[Hors ligne François Guérin]

salut ,
oui je vous lit mais je n'avais pas répondu parce que Damien a donné la recette qui est très proche de ce que je fais.

en gros:
on hydrate a 50/51% la farine a fort W 340/400
le sel 100 à 120 g. / litre
l'huile 20g/ litre suffis
la levure c'est juste! 1g/Litre
après c'est tous dans le doigter, quand on pétris soit on rajoute un peu d'eau soit un peu de farine pour arrivé a la consistance voulu par contre la pâte ne doit pas chauffer puis bouler très serré 150g /170g laissez reposer au frais et regrouper 2 boules pour le l'utilisation.
bon freestyle

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[Hors ligne le calabrais]

lors du stage accro avec les champion du monde ils nous avais donne un empattement mais pas moyen de mettre la main dessus,si je le retrouve je vous le met ou si François nous lit.

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[mariopizza]

Merci à toi Damien, je vais essayer ta recette. 

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[diamonero]

Après pour avoir lu et relu et re relu pas mal de post
Un empattement ça ne se donne pas ça se crée

Un empâtement accro c'est pas un secret national non plus ! lol

1 litre d'eau
1 g de levure
1,9 / 2 kg de farine manitoba ou au moins 330W
90g de sel
50g d'huile végétale (un 1er prix suffit !)

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[Hors ligne GsxR03100]

Oui il me semble qu'il faut beaucoup plus de sel et une farine plus forte. PAr contre je ne suis pas un pro mais bon j'aime déjà faire tourner et sauter mon disque (avec mon empattement actuel ) et je peux te garantir que ca épatte déjà pas mal sans faire de figures accrobtique ^^ Tous mes clients fonc WAHOUUUU alors que je fait rien d'extra, mais ici personne le fait alors je me différencie déjà en faisant ça et ca permet aussi de détendre mon disque par la meme occasion

Un empattement ça ne se donne pas ça se crée

+1 ^^

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[JU06]

Après pour avoir lu et relu et re relu pas mal de post
Un empattement ça ne se donne pas ça se crée

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[diamonero]

Oui comme te le dit Cos farine forte type manitoba et également plus de sel  il me semble !

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[Hors ligne le calabrais]

j ai pas l empatement mais je sais qu il faut prendre une farine tres forte,je pense qu un acrobate va donner un empatement

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[mariopizza]

J'aimerais pouvoir faire une pâte acrobatique pour épater les clients. Je m'entraine avec un disque d'entrainement. Merci à vous tous d'avance.

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