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Humeurs du Jour / Re : PIZZA NAPOLITAINE : explication du phénomène et théorie du complot...

« Dernier message par stephano le 23 octobre 2023 à 15:40:41 »

Bonjour, tout d'abord il faut préciser que beaucoups de pizzeria se déclarant pizzeria napolitaines n'ont que le nom... en effet mis à part la farine, la sauce tomate et la mozzarella ainsi que recruter des pizzaiolos italiens et des serveurs italiens elles n'ont que sa de napolitaine.... en effet 98% n'ont même pas l'accréditation STG... je sais certains me diront que l'accreditation STG c'est du blabla... mais c'est comme si on disait qu'un bac pro ou un BEP CAP cuisine ce n'est que du folklore....
Je remarque que la pluspart de pseudo pizzeria napolitaine ne maitrise rien si sauf faire des bords de 8 cm......et une pâte à pizza préparée le matin pour le midi .....

je pense que cette mode d ela pizza napolitaine est à l'origine  pour une question d'économie   pour les grosses enseignes je parle pas pour nos amis pizzaiolos qui font de la vraie pizza Napolitaine comme à mulhouse ( ils se reconnaitront),  où j'en ait testé des authentiques meilleures même qu'à paris....

en effet les autres mettent un peu de sauce tomate et 30 à 40 gr de mozzarella fior di latte pour une margherita à 12€


voiçi une photo de la soit disant meilleure pizzeria de ma ville une margherita...

malheureusement pour eux l'ukraine est passée par là et ils ne peuvent plus augmenter leurs prix car les clients ne viendront plus.....comme vous le voyez cette pizza margherita n'a rien de napolitaine j'ai jetté la moitiée de la pizza qui se trouvait dans la corniche

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Humeurs du Jour / Re : PIZZA NAPOLITAINE : explication du phénomène et théorie du complot...

« Dernier message par stephano le 23 octobre 2023 à 15:36:39 »

Bonjour, tout d'abord il faut préciser que beaucoups de pizzeria se déclarant pizzeria napolitaines n'ont que le nom... en effet mis à part la farine, la sauce tomate et la mozzarella ainsi que recruter des pizzaiolos italiens et des serveurs italiens elles n'ont que sa de napolitaine.... en effet 98% n'ont même pas l'accréditation STG... je sais certains me diront que l'accreditation STG c'est du blabla... mais c'est comme si on disait qu'un bac pro ou un BEP CAP cuisine ce n'est que du folklore....
Je remarque que la pluspart de pseudo pizzeria napolitaine ne maitrise rien si sauf faire des bords de 8 cm......et une pâte à pizza préparée le matin pour le midi .....

je pense que cette mode d ela pizza napolitaine est à l'origine  pour une question d'économie   pour les grosses enseignes je parle pas pour nos amis pizzaiolos qui font de la vraie pizza Napolitaine comme à mulhouse ( ils se reconnaitront),  où j'en ait testé des authentiques meilleures même qu'à paris....

en effet les autres mettent un peu de sauce tomate et 30 à 40 gr de mozzarella fior di latte pour une margherita à 12€


voiçi une photo de la soit disant meilleure pizzeria de ma ville une margherita...

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Farines / allergènes "farine classica" et aditifs E471 net E 472

« Dernier message par stephano le 23 octobre 2023 à 13:04:58 »

je lis içi ou là que beaucoups de pseudo pizzaiolos utilisent une poudre s'appelant farine classica. pas de ce forum heureusement
je tiens juste à informer que cette poudre n'a rien d'une farine elle est bourrée de mixture  nottament des produits E471 et E472 qui sont des graisses animales non identifiées ( porc ou boeuf) par conséquent cette farine n'est pas compatible avec une alimentation végétarienne, casher et halal..  de plus cette poudre a de la poudre de lait , d'oeuf , d'amylase, de malt ect ect

en gros vu que la farine d'origine est tellement bas d egame qu'ils ont mit tous les améliorants du marché.
or les pseudos pizzaiolos le disent ils à leurs clients.


j'ai fais des tests franchement cette poudre ne vaut rien , elle est fragile à l'étalage, une fois cuite elle gégage une odeure désagréable d'ailleurs j'ai fais 6 pizzas avec bien qiue la pâte soit fragile a étalée une fois cuite elle est bien colorée mais toutes les personne sl'ayant gouté on trouvé une odeure bizarre mêlant brioche et pizza.

bref c'est tout sauf une farine à pizza..........
je tenais à informé les membres de ce forum qui me paraissent plus professionnels que d'autres......

on ne peut pas soit disant former des "pizzaiolos" juste sur un forum en vendant des poudres à pimpins et des sauce deja aromatisés , des champignons en sachets ect..... et hop 1 formation d e5 jours...... et les mecs se prennent pour des pizzaiolos aguerris

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Debut activité

« Dernier message par Jpc le 20 octobre 2023 à 13:41:52 »

Bonjour ,bon ben voilà après tant d attente j ai lancé enfin le debut de mon activité en food truck 1mois et demi que du bonheur
Début timide mais en progression des clients ravis c est le principal
Donc je voulais remercier toutes les personnes qui m'ont aidé et qui ont repondu a mes nombreuses questions
J en aurais encore !!!
Merci merci
Cordialement jp

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Humeurs du Jour / PIZZA NAPOLITAINE : explication du phénomène et théorie du complot...

