avant ........lol ok je le suis encore .......mdr
ciao cos. c' est marrant j' avait fait la meme chose mais avec un vérin pneumatique est deux disque en inox le résultat etais tellement bien que cette presse a finis en contacteur pour boites de conserve ..le probleme est que le vérin a air partais comme une fusée avec dix kilo de pression dans le compresseur est n avais pas assez de force pour me faire une pâte fine ....sans parlé du bruit le claquement de la tôle quant le vérin descendait ..........AFREUX .........
Tu peux également continuer à poser tes questions sur ce fil, je suis persuadé que bon nombre de pizzaïolos seront heureux de le lire et de participer à la discussion. C'est d'ailleurs le but d'un forum.
ciao Thierry, est ciao a tous est toute(s). Thierry tu m avais fait voir une presse a PARIS mais la question que je me pose je voulais de beau rebord est en effet tu ma fait de tres beau rebord avec ta presse . mais ses rebord etais il précuit quel est la dimension du plus petit plateaux pour presse je voit souvent des presses avec des plateaux de 45 cm ?? est une petite derniere. la presse te fait elle gagné du temp a la cuisson
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quand au "Paddy", il est ravi !!! 
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