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Je suis un peu perdu entre les marques et les models de four à pizza, j’aimerai un four qui me permette de ne pas à avoir à changer arriver à un certain débit
J’étais quelques heures aujourd'hui avec un élève débutant, il ma fait une pizza avec une farine normale, pas un mix et il ma fait ça...... je suis surpris de te voir attiré par un mix, pour un boulanger ... je n'image pas un boulanger utiliser un mix pour son produit phare, le mix c'est à la limite pour les produits annexe que l'on vend peut et que l'on maitrise pas.
Salut
Purée très jolie ! Bravo à lui !
J'ai acheter un sac de 25kilo pour tester et faire la différence avec la pate que jai actuellement ,
J'aime bien essayer de nouvelle chose ,toucher à pas mal de chose je suis très curieux et quand j'ai vu que cetait le triple champion du monde qui l'a composé j' etait obliger de l' essayer .
Meme en Pain cest pareille ,j'ai FAIt du Pain en egypte quand jai passé des vacances la bas et il y avait aucun repère pour reconnaître les farines mais jai du en essayer plusieurs, chacune avait quelque chose de sympa et pas Comme les autres .
OK ! Mais c'est pas de la Pivetti ! Thierry commercialise aussi celle là ?
Je ne suis pas du milieu je ne connaît pas les marques ect , je sait juste que celle ci a été conçu par Thierry graffagnino et elle est distribué par métro
Je voulais juste faire un retour sur la farine classica de Thierry, pour les personne qui hésite à l' essayer .
Alors première foi que je m'en sert jai suivit le protocole au dos du paquet et je m'en suis servit au bout de 2 jours
Là résultat est impeccable elle s'étale bien, je l'ai fait goûter les personne ont tous été contente du goût.
Jai aimé le côté pratique pour les débutants ( protocole au dos du paquet) le goût de levain juste bien dosé comme il faut, Impeccable niveau mastication et pate digeste.
Voila cest un avis qui peut servir pour les personnes se posant des questions sur ce produit.
Bonne journée à vous tous
Je vous joint une photo d'une pizza avec cette farine, je FAIt de la pizza depuis pas très longtemps .
J'avais deux questions qui une foi résolu m'éclairerai beaucoup ,
La première et concernant le sel: je l' ajoute dès le début quand je lance mon pétrin, je me demande si attendre que le réseau glutineux ce forme n' est pas mieux et qu' es ce que sa changerai vraiment ? Plus de fermeté donc de conservation?
La deuxième concernant les œufs: j'ai lu que cetait pas terrible de mettre des œufs dans la pate, pour quelle raison ? Dans mon protocole je met des œufs et j'ai toujours travailler comme cela , pouvez vous m'aider me dire si ce est pas bon, si cela pourrais être un frein à une meilleure pate ? je n'ai pas beaucoup d'autres expérience non plus je demande qu'à apprendre .
Jai bosser à l' époque avec une connaissance dans Sa pizzeria et il ma donner la recette de Sa pate, avec le temps j'ai envi de savoir ce que je fait quelle ingrédients sert à quoi ect ...
Je bosse avec de la t55 de cher métro de marque aro 5 gramme de levure au kilos
Je travaille à 2 voir max 3 jours de maturation, Au bout de 3 jours la pate devien très difficile à travailler jetale à la main et le réseau de gluten est complètement détériore si je me trompe pas .
Merci d' avance pour vos conseil je ne demande qu'à apprendre
Oui avec la t55 cest difficile de combiner maturation tout en gardant le réseau de gluten intact, en général au bout de 2 jours elles deviennent difficile à fair bien ronde alors au bout de trois jours la pate s' étire très vite et peut se déchire car le paton n'a plus aucune force ... mais c'est à ce stade que je trouve qu'elle a le meilleur goût .
J'aimerai changer de farine pour avoir un bon goût avec là maturations et ne pas trop galere avec un patons tout raplala ...
j'ai beaucoup à apprendre j'ai soif de apprentissage !
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