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Aménagement d'un Local / Pizzaïolos à Paris ? Prix location / droit de bail

« le: 09 mars 2015 à 11:15:45 »

Bonjour à tous !

Je me renseigne activement pour un éventuel local sur Paris, mais j'éprouve beaucoup de difficultés.

Ma question est : y a-t-il quelqu'un de la fédération ou du forum basé sur Paris ?

Si oui, comment avez-vous obtenu votre fonds de commerce ? Achat ? Location ?
Est-ce que le droit de bail (ou pas de porte) est omniprésent ?
Des conseils ou des contacts ?

Pour l'instant en cherchant sur internet, dans le centre je vois des chiffres du genre :
- Achat 40m² = 180,000€
- Location 40m² = 2000€
- Droit de bail = 60,000€

Chiffres dans le 9ème arrondissement. Chiffres exorbitants au passage 

Merci beaucoup
Albanito

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Avis sur une liste de matériels nécessaires

« le: 03 mars 2015 à 12:13:57 »

Bonjour tout le monde,

Voilà mon projet s'affine petit à petit, et je commence à faire les premières estimations en termes d'investissement sur le matériel.

En bref, je réfléchissais à l'idée de faire une pizzeria dans Paris, et jouer la carte des produits BIO & Frais au possible.
Au début uniquement de la vente à emporter (j'aurais aimé faire de la restauration, mais je n'aurai probablement pas le capital pour cela au début, les loyers sont assez chers ici).

Je me suis basé sur une liste nécessaire de matériels qui avait été proposée sur un autre topic du forum.

Qu'en dites-vous ? Voyez-vous des éléments importants que j'aurais oublié ?


Four
- Partir sur un OEM Zenith 435M ? Ou modèle similaire.
Mon idée est de commencer sur un modèle 4 pizzas, et en acheter un second si le succès est là et que le débit l'exige.
En plus être avec 2 fours 2x4 est plus simple pour gérer les périodes faibles et les rushs si j'ai bien compris.
Le four à bois demande un investissement bien plus grand et est un peu intimidant niveau gestion du feu, stock de bois, etc.. Quid de l'aspect pollution ? Peut être plus tard...

Chaine de froid
- Armoire réfrigérée
- Meuble a pizza (avec 3 portes réfrigérées + bacs gastro)
- Frigo vitrine à boisson

Remarques :
- Jouant la carte du frais au possible, j'essaie de voir s'il est possible dans l'absolu de se passer de froid négatif (pas de congélateur du tout). Après je vous avoue que ce n'est qu'une idée, je ne suis pas confronté à la réalité du métier pour le moment.
- Connaissez-vous la capacité maximale de débit de pizza quotidien avec 1 armoire réfrigérée + les 3 frigos du meuble à pizza ?

Divers
- Plonge (table inox)
- Lave mains
- Plaque de cuisson (pour précuire certaines garnitures, comme de l'aubergine, ou de la viande ?)
- Pêle à pizza
- Bac à pétrin en bois - Madia (pétrissage à la main)
- Balance digitale
- Placards & Etagères
- Bacs à paton, huilier, Cuillères, Divers ustensiles

Matériel Gestion
- Téléphone répondeur
- Ordinateur ou Tablette
- Logiciel

Ventilation
Je n'ai pas trouvé d'information, mais quid de la ventilation générale de la pièce ? Hôtte au dessus du four ou des zones de cuisson ?

Voyez-vous d'autres éléments indispensables ou nécessaires que j'aurais raté ?

Merci beaucoup
Albanito

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Présentation Albanito

« le: 04 février 2015 à 09:38:07 »

Bonjour tout le monde,

Je me présente, Alban, 27 ans, actuellement parisien et je travaille dans le secteur de l'IT.

Ma venue sur ce forum est due au grand intérêt que j'éprouve pour les pizzas (que je prépare assez souvent chez moi pour le plaisir de la famille  ), au point qu'un projet de pizzeria a commencé à germer dans ma tête il y a quelques mois.

Pour le moment ce n'est que réflexions, études, et parcours de ce forum précieux en information et en expertise (et que je lis depuis déjà quelques semaines).

J'espère pouvoir également contribuer au forum avec ce que je peux apporter de mon expérience (provenant d'autres horizons que la restauration).

A très bientôt 

Albanito