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la dernière en date, 5 l de sauce tomate cirio qui ont finis sur le sol du camion, génial :'
Pizza Panama la pz2 de Spadoni à un W de 195-215 alors expliqué moi pourquoi ça n'irait pas sachant que taper dans une farine de moins de 200 pour une pizza d'après ma formation n'est pas du tout optimisé pour faire une bonne qualité . Je ne veux en aucun cas t'offenser , tu as l'expérience !Mais pour le protocole que je vais utiliser, en formation , nous avions pris de la w240 et c'est écris encore sur mon bouquin de formation je n'ai donc pas rêver !Et le résultat était tellement bon que je veux le même pour chez moi en testant une pétrie en pz2 et pz3.J'espère que tu ne croiras pas que je t'offense, mais désolé là je ne te comprend pas !
JUSTE UN TRUC : PZ3 POUR LE LENDEMAIN AVEC TON PROTOCOLE CITER PLUS HAUT : NIET !!! ou pour une biscotte pour ton petit déjeuner
1litre d'eau 5gr de levure fraîche ( je vais utiliser de la levure en poudre je préfère )1800kg farine type 45=W33050gr de sel50gr d'huile d'olive Je pétrie environ 15 minutes , je laisse reposer 15 à 30 minutes selon la chaleur et je fait mes pâtons de 250 gr (33cm)