[Hors ligne Christian]

Salut Mister Swing, heureux de voir que tu finisse ton bilan... Un conseil : garde le pour toi... Ne le dépose pas...

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[Hors ligne Tricolle Fabio]

Bonjour,
 Je vais suivre vos conseils M. Patrick Hermenault je vais donc augmenter le dosage de levure fraise pour la PZ3.
Avec l'expérience acquise, qu'elle le dosage de levure fraiche pour 10 kg de farine PZ3.(température labo 23°)

Merci.

P.S: Pour l'utilisation de la vrai farine , je vais attendre car je suis loin d'avoir votre niveau.

Bonne journée Claire

vous êtes bien partie , vous analysez déjà la température du labo , connaissez la PZ3 , Le malt ,  , l'augmentation de levure pour la pz3 ,
Quelques semaines à la fédé et vous êtes bon pour être professeur !

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[Hors ligne Tricolle Fabio]

50 gr c'est un départ
Faut en dire plus sur votre empattement

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[claire57]

Bonjour,
 Je vais suivre vos conseils M. Patrick Hermenault je vais donc augmenter le dosage de levure fraise pour la PZ3.
Avec l'expérience acquise, qu'elle le dosage de levure fraiche pour 10 kg de farine PZ3.(température labo 23°)

Merci.

P.S: Pour l'utilisation de la vrai farine , je vais attendre car je suis loin d'avoir votre niveau.

Bonne journée Claire

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[Hors ligne Pizza Swing]

Bravo c'est pas malt du tout...

Tu as raison, je suis hors sujet...excusez moi 

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[Hors ligne Pizza Swing]

ouiiiiiiiiiiiiiiii, very very good !
j'ai finis mon bilan, pondu 5 nouvelles pizzas, je suis entrain de refondre ma plaquette (grâce a Christian et Adeline) et nous allons vers les périodes froides !!! Je suis content !!

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[philippe scaglia]

saluto filipo landeau
ca va bien??

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[Hors ligne Pizza Swing]

saluto Philipo Scagliato !!

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[philippe scaglia]

tu écris consultant en un mot toi .

oui Patrick je reste courtois car ici c'est quand meme notre maison,mais ailleurs........

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[philippe scaglia]

aujourd'hui,
mais hier c'était  la spadoni et demain quelle sera l'élue de son cœur , enfin je veux dire celle que choisira la voix de son maître .

la bleue de chez maurel peblicitee par un grand formateur et consultant 

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[Stéphane]

c'est une boutade Stéphane, pour moi on peut faire d'excellentes pizzas avec toutes les farines et en premier avec les farines françaises , alors pourquoi prendre des mix.

désolé, j'avais pas compris. Pour les mix, tout simplement parceque pour le moment, je ne suis pas assez pointu pour travailler des mélanges de farines française (mais ca viendra)

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[philippe scaglia]

le grand manitou de la pizza ne jure plus que par stagionni

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[Stéphane]

ps : prenez une vraie farine .

pourquoi tu dis ca Patrick ?
Je la trouve très bien, et je me rappel de l'époque ou tous le monde ne jurai que par spadoni (sauf peu etre toi  ), il suffit simplement d'attendre qu'elle redevienne à la mode 

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[claire57]

Bonjour,
Comme j’ai  remplacé la levure sèche par la levure fraiche (l’hirondelle, 40 gr pour 10kg de PZ3) je constate que la pousse est moindre par rapport à la levure sèche (toujours pour une utilisation avec de la spadoni PZ3) donc je voudrai améliorer le développement de la pate par une adjonction de diamalt liquide.
J’aimerai savoir si c’est possible.
Si oui en quel quantité, sachant qu’un dosage trop important entrainerai des diarrhées.

Merci

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[claire57]

Bonjour,

L’extrait de Extrait de malt sirupeux ... DIAMALT D  favorise t’il vraiment la fermentation en tant qu’aliments de la levure pour un empâtement à base de PZ3.

Si oui, qu’elle est le pourcentage pour 10 kg de farine Spadoni PZ3.

Merci à vous.

Claire

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