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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Je me lance !

« le: 28 juillet 2024 à 17:48:17 »

bonjour
très heureux pour toi
n hésite pas si tu a besoin de conseil
bonne ouverture

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Règlement et Organisation du Forum / Re : Banderole

« le: 08 juillet 2024 à 17:37:08 »

2024

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Les Autres Fournisseurs / Re : Nouveaux partenaires Federation

« le: 03 juin 2024 à 17:25:25 »

nouveau partenaire

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : coup de gueule

« le: 08 mars 2024 à 16:18:42 »

voila c est fait et pour nous faire pardonner  l adhésion ira jusqu'au  1 février 2026 cordialement .

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : coup de gueule

« le: 01 mars 2024 à 19:05:15 »

voila c est fait et pour nous faire pardonner  l adhésion ira jusqu'au  24 décembre 2025
cordialement .

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Les Autres Fournisseurs / Re : Nouveaux partenaires Federation

« le: 10 novembre 2023 à 13:48:35 »

4 saisons formation nancy

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation tibounet

« le: 03 mars 2022 à 18:00:16 »

va voir sur ce lien et recherche sur le forum il y a plein de réponse
https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/recettes-d'empatements/besoin-de-conseil-pour-debutant/

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Recettes d'Empatements / Re : Aide empattement

« le: 02 mars 2022 à 12:16:19 »

et ben 84 g de leure pour 3 kg de farine     des œufs  dans une pates a pizza     poivre       va falloir refaire une formation   

9

Règlement et Organisation du Forum / Re : Banderole

« le: 07 octobre 2021 à 16:44:35 »

nouveau partenaire

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Aménagement d'un Local / Re : projet nouveau labo: la suite

« le: 08 mai 2021 à 20:01:36 »

super sylvain si ta besoin de voir un agencement de labo passe chez moi 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : S'inscrire a la fédération

« le: 28 avril 2021 à 18:27:57 »

slt
j ai modifier normalement tu doit pouvoir maintenant tiens moi au courant bonne journée 

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Techniques / Re : Méthode de pâte à pizza

« le: 13 avril 2021 à 07:57:35 »

si c est de  la levure sèche active ta pas besoin de la mettre dans de l eau
et si tu respecte le protocole des force de farine tu n aura plus de problème .

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Techniques / Re : Méthode de pâte à pizza

« le: 12 avril 2021 à 08:19:59 »

la ça devient complique  si toi tu ne sait pas pourquoi ça a changer  ça va être difficile de trouver
tu a appris en formation certainement les  bases
exemple :
pz2    2 jours    environ  57 % TH
pz3  3 jours      environ 58 %
pz4   4 jours      environ   59 %
ensuite  a toi d adapter t on TH   pour avoir le résultat que tu veux .
si tu utilise une PZ 4 a 2 jours   prend dans ce cas  une PZ 2   le résultat sera que mieux .
ça c est la base  .
Pour la levure sèche le faite d ouvrir  et ensuite mettre sous vide je ne suis pas sure que  ça  ne  perturbe pas les levures ( mat tu en pense quoi )
dans ce cas utilise la levure fraîche.

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Techniques / Re : Méthode de pâte à pizza

« le: 11 avril 2021 à 19:19:14 »

le probleme c est pas la marque c est la force
ta pas appris ca en formation  !!!!!! 

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Techniques / Re : Méthode de pâte à pizza

« le: 11 avril 2021 à 19:17:51 »

OUI PZ4  AU MOINS 4 JOURS