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Fours gaz - électricité / Re : Four Billard et Clindoux

« le: 09 octobre 2014 à 14:46:02 »

Bonjour à tous,

Suite à vos conseils et info concernant mes questions sur le four voici
mon achat 

J'ai encore du boulot pour tout mettre en place mais ça avance ....

Au plaisir

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Pétrins / Re : Re : Choix du Pétrin

« le: 18 septembre 2014 à 14:27:33 »

aucune idée par contre "billard et clindoux" n'est pas une marque mais un Distributeur, donc ton pétrin est de la Marque "Servematic"

Ha oui en effet, c'est un pétrin de marque Servematic

Merci pour cette correction 

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Techniques / Re : Faire des pizzas à la maison

« le: 18 septembre 2014 à 14:07:01 »

j'en ai fait avec un kictchen air, en petite quantité car petit bol (5 patons de 250g)
la pâte était très acceptable, homogène et elle a bien monté !

Le soucis a été à la cuisson ! four pas assez chaud ...

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Vitrine Bac (Saladette)

« le: 18 septembre 2014 à 12:23:57 »

Laquelle de ces deux vitrine est la plus pratique ?

Installation dans une cuisine sans clientèle...
Celle sans vitre a un couvercle commun à tous les bacs, facile a fermer !
Celle avec vitre offre un support supplémentaire ..

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Pétrins / Choix du Pétrin

« le: 18 septembre 2014 à 10:30:28 »

Coté pétrin je suis sur un Billard et Clindoux type ECO TR22 à tète et cuve amovible

Est-ce bien comme appareil ?

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Fours gaz - électricité / Re : Re : Four Billard et Clindoux

« le: 17 septembre 2014 à 20:22:13 »

En début ou fin de service ton 2 ème four peut te servir à ta mise en place (poivrons, aubergines, merguez, teglia, focaccia, ...)

Tu pré-cuit dans le four ces ingrédients ?

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Fours gaz - électricité / Re : Re : Four Billard et Clindoux

« le: 17 septembre 2014 à 18:04:53 »

je serais toi je prendrais un 2x 4.35, pourquoi ?

En effet qui peut le plus peut le moins  ! tu es la seconde personne à me conseiller un 2 x 4.35 ! (mon formateur avant toi)
Ce qui m'a mis le doute avec un 1 x 4.35 c'est ma capacité a alimenter deux chambre tout seul ! c'est possible avec l'expérience ?... (cela dit, a l'avenir il se peut que j'ai de l'aide en cuisine)

Merci pour ces infos

Le TZ435/2M m'est proposé à 2247.62 € (puissance élect. 2 x 5200w)

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Présentation de Corelonat

« le: 17 septembre 2014 à 17:48:13 »

Merci à tous pour l’accueil 

Hello&welcome

Tu as déjà un confrère qui est comme toi ici, tenant de tabac/presse + pizzas le WE

A+

Ha oui, c'est intéressant ! j'espère qu'il va se manifester ...

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Fours gaz - électricité / Four Billard et Clindoux

« le: 17 septembre 2014 à 14:10:38 »

Tout d’abord, est ce qu'il y a un lien en Cuppone et Billard et clindoux ? car je vois l'un est l'autre pour le même matériel ..

Ensuite, je ne sais pas si je dois acheter un four une chambre 4x35 ou deux chambres 4x35 ?
Vous allez me dire, ça dépend du débit ;-) ! je ne le connais pas car c'est pour une création d'activité ...
pour combien de pizzas au 1/4 d'heure ou à l'heure utilisez vous une seconde chambre ?

four en vue --> TZ435/1M de Billard et Clindoux ? qu'en pensez vous ?
c'est un four de 5200W triphasé, 1 étage 4x35 de capacité. Thermostat mécanique

ou

DN435/1E équivalent du précedent en thermostat electronique

Merci

Corelonat

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Présentation de Corelonat

« le: 17 septembre 2014 à 09:52:06 »

Bonjour à tous,

Je me prénomme Fabien, j'ai 43 ans et tiens un Bar Tabac PMU dans la manche (50)
j'ai repris ce commerce depuis 3 ans et demi après avoir stoppé un poste de chef d'équipe dans l'industrie...
je prépare une évolution de mon activité en proposant des pizzas à emporter les vendredi, samedi et dimanche uniquement le soir.
Après avoir suivis une formation pizzaiolo, j'ai fait mes premiers pas et apprécie ce métier.
j'en suis dans mon projet à la validation des devis et commande du matériel, et bien sur j'ai besoin du savoir faire et de l'expérience
de pro 
Au plaisir d’échanger avec vous ...

Fabien