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Farines / Re : Re : C'est quoi ce B.....l ?

« le: 31 mars 2015 à 14:46:47 »

Le problème c est que Paris refuse toutes les demandes de Food Truck.
Allez savoir pourquoi le camion qui fume est le seul privilégié !!

Paris reçevrait entre 15-20 demandes par jour soit disant.
Toutes sont refusées :/

Wow je n'étais pas au courant d'un tel contexte.
C'est assez contradictoire en plus avec la communication suivante d'Anne Hidalgo :
http://www.lsa-conso.fr/paris-reclame-plus-de-food-trucks,197293

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Farines / Re : C'est quoi ce B.....l ?

« le: 31 mars 2015 à 12:02:09 »

Merci Mika, hmhm j'avoue ne pas y avoir pensé.
A étudier si je décide de faire cela hors Paris.

Car en effet sur Paris même, il ne doit pas y avoir un seul parking à ciel ouvert...

Du coup je partais sur ce que font des food trucks comme "Le camion qui fume" qui s'installent sur des lieux comme à Bibiothèque François Mittérand ou à Stalingrad.  Mais l'obtention de l'autorisation est longue, et surtout il y a peu d'endroits autorisés (doncs les food trucks s'accumulent les uns à côté des autres).

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Farines / Re : C'est quoi ce B.....l ?

« le: 31 mars 2015 à 09:58:31 »

J'en suis encore à une étape bien antérieure.

En cours d'élaboration du business plan.
Je voulais vraiment faire un restaurant sur Paris, mais en termes de local c'est juste beaucoup trop cher (droit de bail, etc.).
Donc je planche sur un foodtruck (toujours Paris), mais ce n'est pas donné non plus + fortes contraintes au niveau des mairies pour pouvoir s'installer.

Puis je dois encore faire la formation chez pôle-pizza 

Une fois que ton affaire sera lancée, je passerai 

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Farines / Re : C'est quoi ce B.....l ?

« le: 30 mars 2015 à 16:01:50 »

Et ta pizzeria sera située où ? Je serais bien intéressé de la tester, je me sens un peu seul à Paris 

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Aménagement d'un Local / Re : Pizzaïolos à Paris ? Prix location / droit de bail

« le: 10 mars 2015 à 09:26:52 »

Merci beaucoup Daniel-San, c'est très intéressant tout ça !

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Aménagement d'un Local / Pizzaïolos à Paris ? Prix location / droit de bail

« le: 09 mars 2015 à 11:15:45 »

Bonjour à tous !

Je me renseigne activement pour un éventuel local sur Paris, mais j'éprouve beaucoup de difficultés.

Ma question est : y a-t-il quelqu'un de la fédération ou du forum basé sur Paris ?

Si oui, comment avez-vous obtenu votre fonds de commerce ? Achat ? Location ?
Est-ce que le droit de bail (ou pas de porte) est omniprésent ?
Des conseils ou des contacts ?

Pour l'instant en cherchant sur internet, dans le centre je vois des chiffres du genre :
- Achat 40m² = 180,000€
- Location 40m² = 2000€
- Droit de bail = 60,000€

Chiffres dans le 9ème arrondissement. Chiffres exorbitants au passage 

Merci beaucoup
Albanito

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Avis sur une liste de matériels nécessaires

« le: 04 mars 2015 à 10:04:47 »

Ok je vois, merci pour ces précieuses infos.

Dans mon studio 20m² à Paris ça va être compliqué de stocker, et en plus je n'ai pas de voiture encore  .

Mais je vais viser l'occasion sur le maximum de choses du coup (sauf le four et peut être les frigos pour avoir un SAV solide).

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Avis sur une liste de matériels nécessaires

« le: 03 mars 2015 à 18:07:30 »

Merci Mika,

Bien vu pour les tabourets, je note.
Pour le comptoir aussi je n'y avais même pas pensé... Ton site aux enchères est vraiment intéressant, si ça peut réduire la facture globale, ce serait génial.

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Avis sur une liste de matériels nécessaires

« le: 03 mars 2015 à 18:02:37 »

Ok merci Christian !

J'ajoute alors :
- 1 armoire réfrigérée voire une armoire double porte
- 1 minimum de froid négatif
- 1 vitrine à dessert
- 2 plaques de cuisson (ou une plaque bien grande)
- 1 bac à pétrin électrique
- 1 caisse enregistreuse (oui ce sera plus pratique ainsi...)

Du coup olala mais c'est vraiment pas donné de se lancer...

Et pour le grill, faut-il une hotte ?

