[Hors ligne alain leloup]

merci fabio  comme je ne fait pas du long terme   ca va  j ai trouver le compromis a 13 %   impec

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[Hors ligne Tricolle Fabio]

ok merci maitre     si j augmente plus  que va   t il ce passer  :!!!!

Les empattement a la farine de maîs ne doivent pas être trop long .
vous aurez une pâte croustillante , qui colore rapidement , assez fondante , mais aucune tenue sur le long terme .
incompatible sur de longues maturations

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[Hors ligne alain leloup]

ok merci maitre     si j augmente plus  que va   t il ce passer  :!!!!

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[Hors ligne alain leloup]

bon j ai essayer avec 20 %  de farine de mais dans mon empatement et j ai trouver une pate plus croustillante  , plus facile a travailler et surtout  plus simple a presser    dit moi jusqu a quelle pourcentage  je peux aller  !!

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[Hors ligne alain leloup]

bonjour
bien calme  ce forum
bon une petit question 
que peu apporter  un melange de farine de mais  dans un empattement !!!!

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