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Achat/vente/location / À vendre four à bois grand mère rotatif 1400r

« le: 18 mars 2019 à 12:38:50 »

Bonjour tout le monde

Je vend à contre cœur mon four à bois grand mère rotatif 1400r pour cause d'un service assez léger en pizza je me tourne vers plus petit

Isolation refaite récemment facture à l'appuie

Prix 4500 euros

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Caisse enregistreuse et iPad

« le: 30 décembre 2017 à 01:34:38 »

Oui en effet,  tu as  skytill qui sont plutôt pas mal. 

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Techniques / Re : travail gênant dans pièce du four

« le: 30 avril 2017 à 01:01:33 »

Tes pizza  sont avec de grosse bordure ?     Voici une de nos pizza  ... merci  pour tes conseils Daniel  !  C'est gentil.

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Techniques / Re : travail gênant dans pièce du four

« le: 29 avril 2017 à 13:58:40 »

Je rejouterai  qu'en levure (en cube) je suis à 20 g pour 10 kilos 

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Techniques / Re : travail gênant dans pièce du four

« le: 29 avril 2017 à 13:54:14 »

Bonjour à tous !  Alors après avoir augmenter mon hydratation  à 550ml par kilos  et réduis mon temps de pétrissage a 15 minutes  la pâte est à présent  plus facile à ouvrir  moins élastique  et c'est beaucoup plus agréable  ))

Cependant demeure  l'effet  de " rétractation "   sur un  pâton de 230g  difficile d'atteindre un diamètre de 31  cm  ...obliger  de tendre une fois sur pelle et donc grosse perte de temps . La pâte est sensible  et s'affine beaucoup trop  avec un effet de transparence  ce qui amène  à être percer  une fois garni et au four ...

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Techniques / Re : travail gênant dans pièce du four

« le: 24 avril 2017 à 12:52:52 »

Nous travaillons avec  la 5 stragioni     rouge  ... Je vais réduire légèrement le sel et augmenter l'hydratation  à  550ml  par kilos   avec un pétrissage à 15 minutes  et je vous en dit des news  les collègues ))

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Techniques / Re : travail gênant dans pièce du four

« le: 23 avril 2017 à 16:17:21 »

OK danielsan je modifie mon protocole  pour une farine t55 uniquement et t'en dit des news  ... en eau je suis à 520ml  par kilos ma levure  est une levure fraîche  en cube   .

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Techniques / Re : travail gênant dans pièce du four

« le: 23 avril 2017 à 00:47:56 »

La manitoba  est une farine forte ,  ce mélange  provient de mon collègue  italien   qui préfère la couper à une autre  ...  qu'en pensez vous ?  )

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Techniques / Re : travail gênant dans pièce du four

« le: 22 avril 2017 à 13:18:39 »

Pour une prépa de 5 kg   je met 4 kg  farine  t55  et 1 kg  manitoba,  150g  de sel  ,  150 ml d'huile d'olive,  et 10g  de levure ,  15 à 20 minute au pétrin  ,  30 minutes en repos  ensuite  boulage et  dépôt en chambre froide  à 4 degrés . Je ressort le lendemain 20 à 30 minutes avant le service. Je rajouterai qu'hier soir difficulté  d'ouvrir la pâte  élastique  et se rétracte  ... impossible de faire une mega  ((       blanche après cuisson

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Techniques / Re : travail gênant dans pièce du four

« le: 19 avril 2017 à 02:46:49 »

Faudrait il dans ce cas éviter de sortir les pâtons pour le service  à l'extérieur ?    Merci d'avance 

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Techniques / travail gênant dans pièce du four

« le: 16 avril 2017 à 13:19:20 »

Bonjour à tous,   étant nouveau  dans le domaine de la pizza,  je rencontre  un problème :  ,  je travail dans une pièce ou se trouve le four assez chaude  et cela  me complique l'étalage et la prise de la pizza qui devient  difficile à prendre  ... auriez vous des conseils ou une méthode spécifique de prépa pour travail en pièce chaude  ..?  Merci à tous  !

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Offre/recherche pizzaïolo(a) / urgent recherche pizzaiolo four à bois expérimenté

« le: 05 octobre 2016 à 14:24:02 »

Bonjour,  nous recrutons un pizzaiolo expérimenté en four à bois en région parisienne  avec possibilité de logement.

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Fours à bois / Re : sos fuite de fumée besoin de conseil

« le: 25 août 2016 à 19:04:28 »

Un grand merci à tous pour vos réponses ...

Voici le mortier réfractaire  en question qui  a servit au montage  du four.

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Fours à bois / sos fuite de fumée besoin de conseil

« le: 24 août 2016 à 16:04:59 »

Bonjour à tous , après l'installation  de l'isolation  sur mon four grand mère  apparaît  une fumée lors de son allumage  ... après avoir retirer une parti de l'isolation  ( photo ci joint)

Auriez vous une idée de la provenance de ce problème  ?

Merci d'avance

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Aménagement du Poste Pizza / Re : Votre avis sur le four 1400 rotatif

« le: 02 juin 2016 à 06:10:50 »

Ce que je craignais c'était une forte consommation  de bois suite à sa grandeur pour un débit de pizza digne d'un débutant ^^