[Hors ligne Jérémy]

C'est pas Eric qui avait eu un problème aussi ? Je crois que cela venait d'un lot de levure ou farine qui avait passé la date alors qu'il venait d'être livré. Regarde tes emballages car lui, il avait cherché un moment avant de s'en apercevoir.

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[Thierry Graffagnino]

Je ne pense pas que cela soit une question de four, mais à tout hasard, le temps de cuisson est-il identique ?

Y-a t-il eu un changement dans le protocole ? Il n'y a jamais de fumée sans feu, si tout allait bien jusqu'à présent, il n'y a aucune raison pour que cela change, sauf modification du protocole.   

Ce genre de symptômes sont généralement dûs à un manque d'hydratation conjugué à un excédent de levure et bien souvent un poids de pâton mal adapté, mais étant donné que c'est un fait nouveau, plus rien à voir... Pour mieux te répondre, il nous faudrait bien plus d'informations sur ton protocole.

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[mariopizza]

Ca peut venir de la levure aussi. Et comme tu dis 2F, d'un manque de maturation. Après, plusieurs facteurs peuvent être pris en compte.
Attendons les experts, lol.

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[2F]

Je ne sais pas perso, il m'est cependant arrivé de rencontrer ce problème uniquement avec des pâtons qui avaient moins de 48 H de maturation.

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[Hors ligne benito borrell]

four electrique tornati  et tjrs les meme températures et meme temps de cuisson depuis plus de 2 ans

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[mariopizza]

Peut-être un soucis au niveau de ton four... Tu fais cuire comment?

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[Hors ligne benito borrell]

Salut à tous ,

je passe d'un post à un autre pour parler d'un souci que j'ai depuis quelques temps ..

J'ai les bords de mes pizzas(apres la cuisson) qui sont cassant malgré du volume et je ne sait pas vraiment d'ou cela peut venir ...

Merci de donner vos avis sans trop rentrer dans la technique car ca ma le fait que depuis 15 jours par la et rien depuis 2 ans et demi ...

merci par avance 

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