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Un empâtement direct se fait en une fois, c'est à dire tu pétris et tu as ta pâte, tout simple quoi. Un empâtement indirect ça se fait en plusieurs temps; mélange eau farine levure (enfin une partie du moins), temps de repos, puis tu ajoutes le reste des ingrédients qui servent à faire ta pâte et tu pétris à ce moment là.
Selon l'empâtement et la farine utilisé, il peut-être meilleur si utilisé en indirect.
Je vois pas bien, les tiroirs ont la place d'accepter un bac 60x40, mais la hauteur du tiroir? Il y a la place pour un 80mm + son couvercle? Pas de groupe tropicalisé sur le matos que tu m'as montré Fabio? Où bien c'est juste pas indiqué? Ca me ferait bizarre de me retrouver avec +15°C dans mes frigos l'été >< haha.
Celui ci est a 2790€ HT (le MP27 là), z'en pensez quoi? En lisant les caractéristiques techniques il a pas l'air trop mal nan?
Je cherche un meuble à pizza 3 portes correct pour un camion depuis quelque temps déjà et j'avoue que je suis un peu perdu... Je trouve plein de références sur pas mal de sites différents, et beaucoup de ressemblances à des prix plutôt différents. Comment être sûr de ne pas se tromper?! J'ai peur de faire une mauvaise affaire.
Groupe tropicalisé, ok, mais hormis ça, avez vous des marques / fournisseurs de confiance pour ce genre de matériel?
C'est vrai que de temps en temps je me dis "Grr je serais bien mieux en local!" Quand il pleut, et la période d'hiver c'est moyen drôle quand il faut bosser par des températures négatives... Mais j'ai pas de loyer à payer, j'ai plusieurs emplacements pour plus de clientèle, et comme le dit Mickael, ça marche pas quelque part, hop tu trouves une autre place!
En clair faut choisir entre confort de travail et investissement. Mais honnêtement quand j'aurai assez d'argent pour passer en local, je pense que je le ferai. Cela dit je ne regrette pas d'être en camion à l'heure actuelle, c'est super pour commencer je trouve.
Perso je me suis entrainé un peu tout seul depuis très peu et j'arrive à faire deux trois mouvements sympas. Au début je galérais pas mal, c'était complètement nul, j'essayais juste de réaliser les figures les plus basiques, mais au bout de deux mois (et je m'entraine pas plus de deux à trois heures par semaines donc c'est pas vraiment de l'intensif) j'arrive maintenant à faire quelques enchainements avec une bonne fluidité. Alors je ne suis pas aussi rapide et habile que le type sur la vidéo, loin de là, mais répétitif ou pas, ça a quand même plus de charme que de sortir son rouleau ^^
Tu n'as pas l'air de savoir d'où vient le problème (machine, empâtement). Je comprends pas pourquoi tu n'essaies pas de bouler quelques pâtons à la main pour voir d'où ça pourrait venir en fait... Si ça fait le même problème ça vient de ton empâtement sinon ça vient de ta machine.
Si on veut trouver faut peut-être commencer par chercher?
il m'est arrivé d'avoir ce genre de bulles une fois sur mes pâtons qui apparaissaient également au boulage (je boule à la main.) Et je me suis rendu compte que j'avais emprisonné de l'air en faisant un rabat tout foireux ^^
Ca va peut être paraître un peu con ce que je vais dire mais... tu as essayé de bouler à la main sur la même pétrie? Peut être que ça vient de ta bécane.
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Ou j'ai compris de travers?
