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Farines / Re : farine Bio

« le: 23 février 2015 à 16:38:31 »

Demandes lui de nous téléphoner... 

Je peux tout à fait leurs laisser ton numéro Thierry, tu peux me l'envoyer par mp.

c'est vrais ! mais on peu voir la chose autrement.
soit tu travail la farine que tu a et tu en tire le meilleur soit tu sais ce que tu veux et tu prend la farine qu'il te faut.

Je sais ce que je veux François (une pâte souple, craquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, une pâte digeste).
Je vais faire des essais et voir avec eux comment améliorer cette farine pour quelle corresponde à la qualité que je recherche et à ma façon de travailler.
Merci en tout cas

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Farines / Re : farine Bio

« le: 23 février 2015 à 13:12:49 »

Bonjour à tous,

Je reviens sur post car ce matin je suis allé dans un moulin 100 % bio en Côte-D'Or.
Le commercial m'a dit que ce moulin était en train de mettre au point une farine adapté pour les pizzas avec un pizzaïolo expérimenté.
Il m'a donné un échantillon de cette farine pour la tester, est ce que vous pouvez me dire sur quelles points je dois être attentif pour donner un retour sérieux et professionnel à ce moulin ?! Merci d'avance

Sylvain futur adhérent 

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Matériels nécessaire au démarrage d'un camion pizza ?

« le: 10 janvier 2015 à 14:46:45 »

Merci beaucoup pizzaparty pour toutes ces précisions.

Alors pour l'armoire c'est décidé je vais partir sur une armoire double d'une capacité de 1 400 L, par contre je ne sais toujours pas la capacité des frigos dans le camion pour voir si les bacs de 40*60 peuvent y être stocké et combien je pourrais en mettre !? D'ailleurs si des personnes travaillant en camion peuvent me renseigner sur la taille de leurs bacs à pâtons cela serait sympa.

Merci d'avance.

Bonne année à toutes et à tous

Sylvain   

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Matériels nécessaire au démarrage d'un camion pizza ?

« le: 06 janvier 2015 à 21:04:41 »

Je me suis peut être trompé en ce qui concerne la capacité.
Pour la taille des portes de l'armoire et à l'intérieur du camion je ne suis pas encore en mesure de te les donner, j'attends les devis.
Et dans tes bacs 40*60 tu mets combien de pâtons et de quel poids stp ?

Merci

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Matériels nécessaire au démarrage d'un camion pizza ?

« le: 06 janvier 2015 à 19:00:02 »

Bonjour à tous, je vous remercie de toutes vos réponses.

J'ai eu Thierry de " côté pizza " au téléphone cet après midi et nous avons soulevé la question de la taille des bacs à pâtons. Je m'explique je vais sûrement faire l'acquisition d'une armoire réfrigérée double porte d'une grosse capacité " + de 800 l " où je stockerai d'un côté mes pâtons et de l'autre toutes mes matières premières.

Première question que pensez vous de cette organisation : Une armoire pour les pâtons+ les ingrédients ou vaut-il mieux deux armoires réfrigérées simples l'une pour les pâtons et l'autre pour les ingrédients ?

Deuxième question : Quelle est la taille des bacs à pâtons à prévoir pour pouvoir transférer mes bacs de mon armoire vers le frigo de mon camion ?

Merci d'avance

Sylvain

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Matériels nécessaire au démarrage d'un camion pizza ?

« le: 31 décembre 2014 à 11:01:19 »

OK merci les gars pour ces précisions, je ferai attention au code mais je pense vraiment passer par une société spécialisée et les camions sortent tous avec la norme VASP.

En effet Thierry à l'air d'être sur les pistes de ski ou autres car il ne répond pas et je ne veux pas non plus l'harceler.

Je vais prendre contact avec d'autres fournisseurs et me renseigner sur les autres matériels autre que le camion.

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Matériels nécessaire au démarrage d'un camion pizza ?

« le: 30 décembre 2014 à 08:36:21 »

Ok merci à vous, je vais téléphoner à Thierry aujourd'hui.
Et pour le choix du matériels je pense partir sur du neuf, pour les mêmes raisons que Jean-Chris.
Bonne journée à vous

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Matériels nécessaire au démarrage d'un camion pizza ?

« le: 29 décembre 2014 à 15:24:32 »

Merci Lou de ta réponse je vais faire un tour sur ces deux sites, pour me faire une idée.

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Etude de marché et prévisionnel / Matériels nécessaire au démarrage d'un camion pizza ?

« le: 29 décembre 2014 à 12:18:18 »

Bonjour à tous,

Au moment de faire mon plan de financement et le prévisionnel ( seuil de rentabilité ) je me tourne vers vous pour que vous me donniez quelques tuyaux au cas ou j'aurais oublié quelques choses.

