[Hors ligne pierrotori]

je suis d'accord avec toi mais c'est un besoin uniquement personnel

Pour mon info c'est combien une formation, est ce qu'il y  plusieurs type de formation ?

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[Hors ligne Sell]

Oui mais à quel prix ?

Le savoir n'a pas de prix 
Au moins tu seras au top après ça 

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[Hors ligne pierrotori]

moi je t'en donnerais 1 formation chez pole-pizza et tu verra toue deviens presque clair après ces entraînement ..........

Oui mais à quel prix ?

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[Hors ligne pierrotori]

Merci pour ce retour
Maintenant, j'ai une procédure je pèse tout, je fais le pointage ma pate est à 23° pour le pointage
J'arrive à slapper les patons, j'ai augmenté le poids de mon paton pour l'amener à 230 pour une pizza de 30 cm

Il me reste à faire de nouveaux tests avec des farines comme la PZ2 ou pz3 ou pz4 car j'ai fait avec de la Manitoba mais maintenant j'en ai plus 

J'ai fait l'acquisition de disque pour poser la pizza ainsi qu'une pierre pour mettre dans le four et une pelle

Je voudrais donc acheter un bac à paton et surtout de la nouvelle farine comme de la PZ2 ou pz3 ou pz4 pour faire de nouvelles procédures mais je ne trouve pas le site qui me donne le bon rapport prix et cout transport!!!

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[Hors ligne PIZZA-BELLA]

moi je t'en donnerais 1 formation chez pole-pizza et tu verra toue deviens presque clair après ces entraînement ..........

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[Hors ligne pierrotori]

je veux bien des conseils sur mes 2 défauts

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[Hors ligne pierrotori]

Oui Daniel , et le garnissage aussi 
Encore un peu de travaille et cela viendra 

Merci pour vos remarques, je ne suis pas choqué de les entendre car je le savais qu'en montrant mes pizzas il y avait du travail sur l'étalage et le garnissage

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[Hors ligne Pikachu]

Oui Daniel , et le garnissage aussi 

chaque chose en son temps petit scarabée

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[Hors ligne pizza panama]

Allez, on travaille l'étalage pour les prochaines, ok ?

Oui Daniel , et le garnissage aussi 
Encore un peu de travaille et cela viendra 

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[Hors ligne pizzaparty]

pour le pointage, tu laisse ta boule entière, seulement après tu portion et mets au frigo

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[Hors ligne Pikachu]

Allez, on travaille l'étalage pour les prochaines, ok ?

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[Hors ligne pierrotori]

je voudrais savoir si une fois avoir pétris la pate je fais le pointage en ayant fait les patons ou je laisse celui-ci se reposer comme ca et ensuite je fais mes patons ?

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[Hors ligne pierrotori]

Bon voici les 4 pizzas






Par rapport à mon autre protocole je les trouve moins Napolitaine, mais très bonne

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[Hors ligne pierrotori]

Voici la photo du paton 55% d'hygrométrie en sortie de frigo et après 28h
Celui-ci c'est aplati à la base pour faire 14 cm alors que je l'avais formé à 7 cm

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[Hors ligne Don canardo-2]

tu es professionnel ? Tu risques d'avoir beaucoup de mal à te procurer de la Pivetti. En plus ils font des sacs de 25 kgs la plupart du temps donc très peu adapté aux particuliers. Sinon j'utilise parfois la girasole pour des maturations longues et j aime bien. J'utilise egalement le levain chef de chez pivetti, il est très bien.

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