[Hors ligne Jerome]

Bonjour sylvain

Il y a plusieurs raisons à ton resultat.
Ton " robot" n'est apparement pas un petrin, ce qui est tres different.
ton hydratation est un peu haute pour demarer dans le metier, passe à 540 g, reduit la levure à 4 g et quelle est ta farine ?

Bon courage pour tes futurs essais

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[Hors ligne Sylvain 21]

Bonjour à tous,
     
         Après quelques essais assez encourageant il y a tout de même un gros problème au niveau de la tenue de mes pâtons après le boulage et la mise au froid d’où ma question : Pourquoi mes pâtons s’effondrent comme des crêpes 
 
   Je vous laisse mon protocole pour que vous puissiez y voir plus clair :
 - 1 kg de farine
 - 20 g de sel par kg
 - 25 g d'huile par kg
 - 10 g de levure fraiche par kg
 - 600 g d'eau fraîche par kg
 
Je dilue la levure dans l'eau
Je met la farine dans un récipient puis j'ajoute petit à petit l'eau fraîche, je pétrie au robot pendant 5 min
J'ajoute le sel puis je pétrie 5 min
J'ajoute l'huile puis je pétrie 10 min
Je laisse reposer la pâte environ 30 min puis je pétrie 2 min environ

Ensuite je boule et je range mon bac au frigo pour 96 h

Mais malheureusement le résultat est toujours le même les pâtons s’entremêlent et se n'est pas du tout pratique et esthétique.
Merci d"avance pour les conseils que vous pourriez m'apporter.
 

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