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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous

« le: 02 février 2014 à 00:31:53 »

bonjour
Bienvenue sur le forum ..

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Divers / Re : Re : Four rotatif

« le: 02 février 2014 à 00:26:09 »

Donc en résumé . On s'entraine sur la bestiole pour trouver la bonne vitesse de rotation par rapport à la cuisson et le tour est joué

pas de vitesse de rotation à régler sur mon marana...juste le temps de cuisson à lui indiquer afin de ralentir la rotation de sole pour défourner !
pas de 1/4 ni de 1/2 tour à faire à mi cuisson, aucun interêt de passer au rotatif dans ce cas
pour le temps de chauffe, s'il est alimenté tous les jours, midi et soir ça repars très vite....

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Actualités des pizzaiolos / Re : Les Lives reviennent...

« le: 01 février 2014 à 09:33:55 »

je trouve cette démarche excellente...cette dynamique, toute cette énergie que la fédé "catalyse"..
2014 semble s'ouvrir sur des horizons très prometteurs et bénéfiques...et c'est important !
nous sommes tous , pour la plupart assez pris par nos vies professionnelles, et si je devais faire un bilan sur cette année passée avec la fédé, ce serait une sacré ouverture, une "fenêtre" en quelque sorte sur un monde en mouvement qui parfois lorsque il va trop vite, ou demande plus de temps que nous en avons à lui accorder, devient trop difficile à appréhender...en ce sens quel apport, quel intérêt !!
bien vu les "lives", donc merci à Philippe ...

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Ingrédients / Re : coulis de tomates

« le: 01 février 2014 à 09:24:05 »

je connais pas la cirio...je vais essayer.
à ce sujet Thierry, jamais reçu les échantillons de chez cirio, dont tu avais parlé en parallèle de "Rome"....
par contre c'est grecci qui depuis m'a visité plusieurs fois et submergé de sauces et autres crèmes..
comme quoi, il y a du monde sur le forum...
concernant mon travail, j'utilise la mutti "polpa pezzi", sans aucun soucis de flotte, je ne la cuîs pas..

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Gérer son établissement / Re : Re : Comment Prendre des Vacances

« le: 01 février 2014 à 00:17:12 »

Et puis on est tellement content de retrouver son labo , son camion , ses clients 
perso je suis aussi content de partir que de revenir 

c'est clair que quand tu passes de bonnes vacances, le retour est dur mais le travail est plus agréable...tu sens bien que tu rebosses avec plaisir ! 

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Gérer son établissement / Re : Re : Comment Prendre des Vacances

« le: 01 février 2014 à 00:09:47 »

Première année j'ai bossé 7/7
deuxième année 1 jours de repos/semaine et 2*15j de CP

Aucuns soucis avec la clientèle, ils comprennent très bien.

salut Laurent,
 2x 15 jours de "CP"?? tu veux dire congés payés ?
tu as de la chance, moi quand je ferme y'a rien qui rentre.

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Actualités des pizzaiolos / Re : donnez vous pour les loto ecoles chasseur ...........

« le: 01 février 2014 à 00:00:13 »

Salut..
je fais du mécennat...les maillots de l'équipe de foot sont offerts en contre partie du flocage de mon logo sur le maillot ! c'est pour 3 ans et c'est assez porteur...
je donne des pizzas à emporter pour les amicales , les lotos des assos etc...c'est bon pour la pub, mais pas pour un retour direct.
les ecoles font des "operations pizzas" et je remercie les 10 meilleurs vendeurs avec une pizza à emporter..très bon pour booster les ventes!
je donne, mais je cible...

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Actualités des pizzaiolos / Re : Fin des temps partiels de moins de 24h par semaine

« le: 31 janvier 2014 à 16:15:59 »

ce projet de loi à été mis de coté pour l'instant, car trop de mesures dérogatoires..

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Gérer son établissement / Re : Re : Livraison Le Midi

« le: 31 janvier 2014 à 00:01:15 »

Les Gars j'ai toujours pas d'idee pour le midi et je dois valider mon nouveau flyer mardi alors voici ce que je propose ce week end vous venez tous a ma pizzeria vous passez le week end chez moi et vous vous me dites ce que vous en pensez en analysant le secteur pk allez je prepare les lits 

à Brives ? tu peux essayer les quenelles

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Gérer son établissement / Re : Comment Prendre des Vacances

« le: 31 janvier 2014 à 00:00:04 »

essaie Daniel San, il sera surement partant...par contre ne défait pas ta valise, il peut repartir aussi vite qu'il est arrivé 

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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : interimer

« le: 30 janvier 2014 à 08:42:31 »

surtout si il viens chez moi le pauvre        


Thierry, ton pote bossait que 2 jours / semaine ou les autres jours il était dans une autre pizz' ?       non il travailler dans 2 autres pizzerias  mais qui travailler comme nous 


Salut Thierry..
comme chacun sélectionne en toute ou en partie sa clientèle, le"pizzaolo itinérant" peut choisir et sélectionner ses pizzérias, choisir de bosser sur tel ou tel four, abaisser avec ou sans une aide mécanique etc..
il lui suffit de tracer ses grandes lignes...même si dans le commerce au départ tu ratisses large, lui au contraire peut revaloriser sa prestation en n'acceptant pas certains process.....

