[Hors ligne Pikachu]

hello,

j'en rajoute un sympa que je viens de recevoir :
L'école de cuisine aujourd'hui - TP du CAP au BTS
c'est la partie travaux pratiques de Analyse des phénomènes-transformations culinaires
les plats et présentations sont plus d'actualités

bon c'est scolaire tout ça mais faut bien commencer par les bases
j'm'éclate en tout cas

j'ai reçu aussi Eurolexique de la cuisine française
utile si vous devez traduire vos cartes en Français Anglais Allemand Italien Espagnol
ou si comme moi vous pensez bosser à l'étranger (ça me servira à refaire mes fiches )

Je cherche par contre un bon bouquin su l'HACCP,
y'a un max de choix mais à l'aveugle c'est galère, des suggestions ?
Merci.

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[Hors ligne Pikachu]

c'est déjà plus jeune que la cuisine d'Escoffier

c'est vrai qu'ils auraient pu faire une version papier plastifié comme les Atlas routier.

en abaissant ma pâte à mille-feuille, celle-ci s'est percée et le beurre à giclé sur le bouquin ça commence bien !
A ce rythme c'est le bouquin que je vais passer au four !

Bon allez j'y retourne, ce soir c'est pizza au châtaigne fraîche
ça tombe bien que j'ai des pansements à chacun de mes doigts,
je vais pas me cramer pour les peler !

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[Hors ligne Pizza Swing]

"La Cuisine de Référence édition complète" est LE SEUL PREMIER livre à avoir !!!!!

C'est effectivement le must...
Un peu vieillot maintenant mais toujours d'actualité pour apprendre la base.
Des feuilles à cigarette en guise de papier mais le contenu est inattaquable !
Régale-toi Dan.

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[Hors ligne Pikachu]

hello,

je viens de recevoir mes bouquins ... c'est énorme !
"La Cuisine de Référence édition complète" est LE SEUL PREMIER livre à avoir !!!!!
avec lui on peut tout faire : légumes, viandes, pâtes, appareils, pâtisseries ...
Toutes les recettes de base précises au gramme près, toutes les techniques en photo étape par étape ...
Comment ai-je pu passer à côté de ça

Bon allez, je commence avec un mille-feuilles 100% maison

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[Hors ligne Pikachu]

je te l'accorde 
faudrait limite que j'ouvre un mini-point de vente pour liquider mes tests
pas envie de prendre des kilo

bon sinon ce post est fait pour celles et ceux à la recherche de bouquins.
Si vous en avouez sous le coude qui méritent d'être partagés, c'est le moment.

note : il y a aussi des applications maintenant

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[Hors ligne le calabrais]

ta deja de quoi fair la

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[Hors ligne Pikachu]

j'ai commandé quelques bouquins aux editions pbi (Editeur spécialisé dans le domaine de l'hôtellerie, la restauration, le tourisme, les collectivités et les métiers de bouche) :

• La Cuisine de Référence édition complète
• Aide-mémoire cuisines européennes et régionales françaises
• Analyse des phénomènes-transformations culinaires

J'ai aussi

• Le répertoire des saveurs (qui répertorie les associations de saveurs par paire, très utile ! )
• "Pizza" d'Alba Pezone (bien pour les idées)
• "recettes de sauce (la cuisine d'Auguste Escoffier)" (un peu trop lourd mais bien pour l'aspect culturel et historique des préparations)
• + des petits bouquins de suggestions de préparations

si vous en avez d'autres ...

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[Hors ligne Pikachu]

Bonjour à vous,

je ne trouve pas de sujet de ce type (s'il existe, merci de me le notifier),
je me permets donc d'en ouvrir un :

Quels sont vos ouvrages (livres/magazines) liés au monde de la pizza et la cuisine en générale ?

Merci de votre participation

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