[Hors ligne Delp]

Salut moi je propose deux pizzas dessert facile et rapide à monter! ganache maison poire  ( frais en saison sinon en boîte ou banane+ cookies. Elles ont du succès! 

tchao

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[Hors ligne Fredouille 78]

En tous les cas ça à l'air d'être merveilleusement bon !

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[Hors ligne loussa]

ba en service pizza pure comme notre metier , oui pas possible
mais en restau que ta que ca a faire quand ta de semaine patoche ba tu a le temps mdrrrr et pourten je pensai vraiment que le chef patisserie allez refuse de servire un pizza recette a 1 restau etoilé

enfin le but etai juste de faire partage comme vous faites nos recettes q'ont affectionne

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[Hors ligne le calabrais]

ca a l air bon mais peut etre un compliqué en plein service

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[Hors ligne loussa]

bonjour a tous j'ai une recette de pizza dessert que j'avai invente quand j'etai plus jeune en stage au plaza , le chef pâtisserie m'avais donne carte blanche pour un désert original pour le petit menu.

pizza désert  " poire confit au miel au sabayon de limencello et espuma de menthe .

en gros pour cette recette pour evite davoir un sabayon trop brûle refaire cuire les poire etc, je faisais une pate ce coup si napolitaine ( je sais ont la digère mal et c'est moue au bout de 30 min lol ) mais pour ce désert c'étai pratique 1min30 de cuisson lol

alors les poire etai poche dans un sirop légé (65% eau 35 sucre ) avec du miel (25%) mi-cuit les poires . je mettais ensuite les poires au congel pour les durcir ensuite couper a la trancheuse hyper fin.

apres bon ba un sabayon au limencello je pense que sur le net vous trouvez assez de recette lol

et espuma 1 gros bouquet de menthe , 4 graine de cardamome , et 2 litre de crème  ( faite monté la crème a température limite ébullition ( mettre la menthe a infuse 2 h au frais avec les graines.
 ensuite a chaud  mettre dans un grand récipient 5 fois plus grand que la quantité de liquide , recouvrir la moitié du récipient de film alimentaire pour faire une sorte de couvercle , prendre son plongeur mixeur , et a la surface ca va vous donner des bulles et aussi sur le papier film récupère et mettre sur la pizza tous a la fin au moment de servir

promis des que j'ouvre l'entreprise novembre je vous met une photo

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