1
Recettes d'Empatements / Protocole
« le: 24 août 2020 à 17:18:36 »
Bonjour,
Étant nouveau et pour faire suite à ma présentation je partage mon protocole.
- 1000 gr de farine Caputo cuocco
- 625 gr d'eau
- 200 gr de levain liquide naturel bio
- 32 grammes de sel.
Je pétris manuellement en laissant reposer ma pâte entre chaque manipulation, du coup pas de pointage et au frigo pendant 48h à 72h suivant les stocks (aucune différence ni pour la travailler ni après cuisson entre ces deux temps)
Étant nouveau et pour faire suite à ma présentation je partage mon protocole.
- 1000 gr de farine Caputo cuocco
- 625 gr d'eau
- 200 gr de levain liquide naturel bio
- 32 grammes de sel.
Je pétris manuellement en laissant reposer ma pâte entre chaque manipulation, du coup pas de pointage et au frigo pendant 48h à 72h suivant les stocks (aucune différence ni pour la travailler ni après cuisson entre ces deux temps)