[Hors ligne Tricolle Fabio]

POUR LES BULLES :

four trop chaud
pâte trop froide et pas assez travaillée
mauvais garnissage (pâte à nu sans ingrédients)

Maturation insuffisante ou empattement à vérifier

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[philippe scaglia]

qu'elle est ton secret pour que ta patte ne bulle pas malgrer le changement de temp

longue maturation a froid (4°)
puis remise a température a 18° pour le service
pâte aérée digeste et sans vilaines bulles

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[Hors ligne relais pizza]

qu'elle est ton secret pour que ta patte ne bulle pas malgrer le changement de temp

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[philippe scaglia]

pour ma part je trouves pas extra une pâte qui a bullé,les ingrédients glisses et quand on perce la bulle ca laisse un morceau de pate nue,pas trop appétissant
je préfère travailler sur mon empattement pour éviter ce genre de déboire et avoir une pâte aussi légère que digeste

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[Hors ligne relais pizza]

je parlez de légèreter par le fait que la pate en bouche est plus légère quand on la mache en bouche

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[Hors ligne Tricolle Fabio]

Quel est le rapport entre les bulles et la légèreté de la pâtes ?
Je ne vous suit pas..

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[Hors ligne relais pizza]

ma patte bulle l'ors de la cuison mais je trouve que sa rend la pizza a la degustation plus légère et plus digeste
quand penser vous!

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