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La Carte / Re : Re : ébauche de ma carte

« le: 09 mai 2015 à 13:40:42 »

Arrêtez vos délire!!! une orientale avec du porc vous vous foutez de la geule de tous les arabes la?!!!!

tous les arabes sont musulmans ? ou tous les musulmans sont arabes ? 
et tu nous dit d'arrêter nos délires ? 

et toi tu sert des pizzas ne contenant pas de poisson le vendredi ? ( mais tu insulte les chrétiens la ! )
et ta viande est casher ? ( oh la la , tu n'aime pas les juifs ? )
et tu n'assaisonne pas tes pizzas a la majijuana ?  ( tu as quelque chose contre les rastas ? )


....   


la pizza est française en france ,italienne en italie , américaine en amérique ...
elle s'adapte , rien est figé et l'immobilisme ( que combat vincent visiblement  ) nous ferais uniformiser les pizzas dans le monde entier , si l'on ne devait rien changer !

heureusement que ce n'est pas le cas .

donc pour en revenir au nom , du plus loin que je me souvienne en tant que client et grand conssomateur de pizzas , lorsque je choisissais une orientale , mon but était d'y retrouver l'association chorizo/merguez 
ce que d'ailleurs j'ai retrouvé chez l'un des fondateurs de la fédé , chez qui j'ai été clients pendant plusieurs années ( mon entreprise était proche de la sienne ) . 
autant je suis prêt a me remettre en question sur une multitude de sujet , autant dans ce cas précis , je ne vois pas pourquoi je devrais adapter ma carte aux seuls fins de satisfaire une communauté religieuse . et ce ne sera jamais le cas

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La Carte / Re : ébauche de ma carte

« le: 09 mai 2015 à 13:09:36 »

je n'est pas l'intention d'adapter ma carte en fonction des moeurs d'une communauté , car si l'on va dans ce sens , le fait de toucher du chorizo avant d'avoir préparé une pizza ne contenant pas de porc a un musulman , c'est la même chose pour eux ...
bref , ça ne m'intéresse même pas .

si j'ai ouvert ce sujet c'est pour m'exposer a la critique et aux recadrages , et a vrai dire je n'en attendais pas moins de votre part 
mais vincent , sur ce sujet comme sur d'autres , quoi que l'on dise ou quoi que l'on puisse te répondre , tu ne sera jamais satisfait et tu trouvera toujours le moyen de critiquer négativement . on ne peut pas se ranger de ton coté , désolé 

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La Carte / Re : ébauche de ma carte

« le: 09 mai 2015 à 10:17:10 »

merci pour ton aide a relever ces fautes , la carte est en cours de refonte 

par contre pour l'orientale ça ne changera pas , je reste sur l'association merguez/chorizo .
anecdote sur le sujet , je viens de retrouver dans un fonde de tirroir une carte d'une pizzeria normande " il vesuvio " . sur la carte il y a le logo de la fédé et la mention " membre fondateur de la fédération des pizzaiolos de france "
sur sa carte l'orientale contient merguez et chorizo   

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Techniques / Re : 1eres Pizzas

« le: 07 mai 2015 à 12:54:42 »

ça dépends surtout de l'hygiène de vie a la base .
une personne active et un peu sportive , qui régule son équilibre acido-basique en mangeant des fruits et légumes quotidiennement , pourra parfaitement supporter de manger des pizzas tous les jours  .
a contrario , celui qui ne mange que ça et reste a boire des bières sur son canapé , va vite stocker de la masse adipeuse ( graisse non brulée par l'organisme ) , monter en tension et ne plus être en bonne santé .
il n'y a pas de règle d'or , et il existe de grandes disparités dans les organismes humains , et suivant le mode de vie de chacun ...

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La Carte / Re : ébauche de ma carte

« le: 05 mai 2015 à 21:02:52 »

ok , merci de souligner ces détails 

a force de regarder ma carte , je me dit que ça ressemble plus a une carte de pizza a manger sur place que a emporter 

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La Carte / Re : ébauche de ma carte

« le: 05 mai 2015 à 20:52:04 »

l'enseigne de la pizzeria au dessus de la porte est " le pizzaiollo " , depuis presque 20 ans , alors je laisse ...
mais ça m'a aussi interpellé ...

j'ai refait une ébauche rapide , qu'en pensez vous ?

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La Carte / Re : ébauche de ma carte

« le: 05 mai 2015 à 19:54:26 »

j'ai fait ce montage sur paint , la partie menu au dos , dans le même esprit , a buger et tout s'est éffacé , je recommencerais demain

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La Carte / Re : ébauche de ma carte

« le: 05 mai 2015 à 19:52:35 »

l'année dernière j'ai fait une formation de 6 mois pour apprendre le breton .  il y a une chose que l'on y apprends,  c'est que lorsqu'une érreur est si souvent répétée , elle devient la norme . ainsi les mots évoluent et la langue reste vivante .
si une pizza orientale est appelé comme tel pour imager l'association chorizo-merguez , je ne voit pas ou est le soucis d'adopter ce nom . il y a bien des élevages de cochons en orient .

