[Hors ligne damien feroux]

pate a temperature ambiante (etaler) 2 heure puis cuisson sole bas a 240
bon courage

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[Hors ligne Mric]

Est ce qu'il est possible d'avoir le dessous de la teglia uniforme ? Que la mie soit alvéolée mais qu'il y est deux croutes uniformes ( dessus et dessous ). C'est un problème de température de sole? D'apprêt ?
Merci

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[Hors ligne Jérémy]

Oui elle a l'aire très bien même!

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[Hors ligne le calabrais]

la cuisson a l air bonne la

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[Hors ligne Mric]

Acte 2, même résultat, logique même empâtement malgré 24h de plus, même poids de pâton.
J'ai réduit la temp de voûte et le tps de cuisson. Le goût me plait mais je dois encore bosser le reste.

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[Hors ligne Mric]

Je la trouve chez Leclerc ...... Non je déconne, je regarde trop la tv. ----------> MP

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[Hors ligne Fredouille 78]

Salut Mric,

Tu la trouve chez qui ta tomate de San Marzano ?

Merci 

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[Hors ligne Mric]

Une première cuisson trop longue je voulais dire, pour répondre à Cos.
Oui l'hydratation est importante mais j'ai quand même baissé un peu par rapport à un premier essai et je trouve le résultat meilleur.
Suite ce soir ..

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[Hors ligne damien feroux]

48h c est bien , important l hydratation , le poid  ( sur photo je pense 1,4kg ) essaye 1,250kg
2 heure sur plaque , c est bien
bon courage , mais nous des photos apres
tchao

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[Hors ligne Mric]

Une première cuisson c'est sûr.
Le dessous n'était pas trop cuit, sur la photo je venais de la réchauffer directement sur la sole, donc elle a cuit un peu plus. Pour l'apprêt, je l'ai laissé 2h30 dans la cuve puis quelques tours pour qu'elle dégonfle, ensuite un rabat à la sortie et attente 30 min, pour finir boulage et chambre froide. 48h plus tard sortie du froid et apprêt 3h sur plaque avant cuisson.
On verra le résultat après 72h de repos, je recommence ce soir.

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[diamonero]

Plutôt que de pétrir plus longtemps allonge ton temps d'appret !

Dans ton essai tu as combien de temps d'appret ?

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[diamonero]

je rajouterais baisser la temp° de ta sole car elle à l'air bien brune sur le dessous !
Sinon ça à l'air bien !

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[Hors ligne le calabrais]

au vue des photos ca ma l air pas mal,tu l a peut etre laissé trop longtemp en 1er cuisson

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[Hors ligne Mric]

Hier j'ai décidé de me perfectionner à la teglia. La route est longue mais c'est un empttement que j'ai vraiment envie de maîtriser.
Premières critiques se je peux faire, ce sera de diminuer le pods du paton, de baisser la température de la voûte et de pétrir un peu plus pour avoir une mie plus aérée ( ou changer de farine je ne sais pas encore ).
Maintenant j'attends votre avis.

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