[Alexandre06210]

Merci calabrais de ta réponse rapide , donc direct au frigo .

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[Hors ligne le calabrais]

met les au frigo ,sur 2 j tu peut prendre un w plus faible

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[Alexandre06210]

J'ouvre dans moins d'un mois ma première pizzeria après avoir fait une formation (eric pour les connaisseurs sans vouloir faire de pub ici) et avec mon expérience de 8 ans en boulangerie.
Tout commence à prendre forme et mon matériel flambant neuf  est livré petit à petit .

Je voudrai travaillé avec une pâte qui a 2 jours de fermentation , pour être plus précis je veux la faire le matin pour le lendemain soir.

J'ai cependant un doute sur le contrôle de mes pâtons .. Voilà comment je procède :
1litre d'eau
5gr de levure fraîche ( je vais utiliser de la levure en poudre je préfère )
1800kg farine type 45=W330
50gr de sel
50gr d'huile d'olive
Je pétrie environ 15 minutes , je laisse reposer 15 à 30 minutes selon la chaleur et je fait mes pâtons de 250 gr (33cm)

A partir d'ici , vous le conseillez de les mettre directement dans la chambre froide ou de les laisser reposer à la température ambiante ? ( si il m'en reste une soirée , j'aimerai quand même les utiliser le 3 ème jour) .

Je vous remercie de m'avoir lu et de m'apporter des conseils de gens expérimenté car je n'ai pas besoin de vous faire un dessin , vous avez connu avant moi ce stress et cette peur de ne pas arriver à tout faire aussi bien que vous le voulez !!

Cordialement

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