[Hors ligne alain leloup]

nous avons de la pz2 a 58 %  et elle ne colle pas du tout 

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[Hors ligne Cédric250TZ]

Je fait une maturation de 3 jours à 4 degrés,  j'ai fait 2 jours et le problème est identique! Température de sortie de 23, 24 degrés,  environ 10 min de pétrissage! Je la sors 5 min avant du frigo pas plus sinon c'est pire et je ne la reboule pas sinon impossible de l'abaisser! Je l'abaisse au laminoir au faite. J'espère avoir était un peu plus précis. MERCI l'équipe.

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[Hors ligne PépéBruno]

J'utilise aussi la PZ2 avec une hydratation a 54% en eau et cela ne me le fait pas.
Quelle maturation fais tu ? A froid ? Combien de temps ?

Si tu fais a froid, quand tu la sors,   combien de temps la laisse tu reprendre la temperature pour le travail ? La retravaille tu un peu avant de l'utiliser ? (Reboulage ou pas?)

Bref, peux tu decrire tes phases de travail, la temperature en fin de petrissage ?
Une fois ta pate petrie, que fais tu de precis ?

Ton soucis m'interresse mais il faut plus de precision .

Envoyé de mon S56 en utilisant Tapatalk

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[Hors ligne coco38]

Ca me la fait un moment donner javais pu constater lorsque j'hydrater un peu trop et aussi quand la pate etait un peu chaude au moment de l'étalage et surtout l'été.

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[Hors ligne Marc-Etienne]

Ta pâte est peut-être trop chaude en sortie de pétrin.

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[Hors ligne Cédric250TZ]

oui et au main aussi

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[Hors ligne Mick.auray]

Elle colle à ton plan de travail ?

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[Hors ligne Cédric250TZ]

je suis a 58% d'hydra huile comprise en pz2, j'essaie avec 55%?

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[Hors ligne le calabrais]

parfois la farine n est pas constante il faut s adapter a la farine ,donc essai de moin hydrater

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[Hors ligne Mick.auray]

Ça peut venir du temps...humide lui aussi...

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[Hors ligne Cédric250TZ]

Bonsoir, depuis plusieurs semaine, jai un souci d'humidité dans ma pate, elle colle enormement aussi, pourtant le meme protocole que depuis cette été! Savez vous de quoi sa pourrait venir? Merci d'avance.

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