J'avais donc pensé pour démarrer en camion :

Gros et moyen matériels : Camion acheté dans une société dans le Nord de la France pour pas citer le nom lol, pétrin, armoire à pâton pour un stockage au froid assez long, et un frigo pour stocker tous les ingrédients.

Petit matériels : Habits de travail, Pelles à pizza, coupe pâte...

Est ce que vous pourriez m’indiquer également de bonnes adresses ou je pourrai me fournir en matériels afin de me lancer, et une moyenne de prix pour du matos de bonne qualité.

Je vous remercie par avance et vous souhaite de joyeuses fêtes de fin d'année et de la réussite dans vos affaires.

Sylvain 
 

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Question/retour sur les écoles / Re : Recherche des personnes ayant participé à la formation Pizza

« le: 08 octobre 2014 à 14:40:31 »

Merci Matthieu pour tes précisions et ta gentillesse, ton message me donne des regrets car comme l'ont écrit tes élèves tu à l'air d'être sympa et un excellent instructeur. Je suis persuadé que j'aurai l'occasion dans un avenir proche de me perfectionner dans une de tes écoles, surement celle de Mâcon. Je ne manquerai pas de t'appeler.

Don canardo, oui je suis un peu juste financièrement et je suis complètement d'accord avec toi sur l'incompétence de Pôle Emploi, mais la pour le coup ils ont répondu favorablement à ma demande donc je vais aller au bout de ma démarche.
Mais comme je l'ai dit plus haut : je suis très motivé, et je ne me contenterai pas d'une seule formation, la prochaine sera financée par moi même.

Baracko, je ne pensais pas que l'on pouvait avoir également une aide pour le déplacement et le logement " j'aurais dû écrire ce post bien plus tôt  "

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Question/retour sur les écoles / Re : Recherche des personnes ayant participé à la formation Pizza

« le: 08 octobre 2014 à 08:10:07 »

Salut à tous et merci pour vos infos,

Merci Jean-Chris et je comprends ta démarche, pas de soucis. A l'avenir j'éviterais de citer d'autres noms d'écoles mais j'aurai vraiment voulu avoir des retours sur ce centre de formation en particulier. Explication un peu plus bas 

Lou j'ai bien recherché sur le forum avant de poster ce sujet et effectivement j'ai pu voir beaucoup de retours d'élèves ayant fait leurs formation chez Pôle pizza. Le hic c'est que j'ai réussi à me faire financer ma formation par Pôle... non pas pizza ! Mais Pôle Emploi  ok je sors lol

Ils m'ont demander trois devis de différentes écoles et dans ces trois devis, il y avait un devis de Pôle Pizza mais ils n'ont pas retenu ce devis voilà tout, c'est pourquoi je cherche désespérément des personnes ayant fait un passage sur Dijon à ... cette fameuse école.

Merci encore pour vos réponses

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Question/retour sur les écoles / Recherche des personnes ayant participé à la formation Pizza

« le: 07 octobre 2014 à 15:43:17 »

Bonjour à tous,

Tout es dit dans le titre, je vais faire ma première formation de pizzaïolo et j'aurai vraiment aimé pouvoir échanger avec des personnes ayant fait la formation

Merci d'avance et vive la Fédé

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Question/retour sur les écoles / Re : Recherche de participants à la formation pole pizza à Macon

« le: 07 août 2014 à 20:30:29 »

Ok merci à vous pour vos réponses, merci encore à Jérôme pour ces précisions en Mp.
A bientôt

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Question/retour sur les écoles / Recherche de participants à la formation pole pizza à Macon

« le: 04 août 2014 à 21:58:39 »

Bonjour à tous,

Je suis actuellement à la recherche d'une école pour mon premier stage pizzas et j'aurai aimé pouvoir échanger avec des personnes ayant effectué leur stage chez pôle pizza a Macon ou d'autres centres de formation.

N'hésitez pas à m'envoyer également des messages en privé.

Merci d'avance

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Techniques / Re : Mes pâtons s'effondrent pendant la maturation, à l'aide svp !!!

« le: 16 mars 2014 à 13:13:03 »

Oui je fais attention à la vitesse de rotation je mets la vitesse minimum et j'augmente un peu sur la fin.
Je n'ai aucune idée sur la température de ma pâte en fin de pétrie, quelle est la température idéale selon toi ?
J'ai pu lire sur le forum que 22 degrés est une bonne température mais honnêtement je n'ai pas été assez rigoureux sur ce point  car je n'ai pas pris le soin de prendre la température. Mue culpa