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Avis sur une liste de matériels nécessaires

« le: 03 mars 2015 à 12:13:57 »

Bonjour tout le monde,

Voilà mon projet s'affine petit à petit, et je commence à faire les premières estimations en termes d'investissement sur le matériel.

En bref, je réfléchissais à l'idée de faire une pizzeria dans Paris, et jouer la carte des produits BIO & Frais au possible.
Au début uniquement de la vente à emporter (j'aurais aimé faire de la restauration, mais je n'aurai probablement pas le capital pour cela au début, les loyers sont assez chers ici).

Je me suis basé sur une liste nécessaire de matériels qui avait été proposée sur un autre topic du forum.

Qu'en dites-vous ? Voyez-vous des éléments importants que j'aurais oublié ?


Four
- Partir sur un OEM Zenith 435M ? Ou modèle similaire.
Mon idée est de commencer sur un modèle 4 pizzas, et en acheter un second si le succès est là et que le débit l'exige.
En plus être avec 2 fours 2x4 est plus simple pour gérer les périodes faibles et les rushs si j'ai bien compris.
Le four à bois demande un investissement bien plus grand et est un peu intimidant niveau gestion du feu, stock de bois, etc.. Quid de l'aspect pollution ? Peut être plus tard...

Chaine de froid
- Armoire réfrigérée
- Meuble a pizza (avec 3 portes réfrigérées + bacs gastro)
- Frigo vitrine à boisson

Remarques :
- Jouant la carte du frais au possible, j'essaie de voir s'il est possible dans l'absolu de se passer de froid négatif (pas de congélateur du tout). Après je vous avoue que ce n'est qu'une idée, je ne suis pas confronté à la réalité du métier pour le moment.
- Connaissez-vous la capacité maximale de débit de pizza quotidien avec 1 armoire réfrigérée + les 3 frigos du meuble à pizza ?

Divers
- Plonge (table inox)
- Lave mains
- Plaque de cuisson (pour précuire certaines garnitures, comme de l'aubergine, ou de la viande ?)
- Pêle à pizza
- Bac à pétrin en bois - Madia (pétrissage à la main)
- Balance digitale
- Placards & Etagères
- Bacs à paton, huilier, Cuillères, Divers ustensiles

Matériel Gestion
- Téléphone répondeur
- Ordinateur ou Tablette
- Logiciel

Ventilation
Je n'ai pas trouvé d'information, mais quid de la ventilation générale de la pièce ? Hôtte au dessus du four ou des zones de cuisson ?

Voyez-vous d'autres éléments indispensables ou nécessaires que j'aurais raté ?

Merci beaucoup
Albanito

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Humeurs du Jour / Re : un boulanger breton au top !

« le: 03 mars 2015 à 09:58:20 »

Ok merci du conseil.

Je vais essayer à la main, et si c'est viable a termes, j'ajusterai la communication. Sinon je m'achèterai un pétrin 

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Humeurs du Jour / Re : un boulanger breton au top !

« le: 02 mars 2015 à 21:07:53 »

Ok merci maverik !

Vous pensez que c'est "réaliste" de pétrir à la main 50kg quotidien comme Nicolas le fait ? Ou est-ce vraiment trop d'efforts ?

Je cherche à savoir si on peut se passer d'un pétrin, pas seulement pour le fun, mais pour mettre en avant l'aspect "artisanal" comme on peut le voir chez pas mal de pizzaiolos de Naples.

Merci

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Actualités des pizzaiolos / Re : achat formeuse ou attendre encore un peu ?

« le: 22 février 2015 à 08:16:35 »

Du coup bigood007,

Comme dit plus bas il y a la solution alternative de pré-étaler avec du froid à disposition (l'investissement est plus faible je pense, et pas plus encombrant que la presse).

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Actualités des pizzaiolos / Re : achat formeuse ou attendre encore un peu ?

« le: 21 février 2015 à 08:57:09 »

Ok merci c'est clair.

Donc 2 options pour étaler à l'avance :
- une presse chauffée qui arrête la maturation
- du froid pour fortement la ralentir

J'imagine que le second point est plus qualitatif pour le client ?

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Humeurs du Jour / Re : un boulanger breton au top !

« le: 21 février 2015 à 08:23:53 »

Ahh je suis très content de cette réponse  merci

En effet j'aurais beaucoup aimé faire le plus de choses à la main, et le fait que le pétrissage à la main se fasse encore par les pros me rassure (si le volume le permet).

Après à voir également au niveau des farines ce qui est faisable, mais là est un autre sujet (le boulanger de la vidéo n'utilise que des blés anciens adaptés aux terres de Bretagne, avec un faible niveau de gluten).