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La Carte / Re : flyers

« le: 31 mai 2016 à 14:00:45 »

tu es hyper actif sur le forum et tes réponses sont toujours pertinentes. Ah moins que je sois amoureux... 

Ah AH! Si ca c'est pas une declaration!  Shuby,as tu jeter un coup d'oeil a la chaine youtube de Daniel? Parcequ'en plus de tout ca, il est pas vilain a regarder faire des pizzas et quand il en parle ca donne envie (la passion, la connaissance et ...l'accent!).

 J'adore la video de présentation de la Clamart! 

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La Carte / Re : flyers

« le: 31 mai 2016 à 13:53:22 »

Bon je commences avec les points negatifs:

_ le logo n'est pas tres lisible de part son emplacement et le choix des couleurs par rapport au fond. En lui meme il m'a fallut un moment pour arriver a comprendre qu'il y a  a la fois le P et le L.
Autre remarque concernant le logo: tu pourrais etre garagiste, dentiste ou libraire: rien ne permet de deviner de suite de quoi il s'agit.

_ je suis pas fan de la photo du feu de bois. Je trouve que cela 'brouille' encore plus le message. Il manque une bouche de four ou quelque chose qui rappel ton activité.

_la c'est purement subjectif mais le choix des couleurs ne me plait pas. Mais je repete c'est juste une histoire de gout.

_ ta carte pourrait etre plus lisible avec un petit peu de mise en page: des cases pour pas se perdre entre les descriptions des differentes recettes, des choix de police differentes plus marquées,...

_ les photos de pizzas. Celle avec base tomate et olive ca va elle est appetissante pour moi, celle base creme fromage elle pourrait l'etre aussi mais la prise de vue et le rendu font cheap. Garde a l'esprit dans ma remarque qu'en general je suis pas fan des photos de plats sur les cartes: soit c'est trop beau pour etre vrai (typique de Mcdo) soit cela rend pas terrible car la prise de vue l'eclairage, etc,etc,... nescessite de serieuses connaissances pour que cela rende classe (bref il faut passer par un pro amha). En plus c'est a double tranchant c'est clair que cela peut mettre en bouche mais le client peut aussi se sentir laisé lorsqu'il passe en plein coup de feu et que le produit final ne ressemble pas assez a la photo.

Le positif, c'est que globalement ta carte est lisible et les infos sont facilement accessible. J'aime bien le fait que tu es ton outil de travail représenté, ca permet de facilement t'identifier au cas ou.

Apres (et ne le prend pas mal) cela fait amateur.

Cela peut (ou pas) etre pas mal suivant ou tu te trouves (en zone rurale) et ta clientele: j'ai des potes pour qui ce coté un peu amateur des premiers fly a ammener des clients: "tiens c'est un petit de gars de chez nous qui se lance...". En ville ou la concurence est plus rude (a priori) cela peut etre l'inverse.

Pourquoi ne pas passer par un graphiste? Je sais bien que c'est des economies de faites (au premier abord) mais il ne faut pas oublier que les fly pour de l'emporter c'est l'image de ta boite et le premier contact avec les clients.   

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Etude de marché et prévisionnel / Re : combien de kms font vos clients ?

« le: 31 mai 2016 à 13:32:22 »

Pour moi c'est la meme configuration que pour Daniel.
En moyenne je dirais 5/6km avec des exceptions a 10m et 15km...

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Aménagement d'un Camion / Re : Aménnagement froid camion

« le: 31 mai 2016 à 09:30:04 »

n tout cas ça passe maintenant le démarrage. Et le reste du temps j'ai de la marge.

Excellent! 

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Farines / Re : questions farines

« le: 30 mai 2016 à 13:00:50 »

je prévois un petit temps mort dans le planning après une grosse commande , le temps que le four remonte .
c'est jamais du temps perdu , ces quelques minutes permettent de se remettre a jours en patons pré ouverts , remplir les saladettes , la mozza , un petit coup de rangement et de balais ...

et boire un verre d'eau , faut y penser aussi a ça car dés fois c'est même pas possible de prendre 5s pour boire un coup d'eau

J'essaie de faire ça aussi depuis une semaine: en plein milieu du rush je prend une pizza de moins que le debit max pour pouvoir recharger... Pour le balai j'aimerai bien aussi... mais c'est pas toujours possible et devoir se relaver les mains fait 'perdre' encore un peu de temps en plus. Bilan en fin de soirée c'est pas toujours jojo le sol du camion.  Heureusement qu'en dix minute c'est nettoyé.

Et au moins les clients voient bien que je remet pas les ingredients tombés par terre sur les pizzas!   

On se rassure comme on peut!   

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Farines / Re : questions farines

« le: 30 mai 2016 à 10:48:57 »

idéalement une pizza qui sort du four doit reposer un peu avent d'être enfermée dans la boite , surtout si il y a garnissage après cuisson . faut gérer au mieux

Oui, oui. Ca fait partie des trucs qui ont tournés a mon avantage avec le defaut de mon camion trop haut: les clients ne voient pas forcemment ce qu'il se passe quand je defourne... Ils voient bien qu'il y a un truc qui sort du four et des boites ouvertes mais pas forcemment que je les laissent ouverte en toute connaissance de cause  ...

Et j'ai des etageres pour stocker les boites au dessus du comptoir sur lesquelles je pose parfois les boites a demi ouvertes et ce n'est pas visible pour les clients non plus... faut juste que je les oublient pas quand je fais ça!   

Et quand on m'a fait la reflexion j'ai expliqué (ou tenté) le pourquoi du comment mais c'est pas toujours bien compris...     

