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Achat/vente/location / Petrin

« le: 25 mars 2015 à 17:04:05 »

bjr petite question sur ce pétrin  , est ce une bonne affaire pour la maison ?? environ300€
Le pétrin est équipé d'un moteur asynchrone, robuste et silencieux.
Sa fourche hélicoïdale est conçue pour un pétrissage puissant et efficace.
Moteur Monophasé
220 - 240 V - 50/60 Hz - 600 W
Vitesse Moteur 1500 tr/min (50 Hz)
Fourche 70 tr/min (50 Hz)
Poids Net: 18 kg

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Techniques / TEST RE TEST ET RE RE TEST = FORMATION INDISPENSABLE

« le: 24 février 2015 à 18:42:59 »

 bjr à tous,
j'avais il y a quelques temps envoyé ce mail à Thierry

bonjour Thierry

pourrais  tu me dire si je suis ds les cordes stp

bon par contre j ai pas de manitoba  ou de pz1 2 etc .. je vais d ailleurs voir a en acheter sur le net  seule solution pour le moment

malheureusement je dois faire avec de la t55

alors mon protocole  (c empâtement directe ?) et (maturation au froid )

pour 1kg farine t55
610 g eau c a dire hydratation 61 % ok ?
25 g huile olive / kg farine   je suis donc en faite a 63.5 % hydratation
sel 22 g par kg

ensuite pour la levure je vais mettre 1g car il me faudrait en faite une balance d horloger pour si petite quantité , en faite je me demande si je ne devrais pas faire pour plus grosse quantité ..............................
j ai mis la farine au frigo l eau est au frigo aussi comme ça  je suis sur de pas dépasser les 23° fin de pétrissage  , je pétrie jusqu a ce qu elle ne colle plus et je mets le sel en dernier ainsi que l huile  d olive ensuite

est ce que , si je fini la pétrie  la pâte sort a 18° est ce bon ou alors il faut la sortir pil poil a 23° maxi ?

je pense ensuite la laisser reposer 15 a 20 mn TA  , faire quelques rabat pkoi pas ?
et ensuite frigo directe  pour 3 jrs

voila je n ais pas non plus le four de pro , ni de bac a pâton mais bon si déjà mon protocole tiens la route  , je ferais quelques photos également de tte  ces étapes  pour poster sur le forum


Thierry merci d avoir pris quelques mn pour lire ce mail et répondre  a mes quelques questions

bonne journée
cordialement

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Archives / seul au monde

« le: 23 septembre 2014 à 08:04:59 »

hello

bé apparemment pas une formation ds le Poitou Charente  pis apparemment personne non plus du dept 17 ici 





Chuck Norris est le seul homme a avoir réussi a boire toute l'eau du robinet !

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Techniques / Faire des pizzas à la maison

« le: 18 septembre 2014 à 10:53:44 »

bonjour a tous

est il possible de faire une pâte correcte chez-soi ? avec de la t55 car je ne peux aller a metro ou autre  acheter  de la pz2 ou autre farine spéciale pizza 
est il possible d utiliser de la farine t80 ( farine d épeautre) ou de mélanger avec la t55 , est il carrément possible de faire un mélange de plusieurs de farine  ??  ou même d intégrer un peu de polenta ?,
en levure j ai  soit de la saf-levure ou alors j achète les cubes de levure hirondelles chez mon boulanger
bien évidement je prends en compte le % d hydrométrie de ma cuisine ainsi que la température ambiante , apprement il faut aussi prendre en compte la t° de l eau de coulage ainsi que la température sortie finale  doit y avoir un calcul ?, entre tout ces paramètres non ?? 

niveau protocole DIRECTE  ou  DIRECTE avec maturation contrôlée  

est que ce lien peux m aider ?? est ce bien ? http://pizza2calc.altervista.org/p2c/new/index.html

encore plein d autres question du style combien de temps je peux garder mes pâtons au frigo ? puis je les congeler ? quel poids des pattons , je crois que mes plaques font  30 ou 33 cm , d après mes quelques essais je pense qu a partir de 240 gr c pas mal voir même un peu plus style 280gr

j arrête  pour aujourd’hui lol merci a tous

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Bonjour à tous

« le: 16 septembre 2014 à 18:18:42 »

Bonjour à tous et merci de m'accueillir  sur votre forum

Passionné par le monde de la pizza depuis quelques années , mais faisant un tout autre métier qui n a rien a voir avec , je pense qu il est temps pour moi a 38 ans de me reconvertir si cela est possible dans cette voie la et si je trouve la ou les formations sérieuses !
je suis actuellement en Charente maritime dept.17 ,(si jamais un des membres se trouve ds cette région)
l année dernier  la chambre des métiers proposait le CQP PIZZAIOLO formation entre six et huit mois si mes souvenirs sont bons. étant  salarié , je n ai pu y accéder, elle était plutôt réservée au demandeur d emploi et chômeur longue durée mais pas pour les passionnés comme moi voulant se reconvertir :-( ( vraiment dommage car cette année il n y a pas cette formation).

Certain se lance en autodidacte , personnellement je pense qu une bonne formation et sérieuse est impérative ? POUR BIEN DÉMARRER. vu ce que je peux voir sur le marché.
dommage de ne pas pouvoir apprendre directe sur le tas .  dur de trouver quelqu un qu y  veut bien te former.
alors j ai vu qu il existe en France plusieurs formations plus ou moins courtes, je ne cite pas de nom car je ne sais pas si j ai le droit 

en moyenne c'est 5 ou 6 jrs de formations, est ce réellement suffisant pour bien démarrer ds ce métier ? et voir les différentes techniques ? est on prêt a travailler chez un patron ?, etc etc ...... lol bcp de questions et en tout cas merci pour votre forum que je dévore déjà à vitesse grand V !!


Cordialement
Bertrand