[Hors ligne fabio]

je me suis relu,(lol)normalement c est plutot comprehensible)

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[Hors ligne fabio]

bonsoir...je post ce sujet pour savoir comment vous organisez vous pour gerez votre roulement de maturation...perso,je peux stocker 150 patons,ce qui permet(avec une maturation de 72h)  50pizz/jours...(certains vont rigoler )...le soucis comme ce soir,plus de patons mature,donc je tape ds ceux de demain,mais y a pas a tortiller des fesses,une nuit,c est une nuit,et la pate est differente...meme en la sortant a t °C ambiante...auriez vous une astuce pour rattraper ce manque de maturation?je trouve que si l on baisse les t°C de sol et voute pour etre a 300 °C,elle est plus longue a cuire,mais les bords ont le temps de gonfler qd meme...alors qu a 330-340,ils ont tendance a rester plat au niveau de la partie du four qui cuit le plus fort....
j espere que c est assez clair...lol

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