[Hors ligne Pikachu]

Perso je sors la pizza quand le dessous commence à colorer.
Puis je garnie et renfourne.
C'est pas facile de trouver l'équilibre entre hydratation, épaisseur et temps de cuisson mais c'est le charme des recherches !
Après il y a l'épaisseur de la pellicule croustillante ... et là je galère ...

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[Hors ligne filippo34]

j'ai pas assez hydraté je pense.

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[Hors ligne filippo34]

salut daniel,
alors farine mughetto j'ai hydraté a 60 % cuisson 7 minute en bas sur plaque et finition au millieu 8 minute mais elle est trop cuite 

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[Hors ligne Pikachu]

Combien d'hydratation ?
Avec de la margha pivetti, 24h, H70%, four d'étudiant 250°C, sur plat à tarte acier ...
La cuisson n'est vraiment pas facile à maîtriser,  mais on y arrive, enfin presque ...
Precuisson direct sur la sole, cuisson au milieu.

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[Hors ligne filippo34]

cuisson 15 minute en deux fois

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[Thierry Graffagnino]

Oui, mais c'est la première aussi 

Combien de temps de cuisson pour celle-ci ?

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[Hors ligne filippo34]

Alors c'est la cata ?

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[Hors ligne filippo34]

Trop cuite 

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[Hors ligne filippo34]

Voilà

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[Hors ligne filippo34]

Salut à tous ,
Je vous présente ma première teglia avec farine muguetto cuite au four ménager  avec une maturation 24h je l'ai faite trop cuire dommage mais demain j'en fait une autre avec 24h de plus.

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