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La Carte / Re : ébauche de ma carte

« le: 05 mai 2015 à 17:49:49 »

c'est effectivement a l'andouille que je pensais , et pour l'orientale c'est plus un nom parlant , ça annonce la couleur et les gens identifient ce nom a l'association chorizo-merguez , comme le souligne fort bien , j-c .
pour la finistèrienne , on retrouve ce nom dans des compositions bien locales ( produits de la terre et viandes de porc ) , ou " campagnarde " mais c'est encore plus souvent utilisé

enfin bon , j-c a parfaitement résumé 

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La Carte / Re : Re : ébauche de ma carte

« le: 05 mai 2015 à 16:24:52 »

Salut ,
Pour ma part je trouve qu'il y a trop de pizza. Pour les 3, 4, 5 fromages, tu peux mettre juste la 5 fromages et décliner en 4 ou 3 selon les bourses(qui peut le plus peut le moins).
J'ai pas bien compris la finistérienne, à moins que l’andouillette( on est bien sur de l'andouillette, pas de l'andouille?) vienne de là, ou les p-d-t.
Attention aux fautes d'ortho.
Sinon, les associations sont pas mal, vois maintenant tes coûts pour affiner un peu.

j'ai voulu un peu varier le nom de la célèbre " campagnarde "  , vu la position de mon commerce ( centre finistère ) dans les terres , la finistèrienne me semblais approprié ( c'est purement subjectif )

pour les pizzas fromages , je voulais apporter le choix aux clients et la possibilité de vendre les fromages qui me servent a d'autres compositions .

merci pour vos avis , je vais peauffiner et corriger les fautes 

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La Carte / Re : Re : ébauche de ma carte

« le: 05 mai 2015 à 16:18:49 »

ou en es tu de ton installation ?
Bon courage pour la suite !

ouverture dans moins d'1 mois , tout se bouscule ..

merci 

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La Carte / ébauche de ma carte

« le: 05 mai 2015 à 12:00:41 »

bonjour a tous , je souhaiterais avoir vos avis sur les pizzas proposées sur ma carte .
j'ai essayer de garder les recettes classiques , les pizzas les plus vendues , la régionalité et un peu d'originalité .
le but était aussi de limiter le nombre d'ingrédients , donc le nombre de pizzas est limité et beaucoup d'ingrédients se recroisent ou varient peu , car je pense qu'il y aura toujours une personne qui aimera avec champignon ou sans champignon ( c'est juste pour l'exemple ) , donc proposer 2 choix de pizzas avec juste quelques changements , ça peut élargir les possibilités de choix du client , sans incidence sur le travail du pizzaiollo . ma carte est orienté dans ce sens , et aussi parceque en tant que débutant , je veut simplifier mon travail pour commencer .

pour les prix , je vais faire un relever de prix dans la semaine pour calculer le coût de mes pizzas

et les desserts sont en cours d'étude , j'aimerais faire des choses simples et attractives ( torsades nutella , glaces , tartes ... )

merci 

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Techniques / Re : Petite teglia

« le: 04 mai 2015 à 16:41:49 »

l'écriture ne permet pas de placer une intonation de voix , auquel cas il aurait été simple de comprendre que je ne prends rien a mal du tout   
je ne demanderais plus rien ici , c'est tout   

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Techniques / Re : Petite teglia

« le: 04 mai 2015 à 14:45:25 »

j'ai fait la formation pôle pizza aussi , et pourtant je ne me permettrais pas d'afficher ce genres de réponses ...

la description de la section technique c'est " Conseils, échanges de procédés, help, une recette "
ça veut bien dire ce que ça veut dire ... 
on est la pour échanger nos façons de faire, pour les débutants ou pour ceux qui veulent s'améliorer , et on reçois des conseils de la part d'autres pizzaiolo plus éxpérimentés . mais encore faut il donner toutes les informations qui permettent aux autres de pouvoir aider .

donc que peut on dire sur la teglia de filipo34 , a part que c'est bien , beau et ça a l'air bon ?
il faudrait une section " showroom " pour ceux qui veulent juste afficher leurs réalisations en vitrine ...

enfin bref , je ne vois pas le but de montrer ce que l'on fait en public mais de ne pas vouloir être jugé ou de partager ses connaissances ( dans ce cas on ne dit rien .. ) . surtout que entre un protocole en labo et avec le materiel au top niveau de la formation , et chez soit , la différence peut être énorme et le résultat aussi . il faut s'adapter a son environement et c'est sympa de partager ça aussi .

enfin bon , chacun est libre d'être fermé comme une huitre , pas d soucis , je ne poserais plus de quetsion ni ne posterais sur les sujet a filipo34

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Techniques / Re : Re : Re : Petite teglia

« le: 04 mai 2015 à 11:25:28 »

quel est ton protocole ?


Regarde sur le forum il y a plein d'info sur la teglia mais j'ai cru comprendre qu'il y avais différent
Protocole donc le mien je l'ai appris chez pôle pizzas donc tu vois se qui te reste a faire 😉

a quoi bon poser des sujets techniques si c'est pour garder secret ses techniques ?