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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Choix du four

« le: 12 novembre 2017 à 14:12:26 »

Bonjour à tous,

Je suis un peu perdu entre les marques et les models de four à pizza, j’aimerai un four qui me permette de ne pas à avoir à changer arriver à un certain débit

J’ouvre début janvier


Budget 4000 5000e

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Recettes d'Empatements / Farine classica

« le: 10 septembre 2017 à 14:20:32 »

Bonjour tout le monde,

Je voulais juste faire un retour sur la farine classica de Thierry, pour les personne qui hésite à l' essayer .

Alors première foi que je m'en sert jai suivit le protocole au dos du paquet et je m'en suis servit au bout de 2 jours

Là résultat est impeccable elle s'étale bien, je l'ai fait goûter les personne ont tous été contente du goût.

Jai aimé le côté pratique pour les débutants ( protocole au dos du paquet)
 le goût de levain juste bien dosé comme il faut,
Impeccable niveau mastication et pate digeste.

Voila cest un avis qui peut servir pour les personnes se posant des questions sur ce produit.

Bonne journée à vous tous

Je vous joint une photo d'une pizza avec cette farine, je FAIt de  la pizza depuis pas très longtemps .

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Recettes d'Empatements / Question sur le sel et les œufs

« le: 08 septembre 2017 à 12:04:48 »

Bonjour

J'avais deux questions qui une foi résolu m'éclairerai beaucoup ,

La première et concernant le sel: je l' ajoute dès le début quand je lance mon pétrin, je me demande si attendre que le réseau glutineux ce forme n' est pas mieux et qu' es ce que sa changerai vraiment ?
Plus de fermeté donc de conservation?

La deuxième concernant les œufs: j'ai lu que cetait pas terrible de mettre des œufs dans la pate, pour quelle raison ?
Dans mon protocole je met des œufs et j'ai toujours travailler comme cela , pouvez vous m'aider me dire si ce est pas bon, si cela pourrais être un frein à une meilleure pate ? je n'ai pas beaucoup d'autres expérience non plus je demande qu'à apprendre .

Jai bosser à l' époque avec une connaissance dans Sa pizzeria et il ma donner la recette de Sa pate, avec le temps j'ai envi de savoir ce que je fait quelle ingrédients sert à quoi ect ...


Je bosse avec de la t55 de cher métro de marque aro 5 gramme de levure au kilos

Je travaille à 2 voir max 3 jours de maturation,
Au bout de 3 jours la pate devien très difficile à travailler jetale à la main et le réseau de gluten est complètement détériore si je me trompe pas .

Merci d' avance pour vos conseil je ne demande qu'à apprendre

Bonne journée à tous

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Ma présentation

« le: 07 septembre 2017 à 09:55:49 »

Salut,

J' espère que vous aller bien.

Moi c' est Yoann j'ai 26ans je suis dans le Gard sur Nîmes, j' aimerais ouvrir une pizzeria sous peu de temps, faire du sur place de l'emporter et de la livraison, je me suis inscrit ici pour élargir ma sience dans le domaine de la pizza,

Jai accès à la pizzeria d'un collègue pour faire mes testes et élaborer de bonnes pizzas avant mon ouverture, j' ai beaucoup à apprendre je le sait, je bosse avec de la t55 avec 2 voir max 3 jour de maturation mais j'aimerai essayer d'autre farines plus adapté .
(Je viens de la boulangerie)

Les gens en générale aiment beaucoup les pizzas que je fait car je pense qu'ils les compares avec des 'pizzas de Snak à 10e les deux'

J'ai conscience que jai énormément à apprendre je suis déterminé très déterminé.

Je vous remercie pour ce forum plein d' infos et de bonnes personnes.

Je vous souhaite touS de progresser et de réussir chaque année un peu plus que la précédente .

Je vous poste une photo de pizza que je fait pour que vous vous rendez compte de mon niveau qui ne demande qu'à devenir meilleur .

À bientôt

Merci