[Le nino]

Est-ce que cette huile mise en fin de pétrissé n'aurait pas aussi un rôle dans la protection de la pâte contre les brûlures ?

Je m'explique: Un pizzaiolo m'expliquait que suivant la position de la mise en place de l'huile dans la prétrissé, il avait remarqué une influence sur la tenue à la T° de la corniche, détail important je pense.

• Tweet

[aquagreg]

L'huile en fin de pétrissage renforcerai le maillage

• Tweet

[Stéphane]

Sorry 

Bonsoir Thierry, éffectivement, je parlais de l'huile 

• Tweet

[Thierry Aouate]

Sorry 

• Tweet

[micka53]

bonjour thierry je croit que stephane parler de l'huile pas  du sel

• Tweet

[Thierry Aouate]

Bonjour Stéphane,
Le sel ne doit surtout pas être en contact direct avec la levure, il la brule.
Lorsque que le sel est incorporé à la fin, il renforce la maille.

• Tweet

[Stéphane]

J'ai essayé les 2 : soit comme vous en fin de pétrissé, soit au début en même temps que l'eau et la levure. Je ne trouve pas de différence flagrante.
Y a t il une raison technique de la mettre à la fin ?

• Tweet

[pizz forever]

2mns avant la fin de la pétrissée.

Idem, soit 3 minutes après le sel.

• Tweet

[Thierry Aouate]

2mns avant la fin de la pétrissée.

• Tweet

[micka53]

pour ma part l'huile je l'incorpore 5min apres debut du petrissage

• Tweet

[aquagreg]

A la fin, en même temps que le sel mais passe un peu de temps sur ce forum, lit les post précédents, et tu aura les réponses à toutes les questions d l'univers (de la pizza  ) courage 

• Tweet

[petite fée]

dois je mettre mon huile à la fin  ou au début du prétrissage

• Tweet