« Dernier message par PIZZAMAX le 05 octobre 2023 à 13:27:10 »

La pizza napolitaine si elle toujours exister, semble depuis quelques temps maintenant lancer u e offensive sur le sol français...

En effet, on ne dit plus pizza mais pizza napolitaine, on n’ouvrent plus de pizzeria mais des pizzeria napolitaine etc etc...

Alors avant que l’œuf et l’ananas ne disparaissent définitivement de nos pizzas française, quelle est selon vous, l’origine de se phénomène ?

Cette variété de pizza serait elle supérieur en qualité ?
Plus authentique ?
Plus économique ?
Plus facile à faire ?
Pus rentable ?

Débat ouvert...

Dans la joie et la bonne humeur bien sûr...

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Fours gaz - électricité / Choix Four à Gaz

« Dernier message par E Ben Pizza le 24 septembre 2023 à 23:50:14 »

Bonjour à tous,

Nouveau Ici je cherche à changer mon four Gaz dans ma remorque.
Je ne connais malheureusement pas les différentes marques et mon cœur balance à la vue des tarifs.
Dois je partir sur un Moretti, un Zanelli, un OEM ou encore des gammes inférieures ?
Je cherche à régler ma sole et ma chambre indépendamment et je pense qu'une chambre 6 pizza devrait pouvoir me suffire...

Merci de vos éclairages et de vos retours d'expérience

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation GUILLAUME

« Dernier message par pizzaparty le 20 septembre 2023 à 22:03:13 »

Bonjour Guillaume

bienvenu

ça va te changer le climat


bonne continuation dans ton projet

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Farines / Farine stagioni bleu foncé

« Dernier message par guillaume.bultel3@orange. le 18 septembre 2023 à 08:50:25 »

Bonjour
Je recherche un fournisseur de farine Stagioni bleu fonce dans le nord ou le pas de calais ou la belgique.
Si quelqu'un utilise cette farine et peut me renseigner ca serait top
merci d'avance

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Présentation GUILLAUME

« Dernier message par guillaume.bultel3@orange. le 18 septembre 2023 à 08:45:01 »

Bonjour,
je me prénomme Guillaume j'ai 44ans , j'ai été pizzaiolo pendant 7ans en Corse. Je suis revenu dans ma région d'origine il y a 1an bientôt et je souhaite réouvrir une pizzeria.
Je faisait de la pizza au feu de bois et je vais continuer dans cette voie.
a bientot
guillaume

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation Fred

« Dernier message par Wholalottalove le 07 août 2023 à 09:40:38 »

Bonjour à tous,

 Je passe parfois lire ce forum et je voulais faire une mise au point sur ma situation.

 Je me suis inscrit avec seulement 2 semaines d'une petite formation (plus un stage découverte qu'une vraie formation, finalement).

 Depuis j'ai eu la chance de faire une formation de 2 mois et demi + 5 mois en CDI dans un restaurant italien dans le Puy de Dôme.
 J'évolue sur un Four 2x6 pizzas gaz MORETTI FORNI (belle bête), on passe en moyenne 80 pizzas les jours paisibles jusqu'à + ou - 140 pizzas les grands soirs (vendredi, samedi, jour fériés).
 Certes le fait d'être dans un restaurant m'apporte beaucoup mais ce n'est pas le job auquel je m'attendais. Ne serait-ce que la manière de faire des pizza ne me convient pas à 100%. J'ai la certitude que pizzaiolo dans une pizzeria n'a rien à voir que dans un restaurant.

 Je démissionne de ce poste pour mi-septembre car je pense que je n'apprendrais rien de plus chez eux (attention je ne les prends pas en traitre. Ils sont au courant depuis le début, en Janvier, que je ne reste que quelques mois).

Je pensais partir en saisonnier dans les montagnes pour l'hiver prochain, des contrats sont lancés à partir d'Octobre. On m'a dit que c'était très dur et j'aimerai savoir ce que vous en pensez.

Le but pour moi est d'acquérir différentes expériences avec pour objectif d'ouvrir une pizzeria/snack dans les 3 ou 4 ans à venir.