Salut JC oui et non la je ne suis pas vraiment convaincue choisir sa clientèles !!!!!  surtout de nos jours je ne sait pas sa me parait un peut prétentieux surtout au début et quant tu a fait des pizzas pendant un mois en tout et pour tout  que tu puisse faire le difficile maintenant tu t'appelle ESPOSITO  ok mais la     pas que je mette tes compétences en doute Daniel bien au contraire mais bon  je me trompe peut être  ..... moi perso je ne fait pas le difficile un client est un client .... pas de petit client pour moi ...    après il y a le prix de mes produits qui peut faire ma clientèle Bas ou haut ça ok  mais au départ je répond et vend  a tout le monde je ne vais pas dire a un pizzaiollo je ne te vend pas de cartons en 26 parce que je trouve que c'est trop petit je lui dit se que je pense mais après le client est Roi  ( même  si je ne ferait jamais la reine  )

je dis juste que le commerçant sélectionne sa clientèle en se plaçant dans une catégorie de produits, en se situant dans une tranche de prix..pas en méttant un portier à l'entrée du magasin! 
le pizzaiolo itinérant aura tout à gagner en sélectionnant ses clients...pour moi un cv chez pizza hut, ou domino ne m'interresse pas pour le coté "qualité" , il va m'interpeller par curiosité pour l organisation, le speed, mais c'est tout..
bien sur que quand tu démarres tu prends tout, sauf que si tu veux vendre de la pizza à 15 € dans un restaurant, sans prétention aucune, tu ne peux pas faire n'importe quoi....sans s'appeler Esposito ou autre.
Pour DS, il lui faudra encore un peu d'expérience, 1 mois c'est juste bien sur !
passer par ces affaires dont tu parles plus bas serait interressant pour lui....un temps !
après, je suis partisan du travail plus qualitatif..et plus revalorisant

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Les salons, foires expositions / Re : Parizza 2014

« le: 29 janvier 2014 à 23:01:43 »

Dommage pour ta présence le soir..
perso l'aligot, même si ça va pas trop avec le limoncello, ça me dit bien..et si bien sur il y a de la place pour ma femme et moi..?

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Re : Re : Re : Création et organisme d'accompagnement

« le: 29 janvier 2014 à 22:58:25 »

C'est bien sur quoi ma comptable a toujours insisté ! C'est certainement pour ça que je n'ai pas encore quitté.
C'est plus sur la présentation des documents que je doutais du sérieux du CGA.
Après....les formations annulées, même si ça m'agace, je peux comprendre que les pros ne se bousculent pas au portillon.

c'est clair...mais tu vois, ton analyse, c'est un ordi qui te la fait....

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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : interimer

« le: 29 janvier 2014 à 22:57:09 »

finalement
cela repond pas a ma question
avez vous déjà pris un interimaire

ben ça fait pas mal de temps que DS avait émis ce souhait...de voyager, et à la fédé nous avions "imaginé" un service itinérant de remplacement !
...et comme les "ressources humaines" sont (pour nous tous en général ) une belle épine dans le pied !!!

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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : interimer

« le: 29 janvier 2014 à 22:53:46 »

Salut Daniel  superbe idée ça j'ai un amis qui a fait ça quelque temps ...... et je suis sur qu'il y a un créneaux par contre il faut savoir s'adapter a toutes les situations et mettre parfois sa fierté de coté quant la personne qui va te faire travailler te dira je met 150 Gr de levure par KG etc etc  et te fera étaler et  précuire 200 disques les empiler pour les mettre dans un sac poubelle en chambre froide ( si si cela existe  )  et que en plus tu en fera 150 par soir    sur un four pourrit voila si tu et prêt a supporter tout ça  tu aura du boulot    enfin cela dit si tu est bien  payé !!!

Salut Thierry..
comme chacun sélectionne en toute ou en partie sa clientèle, le"pizzaolo itinérant" peut choisir et sélectionner ses pizzérias, choisir de bosser sur tel ou tel four, abaisser avec ou sans une aide mécanique etc..
il lui suffit de tracer ses grandes lignes...même si dans le commerce au départ tu ratisses large, lui au contraire peut revaloriser sa prestation en n'acceptant pas certains process.....