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Le temps ne veut pas dire grand chose, comme l'emplacement dans le four. Je dirais donc comme temps de cuisson, surveillance et attention, mais aussi tourner le chausson.
Oui, tu fais un chausson comme d'hab, mais sans souder de trop pour pouvoir l'ouvrir En premier tu mets ce qui doit cuire et apres du garnis avec le reste Laurent
Effectivement, un peu trop de foie gras, mais je remet ça dans son contexte. Cette pizza était un test avant carte et nous étions 6-8 à y gouter, alors j'ai forcé sur le foie gras afin que chacun est son petit morceau. Normalement il est prévu " copeaux de foie gras" donc plus fin et moindre.
chausson ouvert base crème de cèpes, mozza, champi émincés, magrets canard crus, figue avec une pointe de confiture de figue, tomate cerise, roquette, crème balsamic fruits des bois, foie gras A vous de vous faire une idée
Idem pour moi, j'utilise le laminoir pour ouvrir. Mais pas de pâte extra fine, ça se règle un laminoir. J'en dire un petit disque a épaisseur uniforme, puis je fini a la main sans toucher au bord pour un résultat tres convenable
Bonjour Oui, pas facile........ Fait comme tu sent, à ton idée, à ton image. Les clients vont venir goûter, essais d'avoir un retour de leur part pour info C'est pas parce qu un client n'aime pas les champis que c'est mort.
Je sais pas si je fait dans les règles de l'art mais pour moi ta photo....... Un peu trop épais Forme du chausson à revoir Bord et soudure trop épais Cuisson pas uniforme
J'etale comme une pizza classique Je soude un peu avec les doigts puis découpe à la roulette dentelle Un coup de coupe pâte à plat derrière pour remettre bien droit derrière Mise au four côté soudure vers la vitre Ça va gonfler et la partie la plus haute va cuire Après je fait 1/2 tour, soudure vers le fond du four La partie haute qui a cuit vers la vitre, donc va moins cuire et la soudure orienté vers le fond va cuire plus De cette façon j'arrive à avoir une couleur uniforme du haut du chausson jusqu à la soudure et sans tâches ou presque C'est un peu une gymnastique mais comme ce n'est pas une pizza énormément demandée, je fait un effort et je bichonne la finition. Laurent
Bonjour J'ouvre à l'avance très rarement. Quand je fais, j'ouvre un par un puis superpose en bac au froid (farine de riz ou autre entre) Pas de mauvaise surprise quand j'ai pratiqué comme ça.
Peut être, fait attention à pas trop manipuler tes disques à l'ouverture, pour pas trop les monter en température et les rendre un peu "collant" puis les refroidir
J'etale aussi à la main sortie du froid, nickel mais 2 conditions pour moi et ma pâte - pâtons pas trop jeune pour éviter le côté trop "élastique", donc étalage rapide - au boulage, bonne fermeture du pâton au centre et le temps de pousse fera le reste
Pas besoin de se fâcher PP. Quand je parlais du correcteur qui m'était une majuscule automatiquement, je voulais dire par la que la majuscule est une règle et que par conséquent c'est inséré dans certain système. Mais, visiblement je ne suis pas le seul, j'accorde un minimum d'intérêt à cela. C'est comme commencer par un simple "bonjour" et terminer par une façon quelconque. Je ''étalerais pas plus sur ce sujet, la base du débat n'étant pas ça. Bonne soirée et à bientôt peut être sur un autre sujet Laurent
Yes Thierry, le partage fait évoluer, il y a toujours truc à en tirer.
Re-yes Thierry, le respect est obligatoire et la Majuscule fait partie des règles. D'ailleurs mon correcteur d'orthographe met systématiquement une Majuscule quand j'écris un prénom.
Ça permet d'absorber les jours avec +/- de pizzas puisqu'ils peuvent dépasser les 48h facilement Au cas ou....les pâtons passent en PF puisque j'ai intégré la PF dans mon protocole, donc 0 pertes
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