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Farines / Re : questions farines

« le: 30 mai 2016 à 10:12:12 »

Donc la pré-ouverture : oui si le reste de l'organisation peut assumer cette surcharge (cuisson, dressage sortie four, découpage pizza, etc ...) sinon c'est embouteillage voir arrêt de la production le temps de vidanger ce qui coince

Oui je comprend bien le principe! Dans mon cas j'ai regler certains trucs directement avec les clients: pas de decoupe pendant les periodes chargées. Pour l'instant ils sont compréhensif a ce propos. Et pour le reste de mon organisation c'est plutot le four qui m'attend que l'inverse et c'est moi qui suis l'element qui coince...  Encore que avec la préouverture j'ai gagné pas mal de temps quand meme et je commence a connaitre ma carte maintenant...

Au rythme ou ca va d'ici un mois ou deux je devrais etre plus efficace et rapide quand meme... Cependant rien a voir avec vos rythmes de croisieres    Mais ca viendra, y a pas de raisons!!

et d'enchainer les rotations jusqu'a cuir les 15 pizzas . c'est cela ?

Je peux pas repondre a la place de Daniel mais c'est ce que j'ai compris de son explication (qu'il a deja evoqué plusieurs fois un peu differemment).

quand le client attends devant vous pas possible de laisser une minute la boite ouverte

Meme si tu leurs explique la raison Nicolas?

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Farines / Re : questions farines

« le: 30 mai 2016 à 00:57:19 »

Dans cette vidéo je le fais pédagogue aussi ...

Je me doutes bien que tu dois envoyer severe quand il faut. 

Merci pour ta reponse a propos des patons pré ouverts! Ca me donne une plage d'utilisation et ne vas pas m'empecher de tester a 24heures pour voir ce que ca donne... Mais je ne me fais pas d'illusion quand meme. Surout que je les ouvres a la main avec pas mal de farine donc je me disais bien qu'un retour au froid humide n'est pas forcemment le meilleur des traitements.

En tous cas ca a été concluant avec les trois 'grosses commandes' que j'ai eu ce soir et avec lesquelles lorsque j'y etais confronté jusqu'a maintenant j'avais du mal a pas me retouver dans les choux (attention hein on parle de commande de au moins... houla... 8 a dix pizzas!     Ca doit bien vous faire marrer quand meme nos problemes de novices et la decouverte perpetuelle de l'eau chaude!  )

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Farines / Re : questions farines

« le: 30 mai 2016 à 00:01:17 »

Neche : j'ai préouvert ce soir! Et grand bien m'en a pris! Ca m'a évité d'etre dans le jus trop rapidement... j'ai quand meme terminé la soirée avec 20 bonnes minutes de retard mais ca a été une grosse soirée pour moi! Merci de m'avoir rappelé qu'on pouvait faire comme ça aussi!   

Une petite question quand meme a propos de la préouverture des patons: combien de temps les patons peuvent tenir au froid une froid préouvert (a la main dans le bac a sble bien rempli )?
Y a moyen de les réutiliser le lendemain si ca a pas trop condensé dans les bacs a patons?

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Farines / Re : questions farines

« le: 29 mai 2016 à 23:56:37 »

Ah ouais je l'ai regardé pas mal de fois aussi...et a chaques fois je me dis que tu es vraiment delicat... ou que je suis un gros bourrin! 

Je les violentes careement plus mes pauvres patons... mais ils sont bien serrés comme j'aime apres! 

Ma technique s'apparente a celle aux alentours de 1"38... mais definitivement en plus 'rustre'! 

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Aménagement d'un Camion / Re : Aménnagement froid camion

« le: 29 mai 2016 à 10:55:37 »

Mika, Dun est en Bolivie et pas sur que la société de consommation offre les memes opportunités que chez nous. 

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Fours à bois / Re : Cuir 2 pizzas à la fois.

« le: 29 mai 2016 à 02:32:48 »

tout est reglé maintenant, la pizza cuit plus longtemps et la garniture est plus cuite

  Ceci dit perso j'aime bien quand les legumes sont encore 'croquants'. Je suis sur que je me serais régalé avec celle en photo! 
Les premieres semaines ont bien marrantes pour ça: pas mal de (petits) details a regler et decouverte de son outil de travail et de ses specificités. C'est passionnant je trouve. 

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Farines / Re : questions farines

« le: 29 mai 2016 à 02:28:07 »

Ah interessant!
Merci Daniel, je test ça demain. 

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Aménagement d'un Camion / Re : Aménnagement froid camion

« le: 29 mai 2016 à 00:10:59 »

Maintenant l'autre option est mettre un bon ups devant de 2000w pour absorber ce pic??

Ca j'en doutes. Si tu connais quelqu'un qui peut t'en preter un pour essayer tentes le coups mais n'investit pas dans une becane sans etre sur... Tente de faire un echange pour un 20i tant qu'il a pas encore trop tourné: fait le mec naif et dit leur qu'il marche pas normalement...

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Fours à bois / Re : Cuir 2 pizzas à la fois.

« le: 28 mai 2016 à 21:42:13 »

En tous cas la "maraichere" visuellement je trouve qu'elle claque! Bravo.

Par contre tu cuits tes garnitures? Parceque la sur la photo j'ai l'impression que les poivrons/champi/artichauds n'ont pas vu la chaleur!  Peut etre c'est juste la prise de vue... en tous cas elle est tres belle!

Pour ton soucis d'accroche je ne sais pas... ca me le fait de temps a autre mais je connais la raison dans mon cas: je met du vin sur certaines pizz et parfois je suis trop speed j'en met un peu en dehors du disque et la c'est la cata quand cela se melange avec la stacca... 

Je suis a 230g pour 29cm avec des trottoirs un chouilla plus fin que les tiens.