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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : comment obtenir un badge pour parizza

« le: 03 février 2014 à 18:13:03 »

pour les badges voit directement avec Thierry C....

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Divers / Re : Re : Four rotatif

« le: 03 février 2014 à 09:10:01 »

Je ne m'aventurerai pas sur les fours fours électriques, je reste dans mon domaine de compétence.
Mais il y aura bientôt sur le marché un four à bois à sole rotative, avec sole également chauffée par résistance électrique (résistance dans la sole) , ce qui permettra de prendre un petit four pour atteindre une forte capacité.
La consommation électrique sera minime, la résistance ne prenant que le relai de la perte d'inertie due à la cuisson de la pâte.
   

Bonjour,
merci pour ces précisions...
juste un petit rectificatif, ce four existe déjà, chez KUMA...
la sole est chauffée par un apport de chaleur indépendant, soit gaz, soit électrique...
bien à vous

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Divers / Re : Re : Four rotatif

« le: 03 février 2014 à 09:04:48 »

Salut JC  super la Vidéo c'est dans ton resto actuelle ?  en tout cas bravo ça fait vraiment pro et propre et cette façade du four en Inox est vraiment très jolie     si j'ai bien compris tu sort les pizzas a droite de ta presse tu a le passe plat ...  et ta cuisine est dans la continuité ou plus loin ?

tu parles dune vidéo..Rénaldo l'a faite un matin a 10 h, four limite en temperature... il parle de degustation, mais on y a pas touché aux pizze
il n'était pas question de mettre ça sur youtube...enfin.
la config de ma cuisine est differente...le passe est à droite de ma table à pizza...
de la salle resto tu vois le four , la table et mon trancheur manuel....pas la presse.
derriere la presse tu as le poste chaud, les pates..et les entrées.
je me sers de la desserte pour poser mes disques quand je presse..au moment, et pour finir les pizzas.
la cuisine est assez fonctionnelle, et me permet de tenir le plus clair de l'année sans personnel.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour , présentation

« le: 03 février 2014 à 07:34:39 »

Bonjour a vous deux..
Bienvenue sur le forum de la fede..
Bonne chance pour la suite

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Recettes d'Empatements / Re : protocole appris en formation

« le: 02 février 2014 à 20:28:16 »

Rennes est actuellement l'eldorado pour les formateurs de crepîer-pizzaiolos-confituriers-glacier-etc....
plan sociaux, psa etc...ils sont en train d'eclater les scoring...
aux détriments de tant de gens en demande de reconversion, ou de jeune en recherche d'emploi...
dommage pour toi sylvain, il y avait beaucoup mieux en tant qu'école...mais tout n'est pas perdu, tu n'as plus qu'à bosser un peu plus maintenant..

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : presentation

« le: 02 février 2014 à 18:01:16 »

et un de plus , un...
je suis du 22 aussi..entre guingamp et paimpol.
tu as fais quoi comme formation ?

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Humeurs du Jour / Re : Les réflexions des clients... on doit en rire ou en pleurer ??

« le: 02 février 2014 à 15:40:11 »

j'en doute pas...mais c'est radical!!

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Divers / Re : Four rotatif

« le: 02 février 2014 à 15:38:45 »

il y a le coté financier, bien sûr, mais le débit aussi...avec un gaz, tu cuit aussi vite qu'avec du bois, mais pas avec l'électrique ! ( a moins que les rotatifs électriques soient plus rapide...mais j'en doute.)
tu as le confort de l'électrique avec du gaz...par contre, je prendrais un bois/gaz.
tu as un soucis avec la ligne de gaz, le brûleur qui déconne..aucun soucis, tu balances 2 bûches et tu repars rapidement au bois.
demain un camion vient te "titiller" sur ta commune, tu passes au bois et tu communiques "au feu de bois"..etc
mais tout cela tu devras l'aborder avec ton vendeur, et vous anticiperez tout cela dans ton achat...il faut juste prendre le temps et écouter les bonnes personnes!!
l'achat d'un four est difficile, tant le choix et les arguments de chacun sont importants..

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Divers / Re : Re : Four rotatif

« le: 02 février 2014 à 14:52:21 »

J'ai un budget de 12 000€ maxi pour un rotatif . Alors que prendre ?

à cette question là, seul un vendeur sérieux qui saura cerner tes attentes pourra te répondre..
tu peux tenter chez coté pizza, il fait du rotatif, bois, bois/gaz et de l'elec( puisque c'est lui qui la installé chez Damien... )
ancien pizzaiole je crois qu'il sait de quoi il parle...

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Divers / Re : Four rotatif

« le: 02 février 2014 à 12:15:10 »

cette vidéo a été faite par le commercial marana chez moi...et ne devrait pas être diffusé dans cette forme.
c'est pâs la meilleure représentation du travail avec un rotatif...elle a été faite a 10 h du matin, four pas en température
elle a été tourné pour montrer a un de ses client qu'en moins de 3 min tu passais de la fabrication à la dégustation..
il se posait des questions sur la presse a chaud...
il a eu la combinaison presse + rotatif..utilisation gaz ce jour
a plus

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Humeurs du Jour / Re : Les réflexions des clients... on doit en rire ou en pleurer ??

« le: 02 février 2014 à 10:31:23 »

c est vache ça....j'aurais mis de la purge de cheval

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La Carte / Re : Les soirèes foot ou sportive

« le: 02 février 2014 à 09:25:23 »

Salut,
J ai souvent pense faire une carte light....mais jamais osé le faire!
Par contre, je proposais toujours un plat ou un menu, qui me permettais d envoyer plus rapidement...
Et devant, en salle , les consignes etaient bien appliquees....

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Re : Le chèque emploi

« le: 02 février 2014 à 09:18:45 »

Si je paye mon extra en chèque emploi service dois je le noter sur le registre du personnel ??

Dans mon cas mes extra seront mes enfants . Pour qu'il puissent , d'une part se former tout en étant à l'abri vis à vis d'un eventuel accident et de plus afin qu'ils aient un petite source de revenu pendant leurs études .

Cheque emploi service c est pour le particulier, toi tu dois faire une declaration...

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : presentation

« le: 02 février 2014 à 09:15:48 »

Salut Sylvain..
Bienvenue sur le forum de la fede...
De quel coin es-tu ?

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Divers / Re : Re : Re : Re : Four rotatif

« le: 02 février 2014 à 00:42:12 »

ciao jean chris
je te dirais tous depend du modele du four sur les modele plus gros de chez grand mere le feu ou la torche de gaz est central il n y a rien a touche pas meme les pizza puis que ses four peuvent etre a enfournement automatique ......

tu ne crois pas si bien dire...
on a vu l'enfournement auto dans du Fgm,  "la pizza de manosque" le reportage l'autre soir à la télé..
j aurais souhaité voir les fours...mais y a pas eu de visuel !
pour les torches centrales , à partir de quelles dimensions de sôle  ça démarre ?