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au vu du niveau de la compétition je pense qu'il se sont arranger pour avoir à chaque table au moins un pizzaiolo confirmé. après ils sont plus ou moins compréhensif quand tu passe au "grand oral" du moments que tu sais expliquer ce que tu fais. on est pas tous super à l'aise à l'oral.
quand j'avais mon resto j'avais une école d'horticulture à 5 km de la et ma serveuse faisais ses étude là bas aussi et à chaque saison je leur prenais des légumes et des fruits que j'achetais moins cher que dans le commerce et qui était locaux et bio. je faisais une petite promo comme sa auprès de ma clientèle appréciait beaucoup le geste. et la pour mon futur camion j'ai pris contact avec une fromagerie locale pour certains type de fromages comme le munster, la crème, et bien d'autre encore.
à mon goût ce qu'il faut retenir avant tout dans les concours c'est l'ambiance et les rencontre effectuée car c'est des super moments de passé et de très belle rencontre.
comme tous le monde le dit une bonne organisation de ton poste de travail les bac pleins ou presque et ceux qui sont quasi vide une recharge à portée de main. après une bonne organisation de ton poste de travail tout avoir à porter de main et connaitre leur emplacement précis et surtout connaitre ta carte sur le bout des doigts. mais sa tout le monde te le dira.
la gestion d'un four à bois est un peu plus complexe à gérer mais la différence de gout ou autre chose se fait dans la tête des clients. c'est spychologique qu'ils disent les docteurs! la différence étaient peut être là il y a 20 ans quand les autres fours n'étaient pas aussi bon que maintenant. aujourd'hui ils sont tous en tout réfractaire pour la plus part et comme c'est la chaleur de la pierre qui cuit la pizza.
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