[Hors ligne Ciro Panella]

Bonjour le Nino

En effet l'hydratation est importante et ajouté a la temperature étant peut etre trop basse, les bord etaient plutot plates et cassant plutot que gonflés et croustillant

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[Le nino]

Salut Aquareg,

C'est vrai que l'hydratation était légèrement plus pronnoncée, bien joué 

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[aquagreg]

Je pancherai plus sur un problème d'hydratation de la pâte ou de dosage de levure (ou changement de type, ou alors levure plus "fraïche")...

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[Le nino]

Bonsoir à tout le monde,

Je ne vais pas vous questionner sur la plus belle corniche de la méditerranée qui se trouve à Sète  mais de sa cousine Italienne ....

Suite à deux essais consécutif sur mon four à bois "le pizzaiollo" de chez Ephrem j'ai constaté ma non maitrise car lors du premier essai la corniche n'était guère gonglée, elle était plutôt dure.
Lors du deuxième essai celle-ci était gonflée, croustillante comme il se doit.

Quelques petites modifications de paramètres ont peut-être infué ce changement radical, je vous les cites et dites moi si c'est en relation ou pas
- Je pense que le four était à plus haute T° (j'avais envoyé la sauce sur le second essai)
- J'ai augmenté le dosage de sel et d'huile dans ma T55 (désolé)

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